food NEXT食力 8月號/2022 第28期：風土醇粹...

特別收錄 / 編輯的話：封存20年的純釀風土滋味
台灣地酒革命號角響起

自1922年日本政府發布《台灣酒專賣令》，將酒類納入專賣範圍，接著中華民國政府來台後成立台灣省專賣局，菸酒專賣制度施行80年後，直到2002年台灣加入世界貿易組織（WTO），終於開放民間製酒，至今正好20年。

2022年的今日，從農村酒莊到民間酒廠，釀的不只是酒，更試圖將台灣這片土地的豐饒物產裝進瓶中。獨具特色的風味，在國際葡萄酒與烈酒大賽中獲獎無數，即使在國內酒類市場仍占不到0.1%的版圖，這群懷抱熱情與夢想的釀酒職人卻試圖用「風土」來反攻市場，...

【目錄】CONTENTS
闢一條台灣地酒之路
乘載文化傳承、背負農業與經濟發展重任！地酒的存在絕非求一杯酣醉 10
向菸酒專賣制道別 台灣地酒再生20年！農村酒莊、民間酒廠齊釀出土地認同 13
台灣釀酒史的無形文化財：橫越百年歷史終成佳釀的吉野1號米 16

追尋來自風土的味道
歷經80年國家專賣期 台灣地酒產業如何再造歷史? 19
喝一口風土！獨家公開台灣65家地酒酒莊地圖 22

酒瓶裡的職人初心
承襲日本職人技藝 再造「益全香米」價值！霧峰農會酒莊開拓台灣清酒之路 26
堅持不廢園而走上釀酒之路！秉森酒莊用果香白蘭地天然留香 30
克服氣候限制釀出需排隊6年的好口碑！樹生酒莊以加烈葡萄酒奪牌無數 34
吹海風的平凡薯芋變身美酒佳釀！大安農會酒莊以燒酎發揮農產價值 37
秉持番薯囝仔精神 釀出格外品的甜滋味！恆器地瓜酒「蒸」到世界大獎 40
小農米酒背後的影武者！中福酒廠以地酒推動農村創生 46
以科學萃取酵母菌 保留酒麴藥草風味！出力釀喚醒都蘭部落地酒靈魂 50
開創地酒延伸性 打開市場大門！合力酒廠釀出台灣山海風味琴酒 54
狩獵台東在地風味！東太陽製酒以原味佳釀封存風土特色 58
名列全球13大最佳新創酒莊！威石東以香檳製法凸顯葡萄韻味 62

為地酒拼一個未來
（技術升級）農村酒莊想升級 會釀酒還不夠！人才培育、研發能力是成功重要關鍵！68
（原料創生）賦予地酒風味的靈魂推手！台灣釀酒原料關鍵大解析 72
（溯源保障）在地原料在地生產的地酒價值如何被凸顯？3大方針從產地溯源到六級產業化著手 76
（輔導制度）農村酒莊輔導機制長跑20年 若不革新只是原地踏步 79

擴大台灣醇釀魅力
（市場拓展）地酒品質、價值受肯定 占比卻不到0.1％！台灣地酒市場如何拓展？ 83
（餐酒搭配）地酒配地菜你試過嗎？融合風土「醞」味 餐酒文化也能很台式！86
（專欄）台灣地酒大躍進！酒莊品牌如何成為觀光生力軍？89

日法地酒文化面面觀
為了保留百年酒造職人技藝 日本修訂清酒法、專攻海外市場 94
（專欄）從地酒到地域的緊密結合 造就天地人融合的日本地酒 97
兼具嚴謹法規保護與生活美學陶冶 形塑出法國酒莊文化的真諦 100

｜foodLIFE｜吐司 103

【目錄】CONTENTS
闢一條台灣地酒之路
乘載文化傳承、背負農業與經濟發展重任！地酒的存在絕非求一杯酣醉 10
向菸酒專賣制道別 台灣地酒再生20年！農村酒莊、民間酒廠齊釀出土地認同 13
台灣釀酒史的無形文化財：橫越百年歷史終成佳釀的吉野1號米 16

追尋來自風土的味道
歷經80年國家專賣期 台灣地酒產業如何再造歷史? 19
喝一口風土！獨家公開台灣65家地酒酒莊地圖 22

酒瓶裡的職人初心
承襲日本職人技藝 再造「益全香米」價值！霧峰農會酒莊開拓台灣清酒之路 26
堅持不廢園而走上釀酒之路！秉森酒莊用果香白蘭地天然留...