風土痣 no.02：火鍋

本期企劃

火鍋 → 伙鍋

「為什麼會做火鍋這個題目？」很多朋友聽到這一期做火鍋，都這麼好奇開場。「你仔細想想，溪州羊肉爐、新社好菇鍋、潮汕沙茶爐到部落野菜鍋是不是都跟風土地域有那麼一點關係……」身為編輯的我幾乎都這麼回覆著，對方也總是用一種恍然大悟的眼神回應，似乎說著：「很風土痣！」

老實說，「火鍋」這個題目，是和愛吃火鍋的春子在日常閒聊中提出的想法。春子邊聊邊拿出一本好幾年前在二手書店買的日文書，作者本間章子肯定是個火鍋迷，整本書都在介紹台灣的火鍋，有吃到飽、夜食麻辣鍋、醍醐味的家庭火鍋……，「我專程從日本來吃台灣的火鍋。請帶我去找好吃的火鍋。」他在扉頁這麼寫著。那一晚我聽春子說了一口火鍋經，肚子好餓，情緒也跟著沸騰起來。

好！no.02來做火鍋！

第一次開編輯會議的時候，討論過程還不錯，但總覺得哪裡怪怪的，最後竟然卡在「什麼是火鍋？」這個基礎定義上。「燒酒雞是火鍋嗎？」「如果燒酒雞是火鍋，那關東煮呢？」……嗯，有點進行不下去了。幾個月後，突然有點想通，火鍋不就是一種在餐桌上完成生食到熟食的過程，可以簡單可以繁複，可以一個人也可以一群人的進食方式，湯底要麻辣、藥膳、豆乳、燒酒、巧克力都行。

想通第一個，第二個問題就來了。《風土痣》如何做「火鍋」這個題目呢？因為不是飲食情報誌，全台大搜查之鍋物美食地圖自然不在我們的規劃路線上；也非食譜書，如何熬煮一鍋旬味高湯應該留給更專業的人來操刀。

看著身邊朋友個個都有火鍋情結，不分一年四季，即便酷熱夏天還是想要涮肉片蘸醬喝湯，麻辣鍋更是深夜聚會必定行程。居住海外的朋友，說他們解鄉愁的方式就是吃火鍋，只要有沙茶醬，台灣就近了。這份深厚的火鍋情誼，我很難設身著想，直到去年旅行歐洲一個月後終能體會，在法國友人阿夏、玟秀的火鍋招待，吃下第一口剛涮好的豬肉片，裹著台灣來的醬油香氣，嘴巴就再也沒停過了。

火鍋是一個極好上手的料理方式，同時扮演著解鄉愁的飲食角色、肩負親友團聚的圍爐任務，我們想聽的應該是圍在火鍋前，關於人的故事。從「生食 → 熟食」到「火鍋 → 伙鍋」，經過一年，對這個題目的想像與詮釋，我覺得可以交到你們手上了。

Bon appétit！

本期企劃
火鍋 → 伙鍋

「為什麼會做火鍋這個題目？」很多朋友聽到這一期做火鍋，都這麼好奇開場。「你仔細想想，溪州羊肉爐、新社好菇鍋、潮汕沙茶爐到部落野菜鍋是不是都跟風土地域有那麼一點關係……」身為編輯的我幾乎都這麼回覆著，對方也總是用一種恍然大悟的眼神回應，似乎說著：「很風土痣！」

老實說，「火鍋」這個題目，是和愛吃火鍋的春子在日常閒聊中提出的想法。春子邊聊邊拿出一本好幾年前在二手書店買的日文書，作者本間章子肯定是個火鍋迷，整本書都在介紹台灣的火鍋，有吃到飽、夜食麻辣鍋、醍醐味的家庭火鍋……...

本期企劃
02 火鍋 → 伙鍋

大痣若愚
04 一生懸著火鍋店
06 三代目的一天

mole生工具
08 有人有味的伙鍋們

採集風土
10 阿美族石煮火鍋 八菜一湯上菜了
12 美味境界的雞農家雞酒鍋
13 以沙茶串場談火鍋的等邊三角形
14 全球化 VS. 本土化的四川火鍋

痣同道合
16 巴黎第四區的仿酸菜白肉鍋
18 酸V啊酸V啊的家鄉滋味
20 移民二十年了 還是最愛亞洲火鍋
22 火鍋給了我繼續冒險的力量
24 和歐巴一起吃部隊鍋

素未mole面
26 佛跳牆問候素食鍋

風土繪本
30 火鍋村

感官痣囊團
34 smell 也有早知道就不要吃的那一鍋
36 hear 冬夜火鍋電台
38 see 被分歧感統一__在減去之後《Perfect Sense 末日情緣》

痣多星觀測
40 為火鍋背叛整個宇宙吧！

44 是芥末日

風土展覽
46 開了兩場火鍋展

風土俚語
48 過年火鍋提來祀（tshai）

本期企劃
02 火鍋 → 伙鍋

大痣若愚
04 一生懸著火鍋店
06 三代目的一天

mole生工具
08 有人有味的伙鍋們

採集風土
10 阿美族石煮火鍋 八菜一湯上菜了
12 美味境界的雞農家雞酒鍋
13 以沙茶串場談火鍋的等邊三角形
14 全球化 VS. 本土化的四川火鍋

痣同道合
16 巴黎第四區的仿酸菜白肉鍋
18 酸V啊酸V啊的家鄉滋味
20 移民二十年了 還是最愛亞洲火鍋
22 火鍋給了我繼續冒險的力量
24 和歐巴一起吃部隊鍋

素未mole面
26 佛跳牆問候素食鍋

風土繪本
30 火鍋村

感官痣囊團
34 smell 也有早知道就不要...