秋刀魚 11月號/2015 第6期：多謝招待！日本...

特別收錄 / 編輯的話：

曾經有一段時間，非常著迷居酒屋，每逢週末就會和朋友相約到不同的居酒屋「鑑定」，找尋心中「最高」（さいこう，日文至高無上之意）的店家。舉凡到居酒屋，必點一杯梅酒，半個拳頭大的冰塊與琥珀色的梅酒，隨著搖曳玻璃杯而發出清脆的聲響，為喧鬧的居酒屋增添微醺氛圍。因此梅酒的好壞，悄悄成為我評比居酒屋「成敗」的關鍵。直到今夏走訪日本東北，與當地朋友到神社前的居酒屋用餐，一心想品嚐日本「正宗」居酒屋菜單上的梅酒，卻被日本友人投以驚訝的眼光，「咦！臺灣人到居酒屋為什麼點梅酒？」酒酣耳熱後才聽日本人娓娓道來，餐桌上每個人都有一個「家與梅酒」的故事，為了每年夏天要和母親一同清洗梅子釀梅而感到厭煩；大姐在失戀時喝完家裡整缸梅酒；出社會幾年後，又重新想起老家外婆釀梅酒的滋味，卻再也嚐不到了。原來，在日本人心中，梅酒是家庭的酒，會在居酒屋喝上一杯的人，大概是懷念家的味道吧。

回到臺灣後，念念不忘這段梅酒的「臺日差異」，開始著手讓代表「家」的梅酒滋味，能深入到你我生活之中。於是異想天開邀請了10位臺日饕客，帶著梅酒穿梭巷弄之間，以「臺灣料理佐日式梅酒」為出發，讓梅酒不再局限於居酒屋，甚至透過不同料理，讓食物與梅酒的酸甜在嘴裡激盪出時而回味、時而創新的微妙口感。
今年11月，《秋刀魚》雜誌將滿一歲，從京都到銀座、從旅宿到民藝品、從咖哩到梅酒，見證傳承千年工藝職人的雙手，是如何粗糙卻富有生命力；品嚐百年老店對料理的堅持，只為了端上一碗值得驕傲的米飯；看見聳立萬年山脈孕育出樹林與溪流，讓旅客感受住宿時的心靈寧靜。伴隨《秋刀魚》往返日本的同時，不斷深思如何讓「日本文化誌」游向更遠的未來。於是在一週年的此刻，《秋刀魚》更確立從臺灣出發、作為臺日橋樑的目標，讓喜愛日本文化的臺人能藉由紙本感受從日本空運回臺的感動，也讓路途上遇見的日人聽見臺灣的聲音。秉持如此信念，本期特別採訪《灣生回家》作者田中實加，以「臺日友好、友誼長存」來面對思鄉70年的「灣生」，或許就像每次向日本人說起，「『秋刀魚』的臺灣話（臺語）和日文發音都一樣是『sanma』」時，總能快速拉近彼此距離，無論在文化、生活、藝術、設計等面相，透過臺日觀點，讓彼此吸取經驗，逐漸茁壯。

臺灣梅子產季在3月至5月，日本梅子則在6月收成，一顆梅子因緯度、氣候有著不同的生長季節，卻同樣有著釀梅的文化；同一杯梅酒，卻有著居酒屋飲用與家庭酒兩種截然不同的形象。在浩瀚的日本文化中，《秋刀魚》繼續悠游在臺日的黑潮流域間，傳遞更多值得記載的風景。