本書為養生保健的料理食譜,內容不著重料理的刀工,或繁雜的烹飪技巧,或用過多的加工製品,主要以天然為主。
料理的內容,是累積作者行醫經驗、平日養生飲食,及多年來教學心得。用平日所吃的水果、蔬菜為主,魚、肉為次,加入適合的、性味較為平和的、安全的中藥,料理成飲品、粥、涼拌菜、湯,來預防一些平時常見的症狀,既可享受蔬果的美味,又可滋補養身,也可以達到養生保健的作用。這些料理有的保健功用相同,但讀者可依個人的體質、飲食偏好(葷或素),及不同季節的蔬果,從而選擇不同的料理方式。是一本實用的養生保健料理食譜,也是獲得知識的優良書籍。
作者簡介:
黃于芯醫師簡介
1990年全國中醫師特考第二名
1992年中國醫藥大學結訓
廣州中醫藥大學碩士班、博士班畢業
現任
黃于芯中醫診所院長
勞動部職訓局創意養生料理班老師
救國團彰化縣團委會蔬果養生料理班老師
曾任
仁愛中醫醫院主治醫師
救國團彰化縣團委會藥膳班老師
彰化縣中醫師公會華佗營藥膳老師
章節試閱
促進食慾粥
材料
山楂1兩 蓮霧150克 草莓100克 豬絞肉120克(素食不用)
粟米(小米)80克 鹽少許 蔥末少許
主要功效
幫助消化、促進食慾、開胃健脾。
功效解說
山楂開胃消食,促進消化液的分泌,對消肉食積滯效果更好。粟米健脾養胃,治療不思飲食、脾胃虛弱、消化不良。蓮霧開胃、助消化,可治胃腹脹滿。草莓富含維生素C、果膠和膳食纖維,有幫助消化、健脾和胃的功效,可治食慾不振。豬肉補胃氣、益氣力、長肌肉。
做法
1.山楂洗淨,用小紗布袋裝,袋口繫緊備用。
2.蓮霧洗淨,瀝乾水,去果臍、籽,冷開水洗過,切小丁備用。
3.草莓泡冷水15分鐘,去蒂洗淨,瀝乾水,冷開水洗過,切小丁備用。
4.粟米、山楂,加適量的清水(約1400CC,如果水不足,中途可加水),大火煮沸,改小火煮30分鐘,取出裝山楂的小紗布袋,轉中火,放入豬肉煮熟,再加草莓、蓮霧、蔥末和鹽,粥滾熄火即可。
注意事項
1.山楂會促進消化液分泌,脾胃虛弱、胃酸過多、胃潰瘍患者慎食。
2.草莓性涼,痰濕內盛、腸滑便瀉者不宜多食;含草酸,忌和含鈣物同食,尿路結石病人亦不宜多食。
3.蓮霧有利尿作用,頻尿者少食;性偏涼,脾胃虛寒者不宜多吃。
4.沒有草莓可用鳳梨代替。鳳梨所含的蛋白質分解酵素,可以分解蛋白質及幫助消化,它的成分中有酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。但是鳳梨的菠蘿蛋白酶能溶解纖維蛋白和酪蛋白,對其過敏、胃潰瘍、凝血功能障礙患者禁食;發燒和患有濕疹疥瘡者不宜多食;食用前浸泡鹽水可減少過敏。
5.沒有蓮霧可用蘋果代替。蘋果益胃健脾,增進食慾,可治療消化不良。蘋果會增強消化力,脾胃虛者不宜多食。蘋果中的酸會腐蝕牙齒,吃完最好漱口;富含糖類,糖尿病患者不宜多食;含鉀鹽,腎炎患者不宜多食。
6.粟米性涼,胃冷者不宜多食。素食者不放豬肉。
消痘淡疤粥
材料
水梨1粒(約200克) 金銀花3錢(要用紗布袋裝) 薏仁30克 紅豆30克
西谷米(西米)30克 綠豆30克 黑豆30克 白砂糖適量
主要功效
改善、消除青春痘或粉刺、消腫淡疤。
功效解說
金銀花清熱解毒,消腫抗炎。黑豆補腎解毒,活血化瘀,幫助痤瘡消腫淡疤。綠豆清熱解毒、有消腫作用。西米有使皮膚恢復天然潤澤的功能;紅豆清熱解毒、消腫排膿,促進血液循環而淡疤,使臉色紅潤。薏仁含維生素E,可以改變膚色,光滑細膩皮膚,消除粉刺、色斑,解毒排膿。水梨清熱降火、解瘡毒。
做法
1.黑豆、紅豆、綠豆、薏仁洗淨,用清水泡4小時,撈起備用。
2.水梨洗淨,去核、籽,不必去皮,切小丁備用。
3.金銀花洗淨,用小紗布袋裝,袋口繫緊備用。
4.金銀花和黑豆、紅豆、綠豆、薏仁放入鍋內,加適量的清水(約1800CC),大火煮沸,改小火,慢慢加入西谷米,邊煮邊攪拌,煮30分鐘後,取出金銀花藥袋,繼續煮至西谷米呈透明狀(沒有白點),加入水梨、適量的白砂糖,攪拌均勻,粥滾熄火。
注意事項
1.金銀花性寒,脾胃虛寒及氣虛瘡瘍膿清者忌服。
2.黑豆過食不易消化,小兒不宜多食;含高普林,尿酸偏高、痛風患者不宜食。
3.薏苡仁利水滲濕,頻尿、便秘者和孕婦慎用。
4.綠豆性寒,脾胃虛寒、腹瀉、便溏、腸胃脹氣者不宜食用。
5.梨性寒,久病體虛、大便溏瀉、脾胃虛寒、產婦血虛者慎食;含果酸,胃酸過多者不可多食;有利尿作用,尿頻者少食。
6.紅豆富含鐵,不能用鐵鍋煮(會變黑色);不宜和茶、咖啡同食,以免影響鐵質吸收;利水,頻尿者不宜多食;含高普林,尿酸偏高、痛風患者不宜食。
7.西谷米主要成分是澱粉,糖尿病患者不宜食。
黑髮護髮粥
材料
黑芝麻50克 核桃50克 桑椹膏100克 紫米80克
何首烏3錢(要用紗布袋裝)
主要功效
養血補血,護髮,預防白髮、脫髮,烏黑頭髮。
功效解說
黑芝麻補血、烏髮、護髮,可防止頭髮脫落,或過早變白。核桃補腎滋養血脈,烏鬢生髮。桑椹養血護髮,補肝滋腎,預防頭髮早白。紫米補血益氣,含有天然的黑色素,可烏黑髮絲。何首烏補益精血,烏黑髭髮。
做法
1.黑芝麻和核桃用乾鍋炒熟(有聞到香味即可),備用。
2.何首烏洗淨,用小紗布袋裝好,和紫米放入鍋內,加適量的清水(約1000CC,如中途水不足,可再加水),大火煮沸,改小火煮30分鐘,取出何首烏藥袋,粥熟熄火,加入桑椹膏,拌勻,再撒上黑芝麻和核桃即成。
注意事項
1.本粥性屬溫熱,身體有燥熱現象時,不宜食用。
2.桑椹含有胰蛋白酶抑制物,會影響蛋白質的吸收與消化,腸胃消化不良者,不宜食用。
3.芝麻油有潤腸作用,腹瀉、遺精者慎食。
4.生何首烏潤腸通便,大便溏瀉者慎用;濕痰重者慎用製首烏。
5.核桃含豐富脂肪油,多食會引起腹瀉,便溏、腹瀉者不宜食;性溫,痰火喘咳、 陰虛火旺者不宜食。(陰虛火旺,常熬夜者較常見,有口乾舌燥、夜間盜汗、手足心熱、全身潮熱、小便短赤或黃、大便燥結等症狀。)
6.可用鮮桑椹200克代替桑椹膏,但要加適量的蜂蜜。
保護視力粥
材料
新鮮黃玉米1支(約220克) 紅番薯60克 枸杞1兩
豬瘦肉120克(素食不用) 胡蘿蔔60克 白米80克 鹽少許 蔥末少許
主要功效
保護視力,緩解眼睛疲勞,防治近視。
功效解說
枸杞養肝明目,治療視力減退。黃色玉米富含胡蘿蔔素,可以緩解眼睛疲勞,預防近視,還含有葉黃素,可以過濾對眼睛有害的光線,可以對抗眼睛老化。紅番薯含有維生素A和胡蘿蔔素,可以防治眼睛酸澀、眼睛疲勞,改善視力。胡蘿蔔更含有豐富的胡蘿蔔素,可以養肝明目,預防近視,消除眼睛疲勞。
做法
1.將黃玉米去外葉、鬚,洗淨,用刀削下玉米粒備用。
2.枸杞冷開水沖淨備用。
3.紅番薯洗淨,去皮,切小丁備用。
4.胡蘿蔔洗淨,切小丁備用。
5.豬瘦肉洗淨,切小丁備用。
6.米放入鍋內,加入適量的水,煮八分熟時,放入玉米粒、紅番薯、胡蘿蔔、豬肉,煮熟,再放入枸杞、鹽和蔥末,粥滾熄火即可。
注意事項
1.番薯吃多會引起脘脹和反胃,胃腸不適、胃腸脹氣、胃酸過多者,不宜食用;番薯不能與柿子同吃,會產生胃柿石,因而致病。
2.發霉的玉米會產生黃麴毒素,有致癌作用,不可食用。
3.枸杞甘潤,脾胃虛弱、腹瀉者不可多食。
4.胡蘿蔔性平為補,白蘿蔔性涼為瀉,兩者最好不要同時吃;長期大量食用胡蘿蔔皮膚會發黃,停食一段時間發黃現象會消失。
5.素食者不必放豬肉。不吃蔥者可改用芹菜末。
促進食慾粥
材料
山楂1兩 蓮霧150克 草莓100克 豬絞肉120克(素食不用)
粟米(小米)80克 鹽少許 蔥末少許
主要功效
幫助消化、促進食慾、開胃健脾。
功效解說
山楂開胃消食,促進消化液的分泌,對消肉食積滯效果更好。粟米健脾養胃,治療不思飲食、脾胃虛弱、消化不良。蓮霧開胃、助消化,可治胃腹脹滿。草莓富含維生素C、果膠和膳食纖維,有幫助消化、健脾和胃的功效,可治食慾不振。豬肉補胃氣、益氣力、長肌肉。
做法
1.山楂洗淨,用小紗布袋裝,袋口繫緊備用。
2.蓮霧洗淨,瀝乾水,去果臍、籽,冷開水洗過,切...
推薦序
【推薦序1】
唐朝名醫孫思邈曾說:「安生之本,必資於食,不知食宜者,不足以存生也。」由此可知,吃適宜的食物對於人類生存的重要性。食物取自於天然的最好,用蔬果來養生更佳;蔬果養生是在於飲食蔬果之道和如何利用蔬果飲食來調理身心,我們日常所吃的蔬果和中藥一樣,有著寒、熱、溫、涼的屬性和酸、苦、甘、辛、鹹五味的特性,不同的性味,自然對不同的疾病有著不一樣的養生效果。
「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣」,所以食物除了溫飽外,可以補益精氣,如果能正確的調配,還有祛病的效果。「三分治,七分養」,寓治於養,利用日常蔬菜、水果來養生,不僅可以防病強身,對病情的恢復也有幫助,從而達到了保健的目的。
黃于芯醫師所編著的《蔬果養生健康DIY》一書,是以日常所吃的蔬果為主,魚、肉為次,搭配安全的中藥而烹飪的養生料理,不僅可以嚐到蔬果的美味,對於常見的疾病也有保健的效果,值得珍藏。
中醫師公會全國聯合會名譽理事長 孫茂峰
【推薦序2】
自商朝以來,就有著「藥食同源」的觀念,許多的食物可以藥用,許多的中藥也可以食用,因為傳統的中藥和食物都來自於大自然,而且一般人認為「藥治不如食療」,宋代名醫陳直就說過:「以食治疾,勝於用藥」,食療是最健康、最安全的防病、祛病、養生的方式。
平日所食的蔬果,不僅是可以溫飽,「吃得對」還可以達到防病、保健、養生的目的,美國著名抗衰老專家霍華德•希爾說:「只有懂得怎麼吃,才能找到長壽之路的入口。」,明朝名醫李時珍也說過:「善食者善生,不善食者傷身。」
想用日常的蔬果來養生、保健、防病,就需要有一本書籍來指導,《蔬果養生健康DIY》正符合需要,葷素皆宜,值得參考。這本書是黃于芯醫師行醫經驗及平日自身養生飲食、教授養生料理的經驗撰寫而成的,讀者除了可以藉著食物的美味,達到幫助祛病、防病和保健、養生的目的外,還可以從本書中,學到一些常用中藥及水果的食用知識。這是一本實用的養生保健料理食譜,也是獲得知識的優良書籍。
彰化縣藥用植物學會理事長 張世良
【推薦序1】
唐朝名醫孫思邈曾說:「安生之本,必資於食,不知食宜者,不足以存生也。」由此可知,吃適宜的食物對於人類生存的重要性。食物取自於天然的最好,用蔬果來養生更佳;蔬果養生是在於飲食蔬果之道和如何利用蔬果飲食來調理身心,我們日常所吃的蔬果和中藥一樣,有著寒、熱、溫、涼的屬性和酸、苦、甘、辛、鹹五味的特性,不同的性味,自然對不同的疾病有著不一樣的養生效果。
「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣」,所以食物除了溫飽外,可以補益精氣,如果能正確的調配,還有祛病的效果。「...
作者序
大家都知道吃水果、蔬菜,對身體有很大的幫助,但是常常因為繁忙的工作,顧此失彼,更談不上用天然的食物來養生了!因此在三餐溫飽的同時,可以吃到水果、蔬菜,又可以養生保健,真是一舉數得;況且我們日常食用的水果、蔬菜,有很多可以供作藥用,譬如:龍眼、山藥、栗子、枇杷……既可食用,又可以藥用。用平日所吃的水果、蔬菜為主,魚、肉為次,加入適合的、性味較為平和的、安全的中藥,料理成飲品、粥、涼拌菜、湯,來預防一些平時常見的症狀,既可享受蔬果的美味,又可滋補養身,也可以達到養生保健的作用。
本書既是介紹養生保健的料理,所以不著重料理的刀工,或繁雜的烹飪技巧,或用過多的加工製品,主要以天然為主。料理的內容,是累積作者行醫經驗、平日養生飲食,及擔任救國團藥膳老師、勞動部職訓局創意養生料理老師的教學心得。這些料理有的保健功用相同,但讀者可依個人的體質、飲食偏好(葷或素),及不同季節的蔬果,從而選擇不同的料理方式。作者所學有限,尚請不吝指教。
但是蔬果養生保健效用緩慢,必需長期堅持才有效果。「安身之本必資於食,救疾之速必憑於藥」,養生保健是防病、祛病的輔助,當有病痛時,或病情並無改善,應迅速就醫,千萬不可諱疾忌醫。
黃于芯中醫診所院長 黃于芯
大家都知道吃水果、蔬菜,對身體有很大的幫助,但是常常因為繁忙的工作,顧此失彼,更談不上用天然的食物來養生了!因此在三餐溫飽的同時,可以吃到水果、蔬菜,又可以養生保健,真是一舉數得;況且我們日常食用的水果、蔬菜,有很多可以供作藥用,譬如:龍眼、山藥、栗子、枇杷……既可食用,又可以藥用。用平日所吃的水果、蔬菜為主,魚、肉為次,加入適合的、性味較為平和的、安全的中藥,料理成飲品、粥、涼拌菜、湯,來預防一些平時常見的症狀,既可享受蔬果的美味,又可滋補養身,也可以達到養生保健的作用。
本書既是介紹養生保健的...
目錄
孫茂峰博士序
張世良博士序
自序
粥
促進食慾粥
消痘淡疤粥
黑髮護髮粥
保護視力粥
散寒暖宮粥
養心助眠粥
補腦增憶粥
保護肝臟粥
促進腸動粥
降壓防眩粥
潤肺止咳粥
補血養血粥
媽咪寶貝粥
白皙澤顏粥
解酒護肝粥
益腎(治帶下、固精、縮尿)
氣管保健粥
消腸胃脹氣粥
利水消腫粥
強腎、壯陽粥
拌
保健心血管拌麵
開胃怪味雞
腸道保健涼拌菜
清熱、解酒毒涼拌菜
造血補血涼拌菜
止渴、止鼻血涼拌菜
寧心安神涼拌菜
降膽固醇涼拌菜
減重消脂涼拌菜
降血糖、助消化、防癌涼拌菜
補脾益胃、補腎、泌乳涼拌菜
湯
美白潤膚湯
體力、寒冬、產後滋補湯
青春美顏湯
消暑、除口臭湯
護心、補骨、泌乳湯
彩色人生湯
健脾消食湯
增強免疫湯
健腦聰明湯
UP UP美胸湯
糖尿病改善湯
降血脂(血壓)、安胎湯
窈窕瘦身麵
改善四肢冰冷湯
增強抗癌湯
改善痛經湯
強筋壯骨、補腎湯
美容抗老化湯
兒童成長發育湯
飲
美髮美甲飲
止渴、解酒飲
消除疲勞飲
保肝解毒飲
抗癌、泌乳飲
清肝明目飲
暖胃止嗝飲
提神醒腦飲
減肥潤腸飲
助降血糖飲
頭好壯壯飲
利尿抗炎飲
健胃止嘔飲
產婦回乳飲
清咽響聲飲
促進消化飲
淡斑抗皺飲
行氣止痛飲
養肝、降火茶
潤喉消炎茶
降膽固醇(血壓)、減肥茶
安神助眠茶
附記
益智水餃
煎聰明蛋
孫茂峰博士序
張世良博士序
自序
粥
促進食慾粥
消痘淡疤粥
黑髮護髮粥
保護視力粥
散寒暖宮粥
養心助眠粥
補腦增憶粥
保護肝臟粥
促進腸動粥
降壓防眩粥
潤肺止咳粥
補血養血粥
媽咪寶貝粥
白皙澤顏粥
解酒護肝粥
益腎(治帶下、固精、縮尿)
氣管保健粥
消腸胃脹氣粥
利水消腫粥
強腎、壯陽粥
拌
保健心血管拌麵
開胃怪味雞
腸道保健涼拌菜
清熱、解酒毒涼拌菜
造血補血涼拌菜
止渴、止鼻血涼拌菜
寧心安神涼拌菜
降膽固醇涼拌菜
減重消脂涼拌菜 ...
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