Shopping Design 設計採買誌 9月號/2013 第...

特別收錄 / 編輯的話：

編者的話
未竟的咖啡館之旅

一間咖啡館可以改變街道的空氣，也可以改變整座城市的氛圍。

這麼說或許誇張，但我認為咖啡館包容了許多城市人的怨氣、怒氣和頹喪。小時候看過的動畫中，常有一幕景象，主角坐在教室中，老師在台上授課，他（她）的眼神和心思卻望向窗外的藍天。對我來說，城市中的咖啡館很像那一扇窗。

去年製作的「理想的咖啡館」封面上，我寫著，咖啡館是通往自由的秘境。在我的認知中，咖啡館從來不只是喝咖啡的地方，每個渴望得到撫慰和寧靜的心靈，都可以發展自己的咖啡館地圖，都能在咖啡館中獲得片刻的解放。這樣獨特的場域，如果只定義在喝咖啡，似乎太狹隘了。

然而不談咖啡館的咖啡，又嫌偏頗。缺少一杯主人精心烘焙調製的咖啡，這樣的咖啡館好像就不完整。沒有彌漫著咖啡香的咖啡館，無法吸引咖啡館的天使佇足。於是，今年再度拾起這個題目，期望能稍稍彌補咖啡館愛好者對於一杯好咖啡的期待。

以茶道精神琢磨咖啡精髓的阿丕，把烘豆當作實驗的咖啡專家小葉，或是細究每一口好喝源頭的自由派咖啡達人高馡……本期的咖啡館專題充滿職人精神。此外，我們還走訪了十數家隱身巷弄中、充滿個性和能量感的迷人咖啡館。

什麼是迷人？有一點安靜，有一點神祕，有很多可能性會發生，有吸引人一再走近的特質。尋訪這些咖啡館的過程本身，就是一場令人著迷的冒險。如果一杯咖啡能夠呈現的滋味和道理有無數種可能，那麼由音樂、空間、美味和人相乘的組合，永遠不會有令人乏味的開端。

曾有個下著細雨的日子，朋友載我往郊區的山上走，途中偶遇一家小咖啡館。藍色的木門底下，一隻大狗舒服地躺著。潮溼的空氣被阻擋在門外，咖啡館裡彌漫著舒適自在的氛圍，和淡淡的咖啡香。兼作金工工作室的咖啡館，像家一樣。女主人親切地招呼我們。有那麼一瞬間，我感覺這是一個等待我很久的地方。

這是迷人的咖啡館最初始的記憶。

今年稍早時去了一趟台中，實心美術的好朋友帶我們去BAFA Café。臨走前，美麗的店長送我們一人一罐咖啡豆。同事知道我不喝咖啡，對我說，「可以放著聞香。」那是來自印尼蘇門答臘林桐地區的白金曼特寧。

熱愛咖啡的散文作家川口葉子說，「有時候咖啡館不僅僅只是提供客人舒適的自由時間，更改變了客人對事物和對世界的看法，甚至讓人在心裡埋下一顆種子，期許自己有一天也要創造一個這樣的世界。」

我想說，我聞到了，那顆種子。來自幸福的記憶中，很重要的位置。