｜封面故事｜
乳業戰爭 就是一場糧食安全與消費競爭的博奕 07
史上最大挑戰襲來，台灣乳業升級或淘汰就看這次！2025年紐國進口鮮乳降至零關稅，3成酪農可能被淘汰？ 08
台灣乳業發展代價高，憑什麼出奇制勝？產業升級、在地口味不是絕對 卻是必然 10
又小又濕的台灣為何要發展乳業？為了基礎營養、戰略物資 就得繼續努力 13
走過三次乳業危機、2025年將再遭逢挑戰！台灣乳業越挫越勇一甲子 想升級得趁早19
台灣乳業即將迎來第四次乳業危機，從乳業中的「9大戰爭」來對比，看下一步該如何升級？
【國內vs國外】
（價格衝擊）
價格戰勢必來襲！進口奶占優勢與養殖方式、原物料價格、產業背景有關 16
（酪農影響）
2025年3成酪農恐遭淘汰！競爭加劇、發展受限，智慧化轉型才能迎頭趕上 25
（成本差異）
進口關稅一降，國產鮮乳就失去競爭力？飼養規模小、物料仰賴進口讓台灣鮮乳全球最貴 28
（育種策略）
以色列靠「育種」成為牛均產乳量最高的國家 自己的牛自己培育，減少罹病機率、增加環境適應力 31
（標章政策）
鮮乳標章只代表100％使用國產生乳！只靠「國產牌」恐難敵國外進口低價鮮乳 34
（專欄）乳業強國也正面臨產業危機！紐澳以兩大策略因應 37
【X世代vs.Y世代】
是什麼左右你的鮮乳購買喜好？X世代在乎口感風味 Y世代注重品質認證 41
【大廠vs.小農】
全聯、路易莎設專區、6成消費者願意加價買！小農鮮乳能繼續紅下去嗎？ 43
售價平均比大廠貴7元 總成本高3成！規模小、沒工廠、通路少！小農鮮乳發展的三大困境 46
（專欄）台灣牛乳市場在後疫情時代如何發展？環境永續為成敗因素 49
乳品大廠在食安風暴後仍具絕對優勢！資源、技術、成本 小農無一拼得過 52
（專欄）單靠賣奶賺不了錢！拆解鮮乳坊品牌塑造成功術 55
【環保vs.污染】
又愛又恨 畜牧業環境議題備受攻擊！溫室氣體、廢棄物、異味引發爭議 57
打破臭又不環保刻板印象 台灣酪農靠資源化、綠電、整潔達到產業升級 59
【動物福利vs.傳統牧場】
吃飽喝足還不夠！躺臥空間、溫度控管到專屬獸醫，這些福利 乳牛全都要！ 62
【動物奶vs.植物奶】
2019年起植物奶成長率持續超越動物奶！燕麥奶空降咖啡館、搶奪牛乳市佔 68
植物奶想將動物奶踢下飲品寶座？營養價值大不同 兩相難以取代 71
【鮮乳vs.乳飲品】
乳飲品那麼多卻有8成國人鍾愛全脂鮮乳！保久乳、調味乳營養價值會比鮮乳差嗎？80
【業務vs.零售】
乳業最大隱形推手 業務用奶佔乳品市場4成 拉動鮮乳飲用量、小農鮮乳新勢力崛起之地 84
業務用奶與市售乳差在哪？低成本、製作方便、貨源穩定 皆是「業務用」考量 87
【冷藏vs.常溫】
殺菌加工不只擔任牛奶安全重責！保存溫度、風味、營養物質也全靠它決定 89
為什麼有些常溫、有些需要冷藏？牛奶存放溫度與包材脫不了關係！ 93
【迷思解惑】
有鮮乳標章才是真鮮乳？牛乳有添加物？破解你的鮮乳十大迷思！ 98
【產地直擊】
台灣鮮乳都從哪裡來？彰化縣產乳量No.1 鮮乳大廠、全台乳源都在這！ 22
一輩子產乳到端上餐桌 鞠躬盡瘁的乳牛一生 74
吃飽睡好 專心泌乳是我的使命！清晨4點起 產乳官的一天 76
凌晨5點上工、待在牧場15小時只為了讓乳牛順利產乳！酪農的一天從擠奶開始 78
｜foodLIFE｜
鬆餅 103
作者簡介：
【食事求實 與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目的只有一個，因為飲食，深度連結每個人的一天，甚至是一生，它具有無可匹配的社會影響力，所以我們想從此，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，因此我們決定自己出手，或許，我們不是一個最好的媒體，但期許我們是最勇敢的媒體，因為我們的每一步，都在探索未知的可能~
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