如何擁有自己的小咖啡館

名人推薦：【推薦序】

讓你夢想成真，擁有自己的小咖啡館
當第三波精品咖啡市場開始發展後，咖啡產業產生了許多的變化，大眾消費者對於咖啡的認知更加的豐富，而咖啡館的開設速度也越來越快了，但消失的速度似乎也跟之前的狀況大同小異，這當中一定存在許多懷抱著夢想的咖啡人所不了解的問題，但是似乎幾乎沒有書籍可以非常真實而詳細的描述，尤其是針對成功經營的咖啡館老闆的經驗與構思分享，從開業前的想法與準備工作，到實際呈現時的總總事務，當然還有經營管理的理念與做法，尤其是適合自己的行銷方案與品牌建立的觀念，書中非常...

01
打造成一間平易近人的咖啡專賣店

中目黑的CAFÉ FAÇON 是一間可以品嘗高品質咖啡的店。它的咖啡使用自家烘培的咖啡豆，利用法蘭絨濾網或濾紙沖泡，一杯一杯的仔細沖煮，該咖啡的味道是「咖啡狂為之讚嘆」。

老闆岡內先生曾任職於練馬的咖啡專賣店，長年在原宿的名店Enseigne d'angle 擔任店長。自立門戶經營咖啡館時，他當然也以咖啡專賣店為概念主軸。

「我想要打造出一間追求咖啡豆品質、泡咖啡的技術、咖啡的提供方法的咖啡專賣店。但是，我不想營造成一間拘謹的咖啡館。」

談到咖啡專賣店，它給人一種除了熟客以外，其他人都有點難以進入，客人在沉悶的氛圍裡默默品嘗咖啡的強烈印象。
然而，岡內先生縱使追求咖啡的品質，卻不打算營造成一間只招集咖啡癡的咖啡館。

「我想要打造出一間包含附近的老年人、年輕人、懂咖啡的人、不懂咖啡的人都可以輕鬆走進店裡放鬆的咖啡專賣店。因此，我也會故意不打理店的門面。」

理念決定店的氛圍

店內光線明亮、自然的氛圍、店員的服裝非常休閒，讓人感覺不到所謂「昔日咖啡專賣店」常有的高不可攀、拘謹感與難以踏入的感覺。可是，一旦品嘗咖啡，咖啡的高品質便會清楚地呈現出來。店員的服務雖直爽，卻也是考慮到每一位顧客，親切的接待。

「我將咖啡館的場所設在中目黑，是因為中目黑少有咖啡專賣店。提到中目黑，雖然是一個充斥著許多新舊咖啡館的區域，可是幾乎沒有特別的專賣店。」

「不沉悶的咖啡專賣店」這個絕不動搖的基本理念決定了店內氛圍、場所、待客等細微部分。


02
以自備款開店的可能性

代代木的shima老闆島田先生以百分百自備款開店，也就是他完全沒有貸款。

「當初要開咖啡館時，我跟家人約好不貸款。因為只有自備款，所以只要是能夠節省，我都盡可能縮減，並且一手包辦自己能夠做的事情。
」
除了店的內外裝潢工程，水管配置工程也是島田先生自己完成。由於島田先生以前曾參與朋友餐廳開店過程，所以知道開店前的所有訣竅，這是島田先生的強項。

若像島田先生這樣，只要自備款就足夠的話是很好，可是絕大部分是很困難的，多數的老闆都是向政府或民營金融機構貸款開店。

借貸資金也需要下功夫

江古田的PEACE 老闆山下先生，在飯店與餐廳的廚房累積經驗，26 歲時自立門戶。雖然山下先生擁有豐富的餐飲業經驗，但是開業資金的籌備卻沒有那麼簡單。

「餐飲店的薪水普遍不高，幾乎都無法存錢，光靠自備款是很吃力的。」由於山下先生也不清楚該在哪裡貸款，所以就先向大型都市銀行諮詢。

「當時對方完全不理我，以個人要向大型民營金融機構借錢是很困難的。由於沒有自備款，所以也沒有辦法向公股金融機構貸款。」

因此，山下先生便向已經自己出來開店的前輩詢問，前輩建議他：「要不要試著去當地的公會問問看？」

「公會的負責人非常親切。他與我討論，也提供意見。之後還替我寫了一封給信用合作金庫的推薦函。」以向信用金庫的借款與向親戚借的資金為本金，山下先生這才順利的準備好開業的資金。

03
遠離喧囂，最愜意的悠閒時光

以一般來說，CAFÉ FAÇON位於一處不適合開咖啡館的地方，走進巷子裡的小路，店就位於3樓。對於初次造訪的客人來說，這並不是一個好的店面條件，但老闆岡內先生說他反而想在這種地方開咖啡館。

「店面不要面對大馬路，而是位於巷子裡，需要再往裡面走一點，所以客人要仔細的尋找。我當時並不考慮1 樓的店面，而是決定只尋找2 樓或地下樓層的店面。那是因為我希望可以讓客人享有一個悠閒的時光。

若是面對大馬路的1樓店面，的確會吸引許多客人的注意。但由於客人出入頻繁，店內的氛圍便無法舒適。我希望客人可以享受悠閒的品嘗咖啡，所以我選擇店面的條件就是位於巷子內，而非大馬路上。

相反的，我堅持考量店面區域與距離車站的遠近。中目黑是咖啡館的一級戰區，雖然有許多客源，但由於是人氣商圈、租金高，較少客單價低的個人小店。再者若靠近車站，即使是內巷，店面的使用方便度也是很高的。

可是，沒有出現完全符合條件的店面，我想我當時拜訪了超過100 間以上的房仲。」

隱身小巷弄的咖啡館，一樣吸引人潮

看越多店面，眼光變得越高，導致內心一直無法決定。某一天，老闆抱著可能會落空的心理準備，走進突然跳進視線的不動產店，他在那裡看到現在的店面。

「店面在3樓，可能與我開的條件有點出入，但是實際一看，玻璃帷幕很明亮，氣氛很好。雖處內巷，但是距離車站非常近，店面坪數也很理想。」

雖然靠近車站卻很安靜，讓人可以悠閒的品嘗咖啡，所以客人的回店率很高。即使不是大馬路上的店面，也會是一間吸引客人聚集的店。

01
打造成一間平易近人的咖啡專賣店

中目黑的CAFÉ FAÇON 是一間可以品嘗高品質咖啡的店。它的咖啡使用自家烘培的咖啡豆，利用法蘭絨濾網或濾紙沖泡，一杯一杯的仔細沖煮，該咖啡的味道是「咖啡狂為之讚嘆」。

老闆岡內先生曾任職於練馬的咖啡專賣店，長年在原宿的名店Enseigne d'angle 擔任店長。自立門戶經營咖啡館時，他當然也以咖啡專賣店為概念主軸。

「我想要打造出一間追求咖啡豆品質、泡咖啡的技術、咖啡的提供方法的咖啡專賣店。但是，我不想營造成一間拘謹的咖啡館。」

談到咖啡專賣店，它給人一種除了熟客以外，其...