從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭，學生們的觸角遍及各個行業，大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷，義無反顧地全心投入，只是現今面臨全球化的社會，競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求，「要如何突顯你店家的特色，和市面上的其他同類型的店家比較時，明顯地讓消費者第一印象就會想到你」，是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。

然而世事無絕對，創業的第一步是「開店」而已，如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承，這才是最重要的；畢竟，做生意是細水長流，並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開店前的前置作業：商圈評估、了解客戶消費族群、客戶習性、設備購置、店家裝潢、人員的招募、教育訓練……等，及各種相關的專業知識的授予和培養，當你擁有萬全的準備時，機會總是留給準備好的人。

這幾年飲品市場日新月異，飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招，特別針對各大連鎖飲料店的特色飲品做深入的剖析，此次飲品的走向，是配合社會大眾飲食習慣的改變，養生、健康意識抬頭，增訂的飲品也著重使用新鮮食材、果汁製作，並在兼顧控制成本的考量下，依然做出好喝的飲品。
再加上前版出版至今時隔多年，原先的原物料成本也有大幅波動，並因應市場需求將物料做汰舊換新，也是此次新書改版的主軸之一。

累積多年教學及輔導經驗，讓我有非常深深的感受，創業是一條永無止盡的學習之路，不管是自己隨時加強本身的技能、與客人接觸時，所激盪出意想不到的火花之外；最讓人感動的時刻，是店內和客人互動所營造出來的氣氛，那是無法用言語形容的。

此次新書再版，我要感謝原物料公司——承恩食品企業有限公司(大中和)柳協理及王經理在原物料的供應、物料最佳賞味配方的衡量，給了最大的提供與諮詢，讓這次新書改版內容更加豐富；在此也要感謝我的助理蔡路西小姐協助資料彙集及聯繫事宜，使得此次新書得以順利出版，最後要感謝邦聯文化團隊協助編輯及拍攝，甘溫！

最終我想與大家分享的是，希望未來這些頭家的創業之路，更能成長茁壯、深耕經營，幸福圓夢！
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　此書獻給所有對餐飲業有理想的讀者
　　　謹在此致上我最深摯的謝意
楊海銓(世任)

從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭，學生們的觸角遍及各個行業，大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷，義無反顧地全心投入，只是現今面臨全球化的社會，競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求，「要如何突顯你店家的特色，和市面上的其他同類型的店家比較時，明顯地讓消費者第一印象就會想到你」，是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。

然而世事無絕對，創業的第一步是「開店」而已，如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承，這才是最重要的；畢竟，做生意是細水長流，並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開...

6 本書使用相關事項
8 作者序
9 升級篇特輯——飲料店必學的潮流新飲品
10 飲料專賣店的流行新趨勢
12 創業經驗分享1
現沖泡好茶感一品現泡茶以新鮮茶取勝
14 創業經驗分享2
堅持鮮打果汁，自創品牌的Make
16 新流行原物料
19 新流行基底茶飲製作——翡翠綠茶／紅心烏龍茶
古早味手工糖煮法
單品茶&調味茶
20 南非國寶茶／日式玄米煎茶
21 菊花普洱茶／四季春茶
其他單品茶
22 糖心蜜紅茶／糖心蜜綠茶／糖心蜜青茶／糖心蜜烏龍茶
甘蔗青茶／甘蔗檸檬茶
23 韓式柚子茶／洋甘菊香柚冰茶
茶拿鐵&奶香飲品
24 鮮奶紅烏龍／觀音拿鐵
其他口味拿鐵
25 焦糖紅茶拿鐵／阿華田紅茶拿鐵／黑糖紅茶拿鐵／榛果紅茶拿鐵
26 薰衣草鮮奶茶／薄菏鮮奶茶
27 紅茶瑪奇朵／抹茶歐雷
28 盆栽奶茶／宇治金時／香蕉白摩卡
29 紅豆沙鮮奶露／綠豆沙鮮奶露
30 鮮奶仙草凍／甘蔗拿鐵／冬瓜拿鐵
31 玫瑰鹽奶蓋紅茶／玫瑰鹽奶蓋綠茶／玫瑰鹽奶蓋青茶
32 西瓜牛奶／地瓜牛奶／抹茶歐雷
新鮮茶&果汁
33 翡翠檸檬／炸彈檸檬
34 鮮桔茶／黑糖金桔茶
35 蘋果冰茶／鳳梨冰茶
其他口味水果冰茶
36 鮮榨水果茶／橙香乳酸蘆薈飲／檸檬乳酸蘆薈飲
37 百香雙享配／古早味愛玉冰茶／百香愛玉
38 芒果多多綠茶／鳳梨多多綠茶
葡萄柚多多／檸檬多多／蘋果多多
39 西瓜鳳梨汁／酪梨香蕉
40 蕃茄梅／蕃茄蜜
季節限定飲料
41 古早味冬瓜茶／鳳梨冬瓜／冬瓜紅茶／冬瓜綠茶／冬瓜青茶／冬瓜檸檬茶
42 芋頭牛奶(H)／芋頭西米露(H)
43 薑汁燉奶(H)／薑汁甘蔗(H)／黑糖薑母鮮奶(H)
薑母奶茶奶(H) ／薑汁桂圓(H)

PART1 開店須知
飲料專賣店的春秋戰爭
46 休閒飲品的優勢／創業之前停看聽／選點與營業時間
48 永遠不退流行的新鮮茶舖
50 店家經驗談1 用品質取勝―泓島茶舖
52 強調健康營養的果汁吧
54 店家經驗談2 喝出健康―綠色大地果汁吧
56 小本經營的平價咖啡
58 店家經驗談3 許咖啡一個夢―拿鐵專賣店
設備&原物料採購資訊
60 內外場機具
63 器具與耗材
66 飲品原料
82 器具材料批發商

PART2 實戰技藝
基底茶飲&配料製作
86 熱紅茶汁／冰紅茶／熱綠茶汁／冰綠茶
88 單杯Tea Exresso／茶拿鐵／熱烏龍茶汁／熱青茶汁
90 義大利濃縮咖啡／打出細緻綿密的奶泡／發泡鮮奶油的製作／粉圓煮法

Ch1多變的調味茶飲
93 有糖冰紅茶／有糖冰綠茶
94 極品青茶／碳香烏龍茶
95 百香紅茶／百香綠茶
96 梅子紅茶／梅子綠茶
97 檸檬紅茶／檸檬綠茶／檸檬青茶
98 草莓紅茶／草莓綠茶／青蘋果紅茶／青蘋果綠茶
99 香檳葡萄紅茶／香檳葡萄綠茶
>>其他濃縮汁調味茶
100 石榴紅茶／石榴綠茶
101 薄荷紅茶／薄荷綠茶
>>其他糖漿調味茶
102 蜂蜜紅茶／蜂蜜綠茶／葡萄柚綠茶
103 話梅紅茶／話梅綠茶／脆梅綠茶
104 金桔梅茶／金桔綠茶
105 金桔檸檬綠茶／蜂蜜檸檬綠茶
106 多多綠茶／水果茶
107 蜜茶／仙草蜜茶
>>其他口味蜜茶
108 蘋果紅茶(H)／蘋果綠茶(H)
>>其他調味熱茶飲1
109 水蜜桃紅茶(H)／水蜜桃綠茶(H)
110 薰衣草紅茶(H)／薰衣草綠茶(H)／脆梅綠茶(H)
111 荔枝紅茶(H)
>>其他調味熱茶飲2

Ch2香濃的特調奶茶
113 金香奶茶／茉香奶茶
114 奶香青茶／烏龍奶茶
115 伯爵奶茶／綠抹奶茶／鴛鴦奶茶
116 草莓奶茶／桑椹奶茶
>>其他濃縮汁調味奶茶
117 芋香奶茶／胚芽奶茶
>>其他粉類調味奶茶
118 花生奶茶／巧克力奶茶
119 蜂蜜奶茶／薰衣草奶茶／黑砂糖奶茶
120 薄荷奶茶／玫瑰奶茶
>>其他糖漿調味奶茶1
121 榛果奶茶／焦糖奶茶
>>其他糖漿調味奶茶
122 布丁奶茶／黑磚塊奶茶
>>其他凍類奶茶
123 珍珠奶茶／漂浮奶茶
124 薑母奶茶(H)／桂圓奶茶(H) ／乳霜奶茶
125 森永奶茶／日本抹綠奶茶／鴛鴦浴奶

Ch3清涼的冰沙特調
127 綠豆沙／芋頭沙／花生沙
128 檸檬冰沙／百香果冰沙／紅梅冰沙
129 香檳葡萄冰沙
>>其他水果口味冰沙
130 情人果冰沙／可爾必思冰沙
131 玫瑰花果冰沙／紫羅蘭冰沙
132 芒果多多沙
>>其他口味多多沙
133 南洋風情冰沙／桂花烏梅冰沙／花果茶冰沙
134 紅豆牛奶冰沙／花生牛奶冰沙
>>其他口味牛奶冰沙
135 蔓越莓牛奶沙／黑嘉麗冰沙
>>其他莓果口味冰沙
136 巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙
137 摩卡奇諾咖啡冰沙／焦糖瑪奇朵冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙
138 原味拿鐵冰沙／巧酥冰沙
139 鳳梨香柚冰沙／草莓優酪乳冰沙／日式抹茶奶霜冰沙
140 蜂蜜紅茶凍飲／養樂多綠茶凍飲／珍珠紅茶凍飲
141 水蜜桃紅茶凍飲／百香綠茶凍飲
>>其他口味凍飲

Ch4營養的鮮蔬果汁
143 西瓜汁／哈密瓜汁／蕃茄汁
144 芒果汁
>>其他新鮮果汁
145 鳳梨紅蘿蔔汁
>>其他新鮮蔬果汁
146 葡萄柚汁／檸檬汁／柳橙汁
147 金桔汁／蘋果汁
148 蘋果蕃茄汁／柳橙鳳梨汁／鳳梨奇異果汁
149 葡萄優酪汁／蕃茄多多
>>其他多多類果汁
150 木瓜牛奶／蕃茄牛奶／蘋果牛奶
151 哈密瓜牛奶
>>其他口味果汁牛奶
152 芬蘭汁／蛋蜜汁／薄荷冰點
153 黃金歲月／紫色夢幻
154 柳橙雪泡／青蘋果雪泡／檸檬雪泡
155 玫瑰雪泡／薰衣草雪泡
>>其他口味雪泡

Ch5滋養的健康飲品
157 薑母茶(H)／桂圓紅棗茶(H)／蜂蜜菊花茶(H)
158 洛神茶(H)／薰衣普洱茶(H)／擂茶(H)
159 枸杞珍珠奶茶／荷葉山楂茶
160 桂花烏龍凍飲／桂花蜜梅
161 石蓮花蜜茶／小麥苗茶／冬瓜茶
162 草莓優酪乳／桑椹優酪乳
163 咖啡凍奶
>>其他口味凍奶

Ch6濃郁的香醇咖啡
165 特調冰咖啡／黑磚塊冰咖啡／冰濃縮咖啡
166 冰康寶藍咖啡／冰卡布奇諾／冰拿鐵咖啡
167 冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡
168 冰糖霜薄荷拿鐵咖啡／冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡
169 冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡
170 椰香冰咖啡／抹茶冰咖啡
171 巧克力牛奶／鮮奶阿華田
172 熱特調咖啡／熱濃縮咖啡
173 熱康寶藍咖啡／熱卡布奇諾／熱拿鐵咖啡
174 熱香草拿鐵咖啡／熱糖霜薄荷拿鐵咖啡
175 熱焦糖瑪奇朵咖啡／熱摩卡奇諾咖啡

6 本書使用相關事項
8 作者序
9 升級篇特輯——飲料店必學的潮流新飲品
10 飲料專賣店的流行新趨勢
12 創業經驗分享1
現沖泡好茶感一品現泡茶以新鮮茶取勝
14 創業經驗分享2
堅持鮮打果汁，自創品牌的Make
16 新流行原物料
19 新流行基底茶飲製作——翡翠綠茶／紅心烏龍茶
古早味手工糖煮法
單品茶&調味茶
20 南非國寶茶／日式玄米煎茶
21 菊花普洱茶／四季春茶
其他單品茶
22 糖心蜜紅茶／糖心蜜綠茶／糖心蜜青茶／糖心蜜烏龍茶
甘蔗青茶／甘蔗檸檬茶
23 韓式柚子茶／洋甘菊香柚冰茶
茶拿鐵&奶香飲品
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