國內第１本專為素食寶寶量身規劃營養美味食典
！各階段素食副食品營養補給重點
！各階段素食副食品美味料理訣竅
！各階段素食副食品餵食量的搭配
〔特別規畫〕
．素食爸媽提問：破解寶寶食用素食副食品營養迷思
．廚師爸爸廚房筆記：金牌主廚傳授各階段製作要領
100道天然、健康、營養飲食調理食譜大公開，素食寶寶營養需求．素食副食品製作食材推薦
〔蛋 白 質〕豆類蛋白質能供應身體所需，且對腎藏的負擔小。
食材 ﹥﹥豆腐、豆漿、蛋、毛豆。 （食譜：紅鳳菜豆腐）
〔脂 肪〕優質的脂肪以堅果、桃果類為主，但需注意是否會過敏。
食材推薦 ﹥﹥南瓜子、核桃、松子和亞麻仁。（食譜：松子小米粥）
〔鐵 質〕可配合含維生素C的鮮果汁來增加身體對鐵質的吸收量。
食材 ﹥﹥葡萄、蛋黃、菠菜、毛豆、米粉、無糖芝麻糊。（食譜：葡萄汁）
〔維生素B12〕：可於蛋類及乳製品中獲得。
食材 ﹥﹥蛋、奶及其製品。（食譜：南瓜小蒸糕）
〔維生素D〕適當日曬可促產人體產生足量的維生素D。
食材﹥﹥胡蘿蔔、菠菜、番茄、蛋黃。（食譜：素蟹黃粉皮）
〔鈣 質〕由深綠色蔬菜及豆類中即可獲得。
食材﹥﹥深綠色蔬菜、豆製品、黑芝麻、海藻類。（食譜：莧菜糙米粥）
〔金牌主廚傳授素食副食品美味烹調秘訣〕
寶寶的營養米湯速煮：可以方便煮，也可以偷呷步。（詳見本書第50頁）
寶寶最愛的手工麵茶：自己動手做，美味又安心！（詳見本書第54頁）
寶寶吃不停的小饅頭：想吃多少就做多少！（詳見本書第128頁）
全家都可以吃的美味醬汁：涼拌、淋醬、抹醬都好吃。（詳見本書第135頁）
作者簡介：
楊忠偉（營養主筆）
中台科技大學食品科學系畢
現任：台中慈濟醫院營養組組長
陳開湧（營養主筆）
中山醫學大學營養科學研究所畢
現任：台中慈濟醫院營養組股長
楊惠貞（總主筆）
二十年經驗的電視媒體人，和許多美食老師合作過，遍嚐東西方料理，更喜歡素食的健康與環保。多年來，為全台歷史最悠久的素食美食節目——大愛電視台＜現代心素派＞擔任製作人，為推廣素食投注心力。
現任：大愛電視台․製作人
著作：《素食好健康》
林志哲（食譜規畫製作）
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系、烘焙管理系畢
第31屆全國技能競賽中餐烹調職類․金牌獎
第4屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組․金獎
第4屆中國烹飪世界大賽團體賽․金獎
曾任職於高記、欣葉等知名餐廳
現任：宜蘭武暖食肆店無菜單創意料理主廚
開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師
著作：《醬汁、醬料、醬好菜》《用電鍋做好菜》《大廚沒教的醬料偷吃步》
各界推薦
名人推薦：
強力推薦
台中慈濟醫院院長 簡守信
國立高雄餐旅大學廚藝學院院長 楊昭景
長庚科技大學保健營養系教授 劉珍芳
大愛電視台現代心素派主持人 譚艾珍
台灣週一無肉日聯絡平台發起人 蘇小歡
名人推薦：強力推薦
台中慈濟醫院院長 簡守信
國立高雄餐旅大學廚藝學院院長 楊昭景
長庚科技大學保健營養系教授 劉珍芳
大愛電視台現代心素派主持人 譚艾珍
台灣週一無肉日聯絡平台發起人 蘇小歡
目錄
推薦序A /簡守信 贏在起跑點，嬰幼兒素食密笈
推薦序B /楊昭景 初為人父的金牌主廚，愛與喜悅的真心分享
推薦序C /劉珍芳 素食寶寶的第一餐，影響一輩子的食用書
推薦序D /譚艾珍 為素食寶寶的健康把關
推薦序E /蘇小歡 另一個世界，可能更美好
作者序A /楊忠偉 素食陪伴寶寶成長、奠定健康飲食的黃金基礎
作者序B /楊惠貞 人生的第一口食物可以素！
作者序C /林志哲 素食寶寶的健康成長，新手爸爸輕鬆做羹湯！
PART 1關於寶寶的副食品
爸媽第1問 什麼是「副食品」？補充副食品真的有這麼重要嗎？
爸媽第2問 母乳哺育應該到何時為止？
何時才是開始讓寶寶吃副食品的最佳時機？
爸媽第3問 寶寶成長到不同月齡，副食品的補給要如何變化？
PART 2關於寶寶的素食副食品
爸媽第4問 寶寶的副食品補給，素食行不行？
爸媽第5問 成長中的素食寶寶要如何補充所需的營養素？
PART 3為寶寶製作素食副食品的課前準備
──器具的準備、安全使用法＆副食品的製作準則、餵食準則
爸媽第6問 副食品製作和保存器具如何才能安全無毒？
爸媽第7問 如何選購安全無毒的副食品餐具？
爸媽第8問 副食品的食材準備、料理及質地轉換的原則是什麼？
爸媽第9問 準備副食品時份量要如何拿捏？又要如何保存？
爸媽第10問 餵食副食品要留意那些事？
PART 4我要的不多，簡單就好！
── 4 ～ 6 個月素食寶寶副食品這樣吃最營養
爸媽第11問 適合 4 ～ 6 個月寶寶的素食副食品種類有那些？
爸媽第12問 適合 4 ～ 6 個月寶寶的素食副食品應如何餵食？
爸媽第13問 4 ～ 6 個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？
爸媽第14問 4 ～ 6 個月寶寶的素食副食品應如何料理？
寶寶的蛋白質與澱粉餐
即沖即食米糊與麥糊／米湯（米油／十倍粥）
南瓜、地瓜或馬鈴薯泥／地瓜奶糊／自製麵茶湯
寶寶的水果餐
香蕉泥／水梨泥／蘋果泥／葡萄汁／芭樂泥
PART 5我需要多一點、混合一點
── 7 ～ 9 個月寶寶的素食副食品這樣吃最營養
爸媽第15問 7 ～ 9 個月寶寶的生理成長概況如何？
爸媽第16問 適合 7 ～ 9 個寶寶的素食副食品有那些？
爸媽第17問 如何幫素食寶寶補充鈣質與鐵質？
爸媽第18問 7 ～ 9 個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？
爸媽第19問 7 ～ 9 個月寶寶的素食副食品應如何料理？
營養高湯
冷凍昆布高湯塊／冷凍素高湯塊
米粥料理
七倍半粥
營養蔬菜餐
紅蘿蔔泥／菠菜泥／香蘋地瓜葉泥／金黃高麗菜泥／小黃瓜黑木耳泥／紅鳳菜豆腐／蛋香番茄泥／栗子南瓜奶泥／青豆馬鈴薯泥／青豆可樂餅
營養蔬菜粥
松子小米粥／茭白筍五穀粥／莧菜糙米粥／地瓜紫米粥／海苔洋菇粥／雙玉小米粥
最愛水果餐
木瓜麵茶／人參果米奶糊／栗子芭蕉泥
營養小點心
烤吐司餅乾／糖霜吐司條
PART 6我要的更多，為離乳做準備
──10～12個月寶寶的素食副食品這樣吃最營養
爸媽第20問 10～12個月寶寶的生理成長概況如何？／如何幫寶寶順利離乳？
爸媽第21問 適合10～12個月寶寶的素食副食品有那些？
爸媽第22問 10～12個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？／如何餵才OK？
爸媽第23問 10～12個月寶寶的素食副食品應如何料理？
米粥料理
海藻亞麻仁粥／五倍米粥／海帶芽芝麻粥／紅豆薏仁粥／鹹蛋黃白菜粥／菱角粥／黑豆粥
營養蔬菜餐
油菜泥／層香地瓜葉泥／百合山藥泥／青花椰菜泥／玉米奶泥／奶油白花椰菜泥／素蟹黃粉皮
全蛋料理
雪蓮子黑蒸蛋／杏鮑菇蛋／煎山茼蒿蛋
最愛水果餐
桂圓蜜枇杷／桂花冰糖水梨／椰香果泥／哈密瓜奶昔／草莓奶汁
營養小點心
自製手工烤小饅頭餅乾／菠菜小饅頭餅乾／吐司捲／法式饅頭吐司條
PART 7
培養正確飲食的關鍵期──1～2歲寶寶的素食副食品這樣吃最營養
爸媽第24問 1～2歲寶寶的生理成長概況如何？／對素食副食品有什麼樣的需求？
爸媽第25問 1～2歲寶寶的素食副食品的餵食份量／與時間表應如何安排？
爸媽第26問 1～2歲寶寶的素食副食品應如何料理？
美味醬料
糙米醬＋香椿醬／香菇醬＋豆干甜麵醬／起士醬＋杏仁堅果醬＋馬鈴薯白醬／蔓越莓多多醬＋葡萄果醬＋季節果泥醬
主食料理
蔬菜鬆餅／南瓜焗烤貝殼麵／燕麥餛飩／豆包茶樹菇蓋飯／甜菜蔬菜飯／豆皮香菇冬粉／香菇醬義大利麵／白桃蕎麥涼麵／果泥吐司盒
營養蔬菜餐
小麥胚芽大阪燒／椒鹽豆腸／醬燒豆包／紅燒烤麩／腐乳燒麵筋／薑香猴頭菇／百合雙耳／錫烤雙花／美乃滋烤白山藥
營養蛋料理
絲瓜煎蛋／魔鬼蛋
最愛水果餐
藍莓多多／焦糖香蕉片／桑椹香橙凍
營養小點心
堅果豆漿西谷米凍／豆漿紫地瓜泥／堅果活力豆漿／焗烤青豆饅頭片／南瓜小蒸糕／南瓜籽薄餅
PART 8寶寶生病時的飲食照護
寶寶感冒發燒了
‧感冒的症狀／寶寶感冒時的生活照護／寶寶感冒時的飲食照護
寶寶過敏了
‧寶寶為什麼會過敏？／誘發過敏的過敏原有那些？／過敏症狀有那些？／過敏寶寶的生活照顧／過敏寶寶的飲食照顧
寶寶拉肚子了
‧如何判定寶寶是否拉肚子了？／寶寶為什麼會拉肚子了？／寶寶拉肚子時的生活照護／寶寶拉肚子時的飲食照護
寶寶便秘了
‧如何判定寶寶是否便秘了？／寶寶便秘時的生活和飲食照顧
推薦序A /簡守信 贏在起跑點，嬰幼兒素食密笈
推薦序B /楊昭景 初為人父的金牌主廚，愛與喜悅的真心分享
推薦序C /劉珍芳 素食寶寶的第一餐，影響一輩子的食用書
推薦序D /譚艾珍 為素食寶寶的健康把關
推薦序E /蘇小歡 另一個世界，可能更美好
作者序A /楊忠偉 素食陪伴寶寶成長、奠定健康飲食的黃金基礎
作者序B /楊惠貞 人生的第一口食物可以素！
作者序C /林志哲 素食寶寶的健康成長，新手爸爸輕鬆做羹湯！
PART 1關於寶寶的副食品
爸媽第1問 什麼是「副食品」？補充副食品真的有這麼重要嗎？
爸媽第2問 母乳哺育應該到何...
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