秋刀魚 7月號/2015 第4期：銀座線咖哩

特別收錄 / 編輯的話：

「銀座線咖哩」，看似沒有特別關連的兩個事物真要說起第一印象，大概就是黃橙橙的外表吧。橘色的銀座地鐵線，和香淳濃稠的黃色咖哩，放在一塊會激盪什麼樣的火花？

日本人對於咖哩的熱愛已是到無法想像的痴狂。在此之前，我是不愛吃咖哩的，對咖哩的認知皆來自於電影與戲劇。無論是小津安二郎在食堂因為一碗咖哩飯而促成處女作《懺悔之刃》的誕生；東野圭吾在《流星之绊》中，將咖哩牛肉飯作為劇中關鍵的推理角色；直接將其命名、象徵過去回憶的《昨夜的咖哩、明日的麵包》；抑或是鹹蛋超人中科學特搜隊員為了地球和平而吃的蔬菜咖哩；當然還有最為人津津樂道的《深夜食堂》將每月第一週的週二定為隔夜咖哩日。這些看似平凡的咖哩，扎實的出現在日本的日常中，著實讓人忘記，「阿，其實咖哩是來自印度的阿。」

正因為日本人對咖哩的偏愛，讓它不只是一道料理，而是有著療癒精神、給予元氣力量的含意。如同受訪的老牌洋食屋GRILL Swiss，80多歲女主人庄子靜子一句：「吃咖哩能帶來能量。」用微微顫抖的雙手送上日本創始的豬排咖哩，超過一甲子對咖哩的堅持，或許就是吃吧！讓盤中微甜的日式咖哩直接告訴你，日本人為何對它如此執著。

昭和初年的日本，建立了亞洲第一條地下鐵路「銀座線」，當時搭一段5分鐘的地鐵是最時髦的象徵。同一時期，在銀座一帶開立的洋食屋林立，能進入餐廳點道咖哩洋食是最高級的享受。歷經戰後重建，日本百業待舉，地鐵的發展和庶民的飲食改變，巧妙的替銀座地鐵和咖哩這兩條平行線，在歷史上留下了交集點。本期「銀座線咖哩」特地沿著銀座線，拜訪8家咖哩店家，昭和22年開業的老字號店鋪、傳承三代的辛來飯咖哩、從臺灣空運漢方料理的湯咖哩、時尚潮流為題的咖哩專賣店，這次還特別採訪Hanako雜誌總編輯戶高良彥，推薦MAGAZINE HOUSE社內成員必吃的私房咖哩餐廳，用80年的光譜品嚐不同年代的咖哩滋味。

我的母親曾經說過，30年前到訪東京時，曾經被東京複雜卻極為便利的地鐵震懾，在當年人們對日本的印象，就是高雅的銀座與昂貴的洋食館，去日本旅遊實在吃不起一頓高級餐廳。如今，東京因廉航而拉近距離，生活物價也早已不可同日而語，雖然趕不上昭和時期的歲月風華，但如果你剛好也愛吃咖哩的話，不妨好好品嚐一盤屬於銀座的金黃咖哩吧。