不生病的關鍵祕密：酵素 酵素力UP，免疫力U...

名人推薦：推薦序1˙ 歐陽英

三個月，讓您年輕十歲！

「多吃生鮮的天然純淨食物」，就是健康、美容與長壽的要訣！
鶴見隆史先生的這本《不生病的關鍵祕密：酵素》經典著作，不僅文章深入淺出，引人入勝，更重要的是，直接破除一般人飲食上的迷思，可謂暮鼓晨鐘，不僅論點新穎正確，而且實務教作非常詳細，廣大的病友們真是有福了！
「多吃生鮮的天然純淨食物」才能得到足夠的「酵素」，本書以「蓋房子」舉例，身體每天吃進的各種食物營養，就有如蓋房子所必需的木材、水泥……等，而「酵素」就如同「木匠」、「工匠」……建築師的...

請試著遵守下面的七個約定，就會發現身體正慢慢恢復健康。
以飲食方法為中心，稍微改變一下生活習慣就可以了。
有心想嘗試的話，隨時都可以開始。
不用一個月的時間，就能感受到酵素提高免疫力的成效了。
心動不如馬上行動！

提升免疫力的七個酵素生活約定
[約定1]
餐餐從吃新鮮蔬果開始
用餐時，請先從新鮮蔬菜和水果開始吃。酵素富含於新鮮蔬菜及水果當中，所以要先讓酵素進入胃中，那麼它就能成為幫助消化的強大力量了。只要做到這一點，體內酵素就會大量增加。但要注意，超過攝氏四十八度以上，食物中的酵素就會死去，因此「生食」就變得很重要。
吃飯時，通常都先夾肉或是油炸食物的你，從現在起請先忍耐一下，試著養成先吃新鮮蔬菜和水果的習慣吧！

[約定2]
早餐就是要吃新鮮蔬果
早餐總是吃得很飽嗎？如果答案是肯定的，那麼請立刻停止吧。早上只要吃新鮮蔬菜和水果
就足夠了。早餐如果吃得太飽，對於呈現半斷食狀態，尚未醒過來的胃，突然要加開馬力工作，它可是會罷工的。為了要消化加熱過的食物，可是會消耗掉大量的酵素，體內的酵素就會越來越
缺乏。
把新鮮蔬菜和水果當作早餐的基本菜單吧！

[約定3]
攝取足夠的膳食纖維
知道哪一種食物富含膳食纖維嗎？答案是海藻和蕈菇類，還有牛蒡及地瓜等。這些食物是構成大便的主要成分，也是讓腸道健康的重要食物。也就是說，腸道掌握著提升免疫力的關鍵。
所謂的腸道健康，其實就是能排出許多漂亮的大便。有便祕或腹瀉情形的人，免疫力應該都逐漸下降當中。
積極攝取含豐富膳食纖維的食物，然後排出許多漂亮的大便吧！






酵素是新的第九大營養素
到目前為止，蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維、水，號稱七大營養素，而與它們同樣重要的營養成分，還有﹁植物生化素﹂︵具有抗氧化作用，指含於蔬菜及水果內的色素及辛辣成分︶及﹁酵素﹂。由此可知，對人類的身體而言，酵素有多麼的重要了。實際上，不論是吸收營養來製造身體所需，或是排出毒素及老舊廢物來治療疾病，這些都與酵素有著極深的關係。
最重要的是，要記著﹁酵素是活著的﹂這一點。這與蛋白質及脂肪等其他營養素大不相同。以蓋房子來做說明吧。維生素等營養素，就像是木材及水泥等﹁建材﹂，而酵素就等於是﹁木匠﹂。換句話說，就算有多麼昂貴的建材，但要是沒有﹁具有生命﹂的木匠工作的話，還是沒辦法蓋出一棟房子的。而宛如木匠的酵素，它所負責的工作卻是在所有生物體內進行。
不論是酵素還是木匠，都有所謂的﹁專修寺院宮殿的工匠﹂。好的建材＝迅速分辨營養素，也就是把營養素細分，再把適當的營養素輸送到適當的器官，具有專業且高超的技術，是做工非常精細的木匠。
就目前知道存在於體內的酵素數量，大約有一萬三千種。之所以種類如此繁多，是因為每一種酵素只能發揮一種功能。澱粉酵素能分解碳水化合物，而蛋白酶則能分解蛋白質，但是澱粉酵素卻不能分解蛋白質或是脂肪。就像是只能做一件事情的頑固木匠，每一種酵素就只能盡忠職守做好自己的工作，因此才能很有秩序的維持生命運作。
就算有豐富的維生素及礦物質，但如果沒有酵素的話，就像戰士無用武之地。
體內的酵素多寡，影響免疫力
酵素可分成存在於體內的﹁潛在酵素﹂，以及來自於體外的﹁食物酵素﹂兩種。﹁潛在酵素﹂是與生俱來就存在於體內的酵素，但隨著年齡的增加會逐漸減少。雖然身體會不斷製造出新的酵素，但每天的生產量卻是有限的，所以每個人在一生中，能夠製造出的酵素也是有限的。
因此，需要從體外攝取﹁食物酵素﹂。就如字面上的意思，這是從食物攝取的酵素，因此﹁食物酵素﹂能夠自行消化食物本身，不需要﹁潛在酵素﹂的幫助。
而﹁食物酵素﹂能從蔬菜、水果，以及肉類及魚類等所有動植物中攝取，但如果加熱到攝氏四十八度以上，酵素就會消失。因此，想要攝取酵素的話，就必須﹁生吃﹂才可以。
接著， 來介紹酵素最為重要的作用。那就是﹁消化﹂與﹁代謝﹂。它們又分別稱為﹁消化酵素﹂及﹁代謝酵素﹂，共同負責人類所有的生命活動。
由消化器官分泌的﹁消化酵素﹂，具有將吃進的食物消化吸收的功能。稍微專業的說法，就是將碳水化合物轉化成葡萄糖，蛋白質轉換成胺基酸，脂肪轉為脂肪酸及甘油等小分子，這就是消化︵參考第63頁的圖︶。
﹁消化酵素﹂扮演著將連接一長串鍊珠的線剪斷的角色，當鍊珠的線被剪斷的瞬間，營養就會被腸壁吸收。
另外，維持生命所不可或缺的﹁代謝酵素﹂，具有把消化後被腸壁吸收的營養分子轉換成熱量的作用。除了能維持免疫及自然治癒力外，同時也能協助細胞修復，調節神經及荷爾蒙的平衡，促進新陳代謝等。
但比較惱人的，就是﹁消化酵素﹂跟﹁代謝酵素﹂都必須要有一定量的﹁潛在酵素﹂才能產生。
要是為了製造﹁消化酵素﹂而大量使用﹁潛在酵素﹂的話，那麼能夠分配給﹁代謝酵素﹂的﹁潛在酵素﹂就會減少，當然免疫功能就會受到影響而變弱。
也就是說，要是沒有從食物攝取足夠的酵素，會因為消化而必須使用到﹁潛在酵素﹂，那麼代謝就會受到影響。
不光是免疫，像是細胞再生及熱能產生、運動、排泄，以及解毒都屬於﹁代謝﹂，因此要是受到影響，就可能會導致疾病的發生。正因為如此，必須積極補充﹁食物酵素﹂，而最為推薦的方式，就是採取﹁生食﹂。
維持人類一切生命活動不可或缺的酵素，必須從生鮮食物來補充。
一生中酵素量是有限的，越用就越少
人類本身就擁有的﹁潛在酵素﹂，其分量在出生時就決定了，而且因人而異。出生後，就不會再有改變。這是因為在懷孕過程中，嬰兒受到母親所攝取食物的影響。
因此，還是胎兒的時候，如果母親吃了許多富含酵素的食物，那麼嬰兒出生之後，就會帶有許多的潛在酵素，要是狀況相反的話，嬰兒就只會有少量的潛在酵素了。建議正在懷孕的孕婦，一定要多攝取酵素。
每個人體內的潛在酵素，不管原本擁有多少，數量都是有限的，而且越用分量就會越少。就像是銀行儲蓄與電池一樣，事前儲存於體內的潛在酵素被用掉，那麼分量就只會減少而不會再增加。
當然，酵素是可以重新製造的。但每天能夠製造的酵素量還是有限，而分量又是因人而異。因此，當在消化方面使用了許多酵素，那麼能夠使用在代謝的酵素自然變少，代謝就會因此而變慢。正因為如此，才會多次提醒﹁最好不要耗費太多的酵素在消化上﹂。
當潛在酵素減少時，容易罹患疾病，如果潛在酵素消耗殆盡，就可能導致死亡。所以，避免浪費酵素是維持健康的第一要件。
也就是說，只要攝取足夠的食物酵素，讓它可以作為消化酵素來使用，應該就不會發生問題了。所以，建議一定要積極的攝取生鮮食物。
但這並不是說，潛在酵素比較少的人就一定短命。從食物攝取酵素，且不要做無謂的浪費，那麼就能夠健康且長壽。
如果攝取的酵素能夠超過用掉的，就能常保健康。
酵素越少，人就越老
人體是由六十兆至一百兆個細胞所構成的，而且會進行一百萬種不同的化學反應，與這些化學反應息息相關的，就是酵素。調節血壓，去除血栓使血管通暢，或是幫助思考，讓肌肉活動等都與酵素有關。
攻擊從體外侵入的病毒及致癌物質，守護身體健康的免疫功能，如果沒有酵素的話，同樣還是無法運作。酵素會在把病原體等異物吃掉的白血球︵巨噬細胞︶裡面等待，然後把攔截到的病毒等異物分解。我們甚至可以說自然治癒力，也就是免疫力的關鍵，其實就是酵素。
從最近的研究得知，體內存在了一萬三千種以上的酵素，光是蛋白質分解酵素就有九千種以上，而且在各細胞有三千種以上，動脈內也存在了九十八種以上的酵素。
但令人煩惱的，隨著年齡的增加，潛在酵素會逐漸減少，活性也會降低。美國芝加哥邁可瑞斯醫學院︵Michael Reese Hospital︶的美亞博士等人，比較老年人及年輕人唾液中的酵素，老人的酵素活性約是年輕人的三十分之一。
德國的艾卡德博士採取了一千兩百人的尿液，檢測了尿液中所含的澱粉酵素︵酵素的一種︶，結果顯示老人的活性大概只有年輕人的一半。
老化就是指體內的酵素衰退，如果維持生命活動的酵素失去活力，那麼身體當然就會出現各種毛病了。
想常保健康，就別浪費體內酵素，讓酵素維持活力是重要關鍵。
食物磨成泥，酵素會增加兩倍、三倍以上
新鮮蔬菜及水果含豐富的酵素，有更有效率的攝取方法，那就是磨成泥，這對提高免疫力有很大的幫助。
常會聽到﹁小孩子吃壞肚子或是感冒的時候，就把蘋果磨成泥餵小孩吃﹂、﹁胃覺得不舒服時，可以吃白蘿蔔泥﹂等阿嬤的智慧，這其實是很有道理的。
藉著磨成泥的這個動作，將蔬果的細胞膜破壞，封閉在裡面的酵素會釋放出兩倍或三倍的量，甚至是更多。
新鮮蔬果直接食用的話，只有蔬果的細胞外面的酵素會被身體吸收，蘊藏在蔬果細胞內的酵素就會直接被排出人體外，因此以研磨的方法將蔬果的細胞膜破壞，位於蔬果細胞內的酵素就會變得更活躍，酵素量也就倍增。
而且也不需要為了讓吃下去的食物能順利消化，就把人體內的潛在酵素浪費在消化上，便祕情形也能獲得改善。大多數的酵素都存在於蔬果皮的部分，所以盡可能清洗乾淨後，連皮一起磨成泥。
其中最推薦﹁磨泥﹂的食材就是白蘿蔔。從最近的研究得知，經過研磨的白蘿蔔，能夠發揮高出原本好幾十倍的酵素功能。
一九九二年，美國約翰霍普金斯醫學大學的塔拉雷教授發表了﹁十字花科的蔬菜具有預防癌症的效果﹂的論文。白蘿蔔占排行第一，而十字花科蔬菜也含有豐富能有效去除﹁自由基﹂的異硫氰酸鹽。
高麗菜、蕪菁、白菜、綠花椰菜、白花椰菜、水芹、小松菜、水菜、青江菜、油菜花、小紅蘿蔔、蘿蔔嬰、山葵、高麗菜嬰、芝麻菜等也屬於十字花科，這些蔬菜含有異硫氰酸鹽等非常強的抗氧化物質，以及具抗癌作用的誘導自由基物質，是能夠提高免疫力的優秀食材。這些食材經過了研磨，能夠發揮更大的功效，請研磨後再食用。
有的人可能會覺得白蘿蔔泥很辣而不太能夠接受，那麼不妨試著以同樣是發酵食品的味噌或醋︵最好是黑醋︶，醬油等來調味。這樣不但容易入口，也能夠增加酵素的攝取量，可說是一箭雙鵰。
其他像是從薑、紅蘿蔔、小黃瓜、蓮藕、山芋、洋蔥、大蒜等蔬菜，或是像蘋果、梨子等水果，也能攝取到非常多的酵素。另外像是把馬鈴薯、地瓜，或是高麗菜磨成泥，也能攝取到相當多的酵素。
研磨器具可使用金屬製的，但要完全磨成泥喔！
要切記，磨成泥之後要馬上吃光。任何新鮮食材在接觸到外面空氣的瞬間，就會開始氧化。最好不要使用超商賣的，已經洗好切好的蔬菜。因為它們在切好之後，已經過了很長的一段時間，不但已開始氧化，而且也沒有剩下多少酵素了。
更為可惜的，就是現在蔬菜的營養價值只剩下過去蔬菜的十分之一，而且農藥殘留的問題也不容忽視。日本是農業大國，但卻大量且持續使用具致癌性的農藥。可能的話，請找採取讓人放心耕種的農家，選擇他們所種植的蔬菜及水果食用，但如果執行有困難，也可選擇低農藥栽培的新鮮食材，並且盡量縮短烹調時間。
不要過度依賴用農藥及肥料所種植出的蔬菜及水果，這樣就能保存大量且品質良好的營養素。
考慮到輻射的問題，或許有些人會排斥﹁生食﹂。不過老實說，因擔心輻射而不吃新鮮食物，也就表示會因缺乏酵素而使得免疫力下降，並導致身體不適及罹患疾病。
的確需要慎選產地，但請不要對生食產生恐懼。因為光吃加熱食物，使得身體缺少了酵素的瞬間，我們的身體就會失去免疫力。
每天都要吃磨成泥的食物，酵素會倍增，免疫力也會提高許多。

請試著遵守下面的七個約定，就會發現身體正慢慢恢復健康。
以飲食方法為中心，稍微改變一下生活習慣就可以了。
有心想嘗試的話，隨時都可以開始。
不用一個月的時間，就能感受到酵素提高免疫力的成效了。
心動不如馬上行動！

提升免疫力的七個酵素生活約定
[約定1]
餐餐從吃新鮮蔬果開始
用餐時，請先從新鮮蔬菜和水果開始吃。酵素富含於新鮮蔬菜及水果當中，所以要先讓酵素進入胃中，那麼它就能成為幫助消化的強大力量了。只要做到這一點，體內酵素就會大量增加。但要注意，超過攝氏四十八度以上，食物中的酵素就會死去，因此...

推薦序1˙三個月，讓您年輕十歲！ 歐陽英
推薦序2˙酵素決定你的健康與壽命 王明勇

前言

提升免疫力的七個酵素生活約定
【約定1】餐餐從吃新鮮蔬果開始
【約定2】早餐就是要吃新鮮蔬果
【約定3】攝取足夠的膳食纖維
【約定4】身體要保暖
【約定5】六分飽剛剛好
【約定6】好的睡眠品質
【約定7】去除自由基
免疫力下降，是「酵素不足」造成的？
免疫力太差＝酵素不足
不健康，與酵素及免疫力關係大
人類沒有酵素就無法生存
專欄●人類的「腸道」就像樹根一樣

{第一章} 提升酵素力，就等於提高免疫力
強化免疫力，預防癌細胞產生
「自然免疫」與「後天免疫」的差異
腸道掌管八成的免疫功能
體內好菌越多，免疫力越高
長壽國日本，現在平均壽命變短！？
從大便狀態了解免疫力
大便是健康的監測器
大腸癌也能預防，不可忽視膳食纖維的力量
想排出「好大便」，就要多攝取膳食纖維
含豐富膳食纖維的食物有哪些？
酵素是新的第九大營養素
從老鼠實驗得知，食物未經烹調的效果
美國動物園的動物，健康又長壽的祕密
被譽為「生命之光」的酵素
體內酵素多寡，影響免疫力
有沒有攝取酵素，免疫力大不同
專欄●「有益健康」的牛奶，其實對身體不好？


{第二章}　利用酵素，健康不生病
好神奇！野生動物跟愛斯基摩人都沒有動脈硬化
母乳是富含免疫力的酵素飲料
一生中酵素量是有限的，越用就越少
酵素越少，人就越老
酵素學‧了解體內循環時間表
不吃早餐也沒關係
不舒服時，最好「不要吃東西」
人類的胃其實有兩個！？
為什麼「用餐要從酵素開始吃」？
有效攝取酵素的方法
專欄●「吃飽飯就想睡」是酵素不足的徵兆

{第三章} NG！這種生活型態會造成酵素不足
「八分飽」也過量，「六分飽」剛剛好
吃過量、吃飽就睡、吃消夜，都會消耗大量酵素
三大營養素禁止攝取過多！
喝好油，避開壞油
讓免疫力下降的NG食材
吃西藥，會妨礙酵素、讓免疫力下降
不要吃種子，糙米也是種子！要注意烹煮方式
劇烈運動能提高免疫力嗎？
專欄●造成免疫力下降的飲食內容與生活型態之排名

{第四章} 酵素讓女性變得更美麗
想變漂亮，請不要相信這五種說法
【第1 NG】早餐要吃飽
【第2 NG】吃新鮮蔬果會讓手腳冰冷
【第3 NG】吃水果會胖
【第4 NG】控制熱量就能變瘦
【第5 NG】油脂會讓人發胖，不能吃
限制卡路里，也不會瘦下來
吃油又吃糖，會更容易變胖
酵素提高代謝，就能健康減重了
女性荷爾蒙與酵素的關係大
消除水腫，就要靠酵素和腳底按摩
斑點及皺紋的元兇，就是砂糖及氧化油脂
專欄●吃水果真的不會變胖？

{第五章} 吃富含酵素的食物，增強體力！
食物磨成泥，酵素會增加兩倍、三倍以上
早餐跟肚子餓的時候，選擇吃優質水果
用發酵食品調整腸道環境，增強免疫力
蔬菜、水果及動物性蛋白質，你吃對了嗎？
每天早上都想喝，提高免疫力的新鮮蔬果汁
大力推薦酵素蔬果汁食譜
午餐、晚餐攝取酵素的好方法
富含酵素的美味私房食譜
專欄●酵素生活的均衡飲食手冊

{第六章} 活用酵素，提升免疫力
以雜糧為主食，日本人才會健康
積極攝取低GI食物
晚上十二點之前上床，睡足七〜八小時
想提高免疫力，就要適度運動
足浴或半身浴，讓身體由內而外暖呼呼
利用簡單的酵素斷食，讓免疫力更提升
香菸和飲酒過量，都會消耗酵素
抑制自由基活動的最佳夥伴就是氫
別壓抑情緒，要適當的發洩出來

後記
參考文獻

推薦序1˙三個月，讓您年輕十歲！ 歐陽英
推薦序2˙酵素決定你的健康與壽命 王明勇

前言

提升免疫力的七個酵素生活約定
【約定1】餐餐從吃新鮮蔬果開始
【約定2】早餐就是要吃新鮮蔬果
【約定3】攝取足夠的膳食纖維
【約定4】身體要保暖
【約定5】六分飽剛剛好
【約定6】好的睡眠品質
【約定7】去除自由基
免疫力下降，是「酵素不足」造成的？
免疫力太差＝酵素不足
不健康，與酵素及免疫力關係大
人類沒有酵素就無法生存
專欄●人類的「腸道」就像樹根一樣

{第一章} 提升酵素力，就等於提高免疫力
強化免疫力，...