茶文化最經典代表作
圖解茶經
完全圖解 全國最完備、最有系統的茶書──《茶經》
● 第一本以現代手法詮釋茶道的專著。
● 茶典、茶史、茶藝、茶飲、茶具、茶事完全應用百科。
● 500幅精美手繪插圖,100張情境示意圖,全新呈現。
● 收錄70多則名茶彩色圖鑑,閱讀更詳盡。§本書特點§
● 全新圖解形式重現古代製茶、泡茶等茶事過程插圖,傳神而準確,真正做到完整圖解。
以泡茶過程來說,即分成九大步驟,分別為「溫壺→淨器→投茶(取適量乾茶投入壺中)→注水→除沫(用壺蓋刮去壺口冒出的泡沫及雜質)→分茶(倒茶至聞香杯中)→合杯(將品賞杯蓋在聞香杯上,上下翻轉)→聞香→品賞」等,搭配手繪示意圖更加清楚明瞭。
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● 特別收錄十大名茶傳說內文輯錄十大名茶傳說,以淺顯易懂的文字敘述茶名由來。如鐵觀音的由來即是乾隆年間,有位茶農每日泡三杯茶來供奉觀音菩薩,有天晚上,他夢見一株形似觀音,散發蘭花香氣的茶樹,隔天他果然在崖石上發現了這株茶樹,這茶樹美如觀音,重如鐵,因此得名「鐵觀音」。
【內容簡介】
《茶經》是唐代陸羽撰寫的一本有關茶葉百科的經典。它的問世,是中國茶文化發展到一定階段的重要標誌,是唐代茶業發展的產物,是古代茶人關於茶經驗的總結。陸羽苦心搜集了歷代茶葉史料,將自身調查、實踐的經驗記錄下來,總結了唐代及以前各代有關茶的典故、產地、功效、培植、採摘、煎煮、飲用等知識,是中國古代最完備、最有系統的一部茶書。使茶葉生產從此有了較完整的科學理論依據,對茶葉生產發展產生了巨大的推動作用。
● 中唐以前所有茶事的總結在中唐之前,中國已開始有茶文化萌芽,雖然歷代史書對於茶有諸多記載,但對於茶的定義,以及「茶」字的確立一直是懸而未決。直到陸羽撰寫《茶經》將這些史料一一記述下來,並從此確定了「茶」字。
《茶經》「七之事」記載諸多史籍中有關茶事的典故,涉及人物有幾十個,記錄了有關茶的特徵、產地、效能、藥用、飲用、解乏、品鑑、清廉、茶傳說、茶事、祭祀、茶詩詞等廣泛內容。另外,在「一之源」中,還記述有「巴山峽川」兩人合抱的大茶樹,「茶」字字源,茶在歷史上的五種稱謂等。陸羽有史有據地將諸多茶史典故記述出來,描繪出了中唐以前茶事的歷史「畫卷」。
● 茶文化學科的肇始《茶經》記述有茶樹種植、採摘、烹飲、歷史典故,是茶文化學的萌芽與根基。後世茶人在其基礎上加以補充、完備,使茶文化最終成為一項學科。
● 茶葉煎煮、品飲的「教科書」陸羽總結古人煮茶經驗,自創了「煎茶法」,並列出了28件煮飲用具,記述了煎茶的操作方法和過程。「六之飲」提出「茶有九難」,並指出煮好茶就必須注意「造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲」這九項。陸羽自創的「煎茶法」在當時以及後世都成為了有關茶煎煮、品飲的典範。
章節試閱
萬病之藥
二十四功效
中國古代,茶常常被當作藥物使用。古代醫學典籍中,茶作為單方或複方入藥的,頗為常見。其藥用功效之廣泛被古人稱為「萬病之藥」。
● 「萬病之藥」緣由
茶的傳統用法,一般指中醫與民間流傳的關於茶葉防治疾病的各種方法。茶葉具有很好的藥用功效,唐代就有「茶藥」一詞;宋代林洪撰的《山家清供》也有「茶,即藥也」的論斷。在古代,茶就是藥,並被藥書所載錄。但當代醫學習慣將「茶藥」一詞僅僅限於藥方中含有茶葉的製劑。
鑑於茶葉諸多藥用功效,並可防治內、外、婦、兒各科的很多病症,唐代的陳藏器將其稱為「萬病之藥」。明代于慎行的《榖山筆塵》也稱茶能「療百病皆瘥」。明代李時珍的《本草綱目》記述茶的藥理:「味雖苦而氣則薄,乃明中之陽,可升可降。利頭目,蓋本諸此。」這是從茶的氣味厚薄、天人合一、升降、歸經等理論加以記述的。
● 二十四功效
茶的功能或效能是指藥物防治疾病的作用,如《新修本草》「利小便」、「祛痰」等。而中醫所說的主治是指治療的主要病症,如「瘻瘡」、「熱渴」等。茶的二十四功效在中藥古書中常為兩種表述:一是偏於「藥」;二是偏於「病」,往往以「主治」二字引出。這些功效單用茶葉一味就有效,如若加強療效,可以複方使用。
(1) 少睡:興奮神經中樞,消除疲勞,少睡。
(2) 安神:安定精神。
(3) 明目:明亮雙眼,治療眼病。
(4) 清頭目:治療頭痛。
(5) 止渴生津:消除口渴,增加唾液。
(6) 清熱:清除內熱。
(7) 消暑:消夏、祛暑。
(8) 解毒:對抗藥物麻醉和毒害。
(9) 消食:幫助消化。
(10) 醒酒:解除酒醉,抵抗酒精。
(11) 去肥膩:去除油膩。
(12) 下氣:促進腸胃蠕動而排泄氣體。
(13) 利水:能利尿,增強腎臟的排泄功能。
(14) 通便:利排泄大便。
(15) 治痢:治療痢疾。
(16) 祛痰:幫助排痰或祛除生痰病因。
(17) 祛風解表:疏散風邪、疏表。
(18) 堅齒:防齲健齒。
(19) 治心痛:調節心搏,抑制動脈粥狀硬化,防止冠心病。
(20) 療瘡治瘻:輔助治療瘻瘡。
(21) 療飢:緩解飢餓感。
(22) 益氣力:增強體力。
(23) 延年益壽。
(24) 其他。
道由心悟
茶道
中國茶文化核心是茶道,其內容包括:備茶品飲之道和思想內涵(即透過品茶陶冶情操、修身養性,將精神昇華到具有哲理的境界),陸羽的《茶經》第一次提出茶道的概念,並將茶道的兩個基本點充分展現出來。
● 什麼是茶道?
茶道是透過品茶活動(沏茶、賞茶、飲茶)表現一定禮節、人品、美學觀點、精神、意境的一種品茶藝術。它是茶藝與精神的結合,並透過茶藝表現精神。主要講究五境(即茶葉、茶湯、茶具、火候、環境)的和諧,並要遵循一定的法則。
● 中國茶道起源
中國茶道起源於八世紀的中唐時期,陸羽是中國茶道的創始人。唐代煎茶道代表人物有陸羽、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙等。唐代茶人完善了煎茶茶藝,確立了品茶修道的思想。
點茶道形成於北宋中後期,代表人物是趙佶、蔡襄、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅、陸游、審安老人、朱權等。宋代茶人創立了點茶茶藝,發展了飲茶修道的思想。
泡茶道形成於明代後期,代表人物有許次紓、馮可賓、陳繼儒、田藝衡、徐獻忠、張大復、張岱、袁枚等人。明清茶人創立了泡茶茶藝,且有壺泡、撮泡、工夫茶泡三種形式。並為茶道設計了專用的茶室。
● 堅實的思想核心—「和」
「和」是儒家、佛家、道家共通的哲學理念。茶道追求的「和」源於《周易》中的「保合大和」。是指世間萬物陰陽協調,保合大和之氣以利萬物。
茶道中的「和」表現在:泡茶時,展現儒家「中庸之道」,不偏不倚;待客時,表現明禮之倫;飲茶時,表現謙和之禮;品茶時心境表現儉德之禮。
● 無所不利的修習之路—「靜」
儒、釋、道三教都以「靜」作為修行方法。中國茶道為能達到修身養性的目的,延伸出「茶須靜品」的理論。透過茶事活動創造一種寧靜和諧的氛圍。中國歷史上的文人雅士、高僧、儒生,都把「靜」作為茶道修習的必要途徑。
萬病之藥
二十四功效
中國古代,茶常常被當作藥物使用。古代醫學典籍中,茶作為單方或複方入藥的,頗為常見。其藥用功效之廣泛被古人稱為「萬病之藥」。
● 「萬病之藥」緣由
茶的傳統用法,一般指中醫與民間流傳的關於茶葉防治疾病的各種方法。茶葉具有很好的藥用功效,唐代就有「茶藥」一詞;宋代林洪撰的《山家清供》也有「茶,即藥也」的論斷。在古代,茶就是藥,並被藥書所載錄。但當代醫學習慣將「茶藥」一詞僅僅限於藥方中含有茶葉的製劑。
鑑於茶葉諸多藥用功效,並可防治內、外、婦、兒各科的很多病症,唐代的陳藏器將其稱...
目錄
茶之奇趣:鬥茶
序言:一場怡然風雅的茶學盛宴
本書內容導航
關於歷代《茶經》版本探究
第1章 絕品人難識,茶經憶古人:你需要了解的
1. 世界最早的茶學「聖經」:《茶經》
2. 茶之為飲的淵源:神農氏
3. 這部經的締造者:陸羽
4. 閱讀本書你可以瞭解:中國茶文化百科
5. 茶在中國:茶文化的歷史沿革
6. 古代茶政治:茶政與茶法
7. 神祕的茶葉商道:茶馬古道
8. 一壺茗香遍天下:茶在世界的傳播
9. 茶人修養的最高境界:精行儉德
10.《茶經》的儒家思想:中庸和諧
11. 《茶經》的道家宇宙觀:清靜無為
12. 《茶經》的佛家本心:靜心自悟
13. 茶的五行:金、木、水、火、土
14. 萬病之藥:二十四功效
15. 道由心悟:茶道
16. 昇華了的藝術:茶藝
17. 千里不同風,百里不同俗:茶俗
18. 各具千秋的中國茶:七大茶類
19. 西湖龍井、碧螺春的族群:歷史悠久的綠茶
20. 工夫紅茶的天下:風靡世界的紅茶
21. 鐵觀音、凍頂烏龍的世界:天賜其福的烏龍茶
22. 珍貴的銀針:色白銀裝的白茶
23. 蒙頂山上茶:疏而得之的黃茶
24. 普洱茶的群落:獨具陳香的黑茶
25. 茉莉花茶與玫瑰花茶的群落:茶溢花香的花茶
26. 能喝的骨董:普洱茶
27. 美如觀音重似鐵:安溪鐵觀音
28. 中國十大名茶:西湖龍井、碧螺春6
29. 中國十大名茶:黃山毛峰、白毫銀針
30. 中國十大名茶:君山銀針、武夷大紅袍
31. 中國十大名茶:凍頂烏龍、祁門紅茶
32. 茶作為主角(1):詩詞、書畫
33. 茶作為主角(2):歌舞、戲曲
34. 茶作為主角(3):婚禮、祭祀
第2章 百草讓為靈,功先百草成:起源
1. 尋找最初的本源:根在中國
2. 綿長而有序的傳承:「茶」的字源
3. 另一個名字:歷史上的幾種解讀
4. 五大初相:根、莖、葉、花、果
5. 生長的關鍵:土壤、水分、日照、地形
6. 準備好播種了嗎?:藝、植
7. 無敵鑑別密技:三種鑑別法
8. 符合人體臟腑的需要:藥用成分
9. 防病效能的前提:精行儉德之人
10.警告!「茶為累,亦猶人參」:選材不當的後果,「六疾不治」
第3章 工欲善其事,必先利其器:具、造
1. 採摘雙翼:凌露、穎拔
2. 從採摘到製造茶葉的工序:七經目
3. 七經目之一:「採」
4. 七經目之二:「蒸」
5. 七經目之三:「搗」
6. 七經目之四:「拍」
7. 七經目之五:「焙」
8. 七經目之六:「穿」、「封」
9. 唐代的餅茶審評:八個等級
10. 鑑別之上:言嘉及言不嘉
11. 經歷各代的轉變:製茶工藝的發展
第4章 角開香滿室,爐動綠凝鐺:煮器
1. 實用與藝術的完美結合:陸羽設計的煎茶器皿
2. 設計展現五行和諧:風爐,「體均五行去百疾」
3. 自命不凡的見證:「伊公羹」與「陸氏茶」
4. 獨特的設計理念:鍑—正令、守中
5. 唐代餅茶的特殊用器:碾、羅、合、則
6. 煮茶用具影響茶湯品質:漉水囊、綠油囊
7. 陸羽的最愛:越窯青瓷杯
8. 歷代茶具:茶具大觀
第5章 甘苦調太和,遲速量適中:烤、煮
1. 煮的三把利器:色、香、味
2. 講究的技術:烤、碾
3. 嚴格的選擇:「活火」
4. 決定性的因素,「選水」:山水上、江水中、井水下
5. 燒水的藝術:三沸
6. 水溫的形象化比喻:老與嫩
7. 煮茶的藝術:煮、酌
8. 茶湯的精華:沫、餑、花
9. 斟茶的講究:茶性儉,不宜廣
第6章 飲罷方知深,此乃草中英:飲用
1. 飲茶的特殊意義:蕩昏寐
2. 飲茶最高境界:「品」
3. 處處的精益求精:九難
4. 最重香與味:珍鮮馥烈
5. 飲茶風尚的傳播:滂時浸俗,盛於國朝
6. 風尚的傳播者:佛教僧徒
第7章 何山嘗春茗,何處弄清泉:產出
1. 唐代茶葉產區:八道
2. 八道之:山南道
3. 八道之:淮南道
4. 八道之:浙西道
5. 八道之:浙東道
6. 八道之:劍南道
7. 八道之:黔中道
8. 八道之:江南道
9. 八道之:嶺南道
10. 從唐代到現代:茶產區的分布
11. 從產區看茶品:四個等次
第8章 故雅去虛華,寧靜隱沉毅:總結
1. 特定情況下的省略:製具略
2. 高雅之士的飲茶風尚:煮具略
3. 《茶經》的終極要求:分布寫之、目擊而存
4. 總結(1):從「品」到「心悟」的三重超脫境界
5. 總結(2):最終追求—天時、地利、人和
附錄1:《茶經》原文
附錄2:名茶圖鑑
茶之奇趣:鬥茶
序言:一場怡然風雅的茶學盛宴
本書內容導航
關於歷代《茶經》版本探究
第1章 絕品人難識,茶經憶古人:你需要了解的
1. 世界最早的茶學「聖經」:《茶經》
2. 茶之為飲的淵源:神農氏
3. 這部經的締造者:陸羽
4. 閱讀本書你可以瞭解:中國茶文化百科
5. 茶在中國:茶文化的歷史沿革
6. 古代茶政治:茶政與茶法
7. 神祕的茶葉商道:茶馬古道
8. 一壺茗香遍天下:茶在世界的傳播
9. 茶人修養的最高境界:精行儉德
10.《茶經》的儒家思想:中庸和諧
11. 《茶經》的道家宇宙觀:清靜無為
12. 《茶經》的佛...
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