第一章 抗氧化物的奇蹟
——遠離老化與疾病
藉由自由基的控制，抗氧化物就可以主宰生死，也可以影響老化的速度。大量的科學證據都顯示，飲食中含有豐富抗氧化物；而服用抗氧化物補充品的人會活得更久、更健康。
想想看，如果我告訴你，有種藥丸可以讓你在七十、八十、九十歲、甚至更高齡時，心臟依然強壯、心智敏銳而身體狀況年輕；想想看，如果我告訴你，有種藥丸可以讓你延年益壽、改善性生活；想想看，如果我告訴你，有種藥丸可以預防癌症；再問你一下，如果我有能讓皮膚恢復彈性、沒有皺紋的藥丸，你會有什麼反應呢？
你會以為我在天馬行空地胡思亂想吧？還是以為我是個奇怪的未來主義者，幻想著還未被發明的藥物？不，我不是。我是個正正經經的主流科學家，而我所提到的藥物不僅真真實實的存在，而且你也買得到。你家附近的藥房或販賣自然食品的專賣店裡就有了，你甚至還可以在你們當地的藥妝店或量販店裡的架子上看到，你也可以透過電話、郵件、或是在網路上以電子郵件郵購。你家裡廚房的架子上說不定就擺著了；只是，你可能並沒有以正確方式服用。這些藥丸雖然隨手可得，但是不可思議的效果卻是絲毫不會打折扣。
我現在談的就是抗氧化物—維生素、礦物質及其他營養素的家族，也是我窮盡七十年歲月最精華的日子所一直致力研究不懈的。抗氧化物是我每天起床到加州大學柏克萊分校實驗室的理由，是我行遍世界各地參加科學研討會的原因，也是我寫了數百篇科學文章、以及現在撰寫本書的理由，而抗氧化物也是我在現在這一把年紀還沒有打算慢下來的動力。我的名字和抗氧化物的研究密不可分，有些同僚甚至還把我冠上「抗氧化物博士」的稱呼。
抗氧化物是一組化合物，身體可以製造，許多食物中也自然含有，抗氧化物一起在體內作用，可以使我們在生命後半的歲月裡維持健康和活力。之所以能如此，是因為抗氧化物可以保護我們不受自由基對健康細胞及組織的傷害。身體在產生能量的自然過程中會製造自由基，但自由基也存在於我們周遭的環境中—特定的化學物質、煙、汙染物、陽光的輻射線—這些都會引發自由基的產生。不要低估了自由基對於健康的威脅，科學家現在相信，自由基對幾乎每種已知疾病—從心臟病、關節炎、癌症到白內障，都是致病因子。事實上，自由基本身就是老化過程的罪魁禍首。
藉由自由基的控制，抗氧化物就可以主宰生死，也可以影響老化的速度。你對抗氧化物及其作用的方式愈了解，對它在健康快樂角色上的扮演就愈讚嘆。抗氧化物在人類體內扮演的角色只能以「神奇」二字來形容。
大量的科學證據都顯示，飲食中含有豐富抗氧化物；而服用抗氧化物補充品的人會活得更久、更健康。我會在本書中告訴你一些這類令人興奮、有開拓性的資訊，我也會讓你知道如何利用這些發現。現在就改善你的生活，從今天起，你就可以停止或甚至逆轉許多因為年齡產生的相關問題。這些老化問題可能讓你的生活悲慘不堪，這是因為體內的自由基多得過分，而抗氧化物不足，所以身體就受到折磨。
抗氧化物為科學家所認識已經好幾十年了，但是直到不久前，我們還是不完全了解它的功用及作用的方式，也不知道如何去開啟這種不可思議的力量。感謝加州大學柏克萊分校派克實驗室及世界上其他實驗室的努力，我們終於找到這些問題的答案，也知道如何把抗氧化物這種可以延長壽命及救人性命的力量發揮到極致，並善加利用。
抗氧化物網絡的介紹
直到前不久，科學家們還相信，每種不同的抗氧化物在體內是分開作用、彼此獨立的。現在我們知道，這不是真的，在某些特定的關鍵抗氧化物之間有一種動態的交互影響。我將這種交互影響稱為抗氧化物網絡（antioxidant network），並把這種化學性的扮演者稱之為網絡抗氧化物（network antioxidant）。這些特殊的抗氧化物在我們的體內一起作用，強化我們的身體並保護我們免於疾病的威脅。
若要一一說來，抗氧化物有好幾百種，不過，只有五種是網絡抗氧化物—維生素Ｃ和Ｅ、谷胱甘肽（glutathione）、硫辛酸（lipoic acid）、輔酵素Q10 （Coenzyme Q10，簡稱Co Q10）。人體無法製造維生素Ｃ和Ｅ，需要由食物中攝取；人體雖然可以製造谷胱甘肽、硫辛酸和輔酵素Q10，但是隨著年紀增長，比重會下滑，這正是我們為什麼要予以補充的原因。
在派克實驗室裡，我們發現網絡抗氧化物有特殊的力量，所以將它們與其他抗氧化物區隔開來。這些網絡抗氧化物之所以如此特殊，是因為它們彼此之間有互相大力增強的作用，正因為如此，所以用來減緩老化過程及激發身體對抗疾病的能力上特別有效。抗氧化物網絡就是一面防護盾牌，保護我們的身體在時間到來之前對抗歲月的力量，免於被歲月剝奪我們的生活。
就在不久之前，我們還視老化為生命中不幸且不可避免的事實。十九世紀，人類的平均壽命還不到四十七歲。而今天就算有人活到八、九十歲，也沒有人會眨一下眼睛。有些科學家還認為過不了幾代，我們很多人就可以好好地活上百歲。你或許不會感到驚訝，因為你已經看到了現代的醫藥、較佳的衛生環境及改善的營養，這些都可以增長我們的壽命。不過，話說回來，你可能也注意到了，很多人雖然活得比較久，但是為慢性病所苦，不僅沒能好好地發揮享受這段增長的日子，還過得像是得了詛咒似的，延長的壽命不一定非得如此不可。
感謝我們對於抗氧化物及抗氧化物網絡的最新了解，我們現在不僅可以活得更久，也可以活得更好，身體健康強壯、精力充沛，心智敏銳，記憶力鮮明。所以我指的不是人生中多活個幾年，而是真正在我們的歲月裡多一段人生。
現在我們知道，要延壽免病，關鍵就在於讓抗氧化物在我們體內保持適當的組合及濃度即可，我稱之為「抗氧化優勢」（antioxidant advantage）。我會說明如何利用抗氧化物幫助你達到延長壽命、強身健體的目的。
過去三十多年來，派克實驗室一直在培育來自世界各地研究抗氧化物領域最頂尖的人才。當別人請我描述一下派克實驗室的情形，我說感覺就很像在聯合國裡工作。常常有些時候，我早上踏入實驗室時，會被用十六種語言道早安。我很引以為傲，我的實驗室訓練出很多世界上最優秀的科學家，而今天從倫敦、台拉維夫到東京，及這之間幾乎各個最頂尖的研究中心裡，都有派克實驗室出來的結業校友。
我對於實驗室在發現抗氧化物如何在體內一起作用上的領導角色，尤其感到驕傲，但是我們最為人所熟知的大概要推硫辛酸之特殊角色的發現了。硫辛酸是一種新認定的抗氧化物，是網絡中最多元性、最有效力的抗氧化物，可以大幅度提升體內所有其他抗氧化物的效力。過去二十多年來，硫辛酸在歐洲被安全又成功地用來治療糖尿病；而我實驗室的研究結果顯示，硫辛酸可以有效地拿來預防中風及心臟疾病。我在本書會提到，硫辛酸既然無法單由食物中獲得足夠的供給，所以不攝取硫辛酸補充品，就無法使抗氧化物網絡的功效全力發揮。
一九八八年，當我接受美國廣播網〈今夜世界新聞〉（ABC’s World News Tonight）的訪問時，很多人可能都是第一次聽到硫辛酸這個東西。兩分鐘的硫辛酸介紹引起了廣大的迴響，電話、信件紛至，很多人造訪了派克實驗室的網站，希望獲取更多相關的資料，因此我發覺實在有必要把這救命的資訊與大眾分享。
我也是研究維生素Ｅ的先驅。維生素Ｅ這種抗氧化物幾乎每天都有新的發現，你或許也發現到了，如果拿起報紙，很難不去看到一些關於使用維生素Ｅ促進健康的新方法。維生素Ｅ可以幫助我們防範阿茲海默症（Alzheimer’s disease）、心臟疾病及幾種常見的癌症；此外，你如果常看運動健身類雜誌的廣告，一定也常看到廣告上強調維生素Ｅ對於運動員有多重要的字眼。這是因二十年前，派克實驗室發現了運動會消耗體內的維生素Ｅ及其他抗氧化物，所以如果運動想要得到想要的效果，就必須予以補充。我實驗室的實驗也有令人動心的結果，就是維生素Ｅ可以延長我們的壽命。
我們也發現，有些網絡抗氧化物，甚至不是抗氧化物的物質也可以提升一或多種網絡抗氧化物間的效果。這些物質包括了生物類黃酮系（flavonoid），這家族中有數千種植物生化素（phytochemicals）。其中就有五十種常見的生物黃酮化合物存在於天然的蔬菜水果及飲品中，包括綠茶及紅酒。而硒（selenium），這種非抗氧化物的礦物質可以加強網絡抗氧化物的作用，正是一個真正的非抗氧化物奇蹟製造範例。
另外，有些其他的抗氧化物也值得記上一筆。這些貨真價實的抗氧化物雖然無法與網絡有交互作用，但是對於降低累積在體內的自由基也有助益。這些助手抗氧化物包括了類胡蘿蔔素系（carotenoid family），這是一組在食物中，尤其是深綠色葉菜、柳橙及黃色蔬菜水果中發現的色素。
在本書中，我不僅會報告我實驗室中的工作結果，也會一併報告我傑出同僚的成果。截至目前為止，這些研究發現大多數只發表在學術性專書及科學性期刊中；而在本書中，我會把這類資訊呈現給你。世界上各個地方的科學家都在研究抗氧化物在延續生命及預防疾病方面所扮演的角色，舉例來說：
■ 你是不是比以前容易生病？人一旦老化，免疫系統就會變差，疾病也容易上身。位在美國麻州波士頓的杜夫斯大學（Tufts University）研究員就發現，抗氧化物可以使老化的免疫系統回春。
■ 你是不是覺得自己的基因不良？我們很多人都遺傳了容易形成癌症及其他疾病的基因，好消息是，抗氧化物可以「關閉」這些壞的基因，大大降低我們罹患這些遺傳性疾病的危險。
■ 你是不是覺得自己好像沒有以前靈敏了？許許多多的研究都建議抗氧化物可以預防，甚至可能可以恢復與老化有關的失憶及心理問題。
■ 你的孩子或是你自己是不是有注意力缺乏症（attention deficit disorder，簡稱ＡＤＤ）？愈來愈多證據顯示，抗氧化物可以改善注意力缺乏症患者的不能專心及注意力缺乏問題。
■ 你起床時是不是又酸又痛？抗氧化物可以紓解關節炎及其他發炎的症狀。
■ 你是不是有罹患心臟疾病的危險？維生素Ｅ和輔酵素Q10這類的抗氧化物現在已被成功地用於心臟病的治療。
■ 你有沒有曬斑或是遭到曬傷的皮膚？抗氧化物可以預防，甚至解除這些老化的前兆，同時也保護你，減少罹患皮膚癌的機會。
抗氧化物奇蹟會解釋這些奇蹟背後的科學根據，並說明如何讓這些奇蹟為你
所用。
在本書的第一到第三部，我會以淺顯易懂的文字回顧這些最新的醫學資訊。而在第四部：「派克計畫—打造適合你的抗氧化奇蹟」中，我會描述派克計畫，也就是一份詳盡的三部計畫，特色是：
抗氧化物的饗宴
在你家附近超市或果菜攤子就可以買到的常見日常食品，有數百種可以救命的抗氧化物。派克計畫會告訴你，怎樣吃對食物，輕鬆地維持抗氧化優勢。
營養補充品的養生法
派克計畫提供了一份完美的補充品攝取法，讓你的身體強壯、頭腦清明，讓抗氧化物網絡維持在最巔峰狀態作用。除了提供基本的攝取計畫給一般人之外，我還替有特殊需求的人，像是有抽菸、糖尿病、癌症或心臟病家族病史、更年期婦女、運動員，甚至是挑食的人，另外設計了一系列專門的計畫。
健康美麗肌膚的抗氧化物
派克實驗室是世界上頂尖的抗氧化物及皮膚研究中心。從我們的研究中，我們得知，抗氧化物的補充，內服和外用一樣重要。派克計畫中的抗氧化物皮膚保養攝取法，不僅可以讓你防範皮膚癌，還可以減緩、甚至消除因為年齡引起的皺紋、細紋及其他歲月的痕跡。
可以從食物中獲得足夠的抗氧化物嗎？
既然所有的抗氧化物都可以在食物中找到，那麼你可能會想，我為什麼要建議你攝取補充品？食用含有豐富抗氧化物的食物是派克計畫中很重要的一部分，但是光從食物實在不足以攝取到足量的抗氧化物。舉例來說，派克計畫建議每日攝取五百國際單位的維生素Ｅ。如果要從食物中獲取五百國際單位的維生素Ｅ，你必須吃掉一百磅的肝，或是一百二十五湯匙的花生油；或是像我建議的，服用維生素Ｅ補充品。
抗氧化物所創造的奇蹟可以改變你的生活、延長你的生命。百分之七十以上的美國人會死於因抗氧化物網絡不足所引起或伴隨來的疾病。感謝抗氧化優勢，這些情況現在已經可以被預防、控制，某些病例甚至可能被治癒，即使每天只吃一顆抗氧化物補充品，就可以明顯的減低罹患心臟疾病及攝護腺癌的危險。你可以想像，如果攝取了整個抗氧化物網絡，好處有多大。在抗氧化物奇蹟中，我會告訴你怎麼去做，也會解釋這些讓你讚嘆不已的好處。
抗氧化物奇蹟會讓我們每個人比從前任何一個年代都更能控制健康、掌握命運。現在，我們有這能力可以預防，或甚至根治退化性疾病，而這曾經被認為老化過程中無可避免的一部分。
這是真正的奇蹟。
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