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輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理

Ruhlman’s Twenty: The Ideas and Techniques That Will Make You a Better Cook

影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異

作者:邁可‧魯曼

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商品資料
內容簡介

不敗技法+專業知識,重新定義料理方式!
了解食物=掌握工具,增進廚藝最佳指南!
20招絕技+120道食譜,讓你新手變大廚!

烹飪基本功就是一切!沒有這些工夫,就做不了什麼了不起的菜!
頂尖廚神其實只做一件事,就是精熟這些基礎烹飪技巧!


◆暢銷飲食作家邁可‧魯曼最新全彩圖文力作!
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「十年來最愛的食譜&飲食書!」
◆美國國家廣播電台(NPR)評選為2011年度最佳飲食書!
◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦!
◆20項重要技法,從食材準備到料理工序,一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈!
◆120道經典食譜,由湯品到甜點,從前菜到主菜,完整說明料理和食物的做法和訣竅!
◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜(Donna Turner Ruhlman)掌鏡拍攝,精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品!

本書寫給:
1. 廚房新手&料理初學者:從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎,就沒有菜是不會做和做不好的。
2. 烹飪高手&精通料理的廚師:從本書再回到烹飪的起點:基本功,從而再獲啟發刺激,在廚房更運用自如,廚藝更上層樓。

做菜時,是否只是一味照著食譜指示做,或者就只跟著本能走,從不思考?
煮義大麵時,你總會加一撮鹽,但你真的相信那撮鹽起得了作用?
嫌自製高湯和醬汁麻煩,總是圖方便買市售現成品替代?
什麼菜適合燉燒?什麼食材適合水波煮?煎炸和燒烤火候要多大,食物才有金黃酥脆外表?
廚藝大小事,每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡,挖掘大廚不傳之祕,整理成20項核心技法,每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡,是初學者還是精通的老手,只要照著做,就有無窮的用處。

• 邁可‧魯曼身為當代最受人景仰的美食作家,以其敏銳權威,汲取數十年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗,匯集成20篇料理基本概念,是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷呷步,卻盡是基礎技法的清楚操作,以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片將20項烹飪要則明確呈現,能使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。
• 原只是簡單的基本食材(如蛋、奶油、鹽等),在魯曼的豐富知識之下改頭換面,他明查暗訪各種料理工法的轉化力量(包括烤、燉燒、水波煮等),揭露每個人在料理中必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則,超越一般飲書書籍,為廚藝新法鋪設了一條康莊大道,奠立新典範!

本書特色
◆本書帶你深入技法,摸透廚房工作的所有概念和技術!
◆本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手!
◆本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化!
不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;
而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!

作者簡介:

邁可‧魯曼(Michael Ruhlman)
暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。
飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚艾力克‧里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有暢銷書《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》(The Elements of Cooking)、《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。曾在「美國料理鐵人」(Iron Chef America)、「下一個料理鐵人」(The Next Iron Chef)及公共電視的「熱火主廚」(Cooking Under Fire)等美食競賽節目擔任評審。目前和妻子兒女定居俄亥俄州的克里夫蘭高地。作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》(Gourmet)等各大飲食雜誌,以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。

譯者簡介:

潘昱均
美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業,熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》等。

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