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【目錄】CONTENTS
｜封面故事｜
走過街邊的雞排店，香噴噴的氣味，總是令人忍不住停下腳步。根據雞肉供應商表示，台灣人每天吃掉約24萬片雞排，也就是整年吃掉約8760萬片雞排，以大略計算每片雞排平均65元推算，年銷售額就高達約57億元。這美味的雞排在1980年代被鄭姑媽小吃店研發問世後，許多業者紛紛投入雞排市場，豪大、2派克、貴族派、艋舺等以各種不同特色雞排闖天下，美味飄千里更吸引國外饕客來台取經加盟。
除了連鎖型態雞排業者共有近千家分店之外，以攤車、餐車形式販售雞排的業者更是千家萬戶，嘴咬這金黃香脆的迷人雞排的同時，你是否也對它充滿好奇？《食力》編輯團隊走訪雞排業者、原料供應商，讓你從雞肉、裹粉、油品到包裝都能深入了解，更邀請專家針對各種疑問與誤解加以說明解析，希望我們都能成為有足夠知識力與判斷力的消費者。
｜封面故事｜
6 雞排雞排多大牌？
[產業篇]
8 「沒有她，就沒有雞排！」—鄭姑媽小吃店（雞排創始店）
10「戰爭來來去去，唯有我的士兵屹立不搖」—2派克雞排
12 從夜市小攤拓展到全世界的台灣小吃之光—豪大大雞排
14 醞釀下一波連鎖加盟風潮—幾霸分雞排
15 放眼向海外 酷炫搶眼的雞排品牌力—赤炸風雲雞排
16 食力搜羅全台灣各大特色雞排
拉頁
18 雞排知識知多少？
22 你平常吃的雞肉都是怎麼來的？
[原料篇]
26 雞肉：雞排的肉哪裡來？全面剖析台灣雞肉產業
30 炸油：棕櫚油、大豆油到調和油 雞排炸油該怎麼挑？
34 醃漬料與外裹粉：雞排店的秘密武器 全在醃漬料到外裹粉
38 調味料：讓雞排美味的秘密 調味料的飲食角色
[食識篇]
44 料理拆解：雞排為什麼那麼好吃？關鍵全都在這裡！
48 包裝：雞排的紙袋有學問
50 食安留意點：排隊買雞排 您可以留意這7點
52 食安追追追：沒人知道 回收油到底回收多少
｜食專題｜
58 搶救剩食大作戰
68 吃素，到底好不好？
78 30年磨一劍 醋飲
｜認識食品人｜
92 團膳營養師 白袍下的辛酸
94 食品人學以致用的食創業之路
96 食品業最前線 看遍人情冷暖
｜食畫食說｜
100 蛋蛋大變身
106 植物奶有多紅？
114 泡麵是「拍咪呀」嗎？
｜食安政策大家談｜
122 美國FDA前副局長David Acheson ：
台灣食安法規總在補破網
126 HACCP 發展協會理事長陳元科 ：
農藥行與化工原料行應有效管理食安兩大關鍵問題
130 海洋大學食科系副教授張正明 ：
追蹤追溯是食安管理關鍵手段
人才、科技、數據相互搭配更加分
｜別冊-創業食刻｜
4 關於創業食刻
6 科技化打造安心追溯的水果玉米—鮮綠農產
7 網購益生菌六年冠軍之道—悠活原力
8 由愛而生的純釀健康醋品牌—福釀坊
9 用老麵饅頭打造時尚文創商品—孔子饅頭
10 水耕農法種出健康蔬菜—水野菜
11 獨創冰烤地瓜變身時尚點心—瓜瓜園
12 整合豬肉生產供應鏈讓你得看見—祥圃實業
13 用創意餐車行銷吸睛打造食品牌—舒康雞
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