簡單易做的磅蛋糕,是西點烘焙的入門基礎,只要將相同份量的奶油、砂糖、蛋、低筋麵粉混拌均勻,填入烤模中,放入烤箱烘烤即可。做成甜的磅蛋糕,或是鹹的法式蛋糕,都非常美味可口。
本書用超大幅的照片以及詳細的文字說明,先教你基礎磅蛋糕和法式鹹蛋糕的作法,之後只要添加不同調味料或食材,就能變化出不同口味。
做成甜的磅蛋糕時,除了原味外,還可加入調味粉類(如可可粉、抹茶粉)來變化蛋糕口味,更可以在麵糊中加入材料(如香蕉、蘋果、核桃、果醬、地瓜等),豐富口感。做成鹹的法式蛋糕時,只要注意水分比例,可以變化的口味或是加入的材料就更多元了,如咖哩、青醬、高麗菜、南瓜、雞腿、馬鈴薯、洋蔥、蓮藕、煙燻鮭魚等等,而且因為口感紮實,所以也可當做主食來享用。
磅蛋糕和法式鹹蛋糕可做出無限多的變化,發揮想像力,你也可以做出最美味最好吃的蛋糕喔!
書籍特色:
★和一般甜點書不同,是以超大幅的步驟圖為主,並詳加解說每一個步驟,讓你一目瞭然,即使是新手,只要照著做,就一定可以做出美味的磅蛋糕。
作者簡介:
東京製菓學校畢業後在甜點店工作,也曾在食品製造公司工作,不久後便自立門戶。在雜誌、食譜書中發表各種甜點組合,是深受歡迎的甜點老師,製作的甜點既可口、簡單又有獨特的創意。著有『從0開始學做戚風蛋糕』、『製作方型酥脆點心&海綿蛋糕』等書籍。
譯者簡介:
專職日文翻譯,譯作有《從0開始學做蛋糕卷》、《在家栽種杯子蔬菜》(邦聯文化出版)。
目錄
絕對美味的製作方法!……4
樂趣無窮的磅蛋糕&法式鹹蛋糕……6
關於材料……8
關於器具……8
Basic Pound cake
基礎磅蛋糕……10
保存方法‧保存期限……21
合適的搭配……21
讓磅蛋糕更加美味的吃法……22
磅蛋糕的包裝方法……23
Variation
更加可愛!
改變蛋糕體口味&餡料的
20種創意磅蛋糕
檸檬磅蛋糕‧綜合莓果磅蛋糕‧
抹茶磅蛋糕‧可可磅蛋糕……26
栗子泥‧蜜栗子&蘭姆酒……28
黑糖‧蘇坦娜葡萄乾&黑糖奶酥……28
伯爵茶&蘋果……29
黃豆粉‧抹茶&甘納豆……29
巧克力塊&卡布其諾……30
焦糖&核桃……30
奶油乳酪&黑醋栗果醬……31
白巧克力&橙皮……31
醋漬無花果&藍紋乳酪……32
焦糖奶油醬&洋梨……32
鳳梨‧薄荷&黑胡椒……33
柳橙半果醬&迷迭香……33
柿餅‧紅豆餡&二砂糖……34
甘藷‧黑芝麻&抹茶糖霜……34
3種層次感的葡萄乾……35
香蕉磅蛋糕&肉桂奶酥……35
Basic Cake salé
基礎法式鹹蛋糕……36
保存方法‧保存期限……46
合適的搭配……46
讓法式鹹蛋糕更加美味的吃法……47
Variation
更加有趣!
改變蛋糕體口味&餡料的
16種美味法式鹹蛋糕
番茄法式鹹蛋糕‧鮮奶油法式鹹蛋糕‧
咖哩法式鹹蛋糕‧青醬法式鹹蛋糕……50
綠花椰菜‧香草鹽&香腸……52
高麗菜‧苦瓜&醃牛肉……52
肉醬‧櫛瓜&迷迭香……53
南瓜‧乳酪&蘇打餅乾……53
千層馬鈴薯&火腿……54
酪梨‧煙燻鮭魚&奶油乳酪……54
玉米粒‧奶油雞肉&芹菜……55
咖哩‧櫛瓜&小番茄……55
魩仔魚乾‧豆腐&柚子胡椒……56
玄米‧牛蒡絲&芝麻……56
蓮藕‧鯷魚&長蔥……57
紅蘿蔔‧鮪魚‧奧勒岡葉&葡萄乾……57
製作磅蛋糕和法式鹹蛋糕常見的失敗!……58
更加美味的製作訣竅……59
感到困擾時的Q&A……60
糕點的烘焙用語……61
溫習!
「磅蛋糕的基本技法」……62
「法式鹹蛋糕的基本技法」……63
絕對美味的製作方法!……4
樂趣無窮的磅蛋糕&法式鹹蛋糕……6
關於材料……8
關於器具……8
Basic Pound cake
基礎磅蛋糕……10
保存方法‧保存期限……21
合適的搭配……21
讓磅蛋糕更加美味的吃法……22
磅蛋糕的包裝方法……23
Variation
更加可愛!
改變蛋糕體口味&餡料的
20種創意磅蛋糕
檸檬磅蛋糕‧綜合莓果磅蛋糕‧
抹茶磅蛋糕‧可可磅蛋糕……26
栗子泥‧蜜栗子&蘭姆酒……28
黑糖‧蘇坦娜葡萄乾&黑糖奶酥……28
伯爵茶&蘋果……29
黃豆粉‧抹茶&甘納豆……29
巧克力塊&卡布其諾……30
焦糖&核桃...
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