名人推薦：【國際推薦】
・作家 佐藤優
透過描寫京都「洛中」的特殊性，來型塑日本人思想的優秀文化論作品。
【國內推薦】
華麗推薦 (依姓氏筆畫排列)
日本職場觀察家、網路作者 / 老侯
日本自助旅遊中毒者 / 林氏璧
國立東華大學歷史學系副教授 / 蔣竹山

挑糞的鄉下人
京都的町屋近年來大受歡迎。町屋是傳統商家建築，但現在仍居住在町屋的人已寥寥無幾，做為生活空間，町屋已逐漸迎向末期，但有愈來愈多的地方將町屋改裝為服飾店或咖啡廳重新利用，也有不少觀光客熱衷於尋訪町屋。
也有些町屋像杉本家住宅那樣，成為博物館對外開放。杉本家在京都下京延續了近三百年的歷史，現在仍在綾小路新町的住家──同樣是一棟氣派的町屋──維持著世家望族的生活。杉本家住宅除了可以一窺町人生活的風貌，也因為改裝為咖啡廳，變得更有看頭，是個值得向古民宅愛好者大力宣傳的景點。
我年輕時也拜訪過這處杉本家住宅，當時是一九七七年，它還沒有變成博物館。與杉本家素不相識的我，踏進了並未向一般人開放的那棟私人住宅。當時我隸屬於京都大學建築系的上田篤研究室，這裡正在進行町屋的研究，杉本家住宅的建築物也名列調查清單。而我被派去杉本家，徵求他們的同意，也就是去跟人家說：我們想要攝影、測量府上房屋，懇請同意。
我預先致電，並在約定的日子前往拜訪，見到了初次晤面的第九代當家，已故的杉本秀太郎先生，並恰如其分地傳達我方的請求，杉本先生亦爽快地答應調查。不過也許是我那疑似京都話的腔調引起了杉本先生的好奇，他問：
「你是哪裡人？」
我回答：
「我是嵯峨人，就住在釋迦堂和二尊院那一帶。」
聽到我的回答，杉本先生應道：「真令人懷念。」難道是他對嵯峨有什麼深刻的回憶嗎？沒想到他接著說：
「以前那一帶的農民常到我家來幫忙挑大肥。」
年輕人大概不知道什麼是「大肥」嗎？為了慎重起見，先在這裡說明一下。
直到二十世紀中葉，日本的農業依然是以人的糞尿做為肥料，說白點，就是拿大小便去澆菜施肥。從事農耕的農家，三不五時便會前往城鎮挑大肥。他們到鎮上人家的茅廁撈汲糞尿，裝入專用的容器，再用推車運回來，儲存於田裡的水肥場，對於提供水肥的人家，就以收成的蔬果做為謝禮。
當時不管是下水道還是水洗式廁所都尚未普及，也幾乎沒有人家有化糞池。即使是都市地區的人家，也是在廁所底下挖個糞坑，將自家糞尿儲存在這裡。對於偶爾來挑大肥清糞尿的農家，也多少心存感謝，當時就是這樣一個時代。
看來在過去，嵯峨的農家會到綾小路新町這一帶來挑肥。當然，在一九七○年代末期，這樣的做法早已絕跡，但杉本先生的回憶，也是我的真實體驗。因為我們家附近的田地，直到一九六○年代都還保留著水肥場。
「到我家來幫忙挑大肥。」這句話在字面上，姑且是帶有感謝之意，既然都說「來幫忙」了，表面上還是得將它解讀為感激。然而我卻不由自主地聽出其中的揶揄之意。嵯峨人唷？鄉巴佬嘛──這無疑就是在強調這個罷了，我就這樣被初次見面的洛中名家當家給酸了。
一開始我也懊惱不已，質疑自己有所冒犯，也許我在不自覺中做了某些失禮的行為，所以他才會說那種話。但後來接觸洛中人的機會多了，我的想法也改變了。每一個洛中人，那種唯我獨尊的思想都強烈得嚇人，甚至有人當著我的面大發議論：就嵯峨人嘛，被瞧不起不是理所當然嗎？
最後我說服自己，杉本先生畢竟也是洛中人。總之，我就是被人家當成鄉巴佬了。一開始我還煩惱會不會是自己失禮在先，事後回想，我真是純真得可憐，不過這也是洛外鄉下人才有的純樸吧。
事後我還驚覺了其他的事。比如，初次見面時，我並不知道杉本秀太郎先生是個鼎鼎大名的作家，在我拜訪杉本家的一年前，他出版了《洛中生息》（美鈴書房），那是一部文人雅士讚譽有加的隨筆集。我也是過了好幾年之後，才漸漸看出其中的眉角。
《洛中生息》──多麼教人不舒服的書名啊，生息在洛外的我，光是看到這四個字，就禁不住要變得乖僻。雖然不甘心，但這本書裡的文章篇篇珠機，那字句有時就像一幅畫，有時又帶來音樂般的快感，只能說確實是名家手筆。是綿延九代的京都生活，涵養出這樣的文藝底蘊嗎？以這個意義來說，或許京都這個城市本身就是文藝的肥料。相對地，我的故鄉在過去也同樣從京都汲取真正的肥料，運用在農耕上。這深切地令人領略到生長環境的天壤之別。
梅花座的藝子和和尚
預先聲明，我去過花街的次數並不多，在茶屋讓藝舞子接待的頻率，至多三、四年一次而已。因此接下來要說的內容，也只是基於參加過幾次那類宴會的體驗。我第一次目睹那樣的情景應該是二、三十年前在祇園的餐廳，但確切的時間地點，記憶有些模糊不清。不過在吧台目擊的那一幕，至今仍鮮明地烙印在我的眼底。
席上坐著幾名僧侶，他們穿著僧服，如果是內行人來看，應該看得出是哪個宗派。但我沒有那樣的識別能力，無法連宗派都看出來，總之有幾名穿著僧服的和尚，坐在餐廳裡面。不！不只是和尚而已，除了和尚以外，還坐了幾名打扮得花枝招展的藝子，而且還錯落有致，以和尚、藝子、和尚、藝子的順序排排坐著。
我不是在提供藝子遊戲的包場茶屋看到這一幕，而是一般的日式料理店，我一開門就撞見了這幕景象。吧台座的那些僧侶，看起來不顧世人的眼光，在眾目睽睽之下，滿不在乎地和藝子們打情罵俏。在門口目擊這一幕的我，立刻想到「百人一首」的和尚牌遊戲，腦中掠過圖案牌依「貴族小姐、和尚、貴族小姐、和尚」的次序交互排列的景象。
岔題一下，我認為和尚牌遊戲是一種嘲弄僧侶的遊戲。抽到和尚圖案的人，必須把手上的手牌全部丟掉，所以抽到和尚牌的人都會大喊：「哇，抽到和尚了，衰死人了！」
這實在不像是崇敬僧侶的民族會玩的遊戲，如果是東南亞一帶的佛教國家，這種遊戲根本不可能成立。即使在基督教圈，也不可能出現這種嘲弄神父或牧師的遊戲。我認為日本人蔑視神職人員的程度，堪稱世界第一。
和尚牌遊戲的玩法據說是明治以後才出現的。我並不清楚它的起源，但看見小姐與和尚穿插坐成一排的吧台時，我反射性地想：那個遊戲或許就是源自於這種景象。
在京都，身披袈裟的僧侶在人前與藝子嬉鬧的景象稀鬆平常，後來我也目擊過幾次。透過寥寥可數的茶屋遊戲，也從藝子們口中得到證實：僧侶是好客人。
「不管哪個宗派的師父都常來惠顧，也很會逗我們笑。他們對於穿著袈裟來光臨不太介意，應該是覺得沒有什麼好愧對世人的吧。」
此外，三井寺的某位僧侶也告訴過我：
「不管是祇園還是先斗町，都是靠著咱們撐持的。要是咱們不去光顧，供養藝子和舞子的店家都要倒光囉。」
我不確定這番話能否照單全收，畢竟沒有上花街遊玩的嫖客職業相關統計，難以做出正確的分析，也看不出僧侶的花費究竟占了多少比例。重要的是有僧侶敢公開宣稱他們才是支撐起花街的恩客。既然有這樣的自負，也沒必要為了穿僧服上花街感到羞恥吧。即使被信徒撞見玩藝子的場面，肯定也覺得理直氣壯。
我也對剛才提到的三井寺僧侶詢問了僧服的事，他告訴我一則趣事：
「我還滿喜歡夜遊的，在東京也常上酒家。上次我就一身和尚打扮跑進銀座的俱樂部，結果小姐跟客人全都一臉驚嚇地看我，我這才發現自己的疏忽：糟了，這裡不是京都，是東京啊！」
後面也會提到，京都的僧侶夜遊的地方不只有傳統花街而已，他們也會去夜總會。然後他們會穿著袈裟，跟一身小禮服、露出香肩玉臂的小姐們卿卿我我。在京都的俱樂部，僧服的僧侶就是顯得如此自然，沒有人會為他們的穿扮感到吃驚。
但是在其他地方，比方說東京，僧服打扮就顯得怪異了。人們會把它視為那類場所無法接受的穿扮。而過度熟悉京都夜世界的僧侶，有時會忘了京都以外的這類常識，即使跑去外地，也忘了換下京都作風的袈裟裝扮，搞得店裡的空氣瞬間凍結。
不過即使是京都的僧侶，也是會穿便服去夜遊的。他們多半以西裝外套搭配領帶的造型前往茶屋或俱樂部。要是讓讀者們誤以為當地的和尚總是穿著袈裟去夜遊，那就罪過了。只是出於各種理由，他們有時也會一身袈裟就直接去茶屋。京都的店家也都被訓練成即使看見僧服打扮的客人也不慌不忙。我要強調的是，京都的僧侶讓做夜間生意的店家習慣了和尚的光顧這一點而已，請別誤會了。
即使在京都，也不是那麼容易碰上小姐和和尚玩在一塊兒的景象。如果去京都觀光時碰見，請把它當做一種幸運，或有趣的一幕，是可以拿回去大肆宣揚的罕見情景。我在這裡代替總有一天要替我處理後事的高僧拜託大家。
「和食」與「款待」的起源
日本料理，所謂的「和食」，在國際間獲得相當高的肯定。也有愈來愈多外國人到京都的料亭修行，學習烹飪技術。和食成功登錄為世界文化遺產後，讓相關單位開始致力推動和食的國際化。以前料亭不收外國人學徒，但現在也已經開放了。
雖然也有偏袒自家人的成分在，但比起外國料理，我常覺得和食的味道更為纖細奧妙。在巴黎享用昂貴的法國料理時，也覺得味道粗糙了些，雖然好吃但缺少一股深韻。幾天後，一樣在巴黎，我光顧了另一家日本廚師開的更便宜的法國餐廳，覺得更合胃口。我認為論調味的細膩，同胞的本事更勝一籌。
但有可能只是因為我平日熟悉了同胞的料理方式，才會這麼感覺，也有可能是我挑錯餐廳，所以不該拿少數幾次的體驗當成普遍的現象來談論，所以還是別再對他國的料理品頭論足了吧。
不過，和食朝纖細的滋味發展，這一點是無庸置疑的。長久以來，和食涵養出無法單用酸甜苦辣來形容的變化與深度，這應該是高水準的日本料理眾所公認的優點。
寺院的精進料理，對於和食的調味工夫大有貢獻。禁止食肉的寺院，向來都是用豆腐和蒟蒻來調理出近似肉類的菜色。寺院努力鑽研如何不用肉，但在色香味上接近肉料理。這部分的摸索，也使和食的滋味更為豐富。
但寺院為什麼需要烹調沒有肉的素肉料理呢？我尚未準備好文獻根據來說明，只能提出個人認為為何會如此演變，以下純屬推測，但還請各位奉陪一下。再強調一次，在旅行業尚未完備的古代，許多寺院負起接待武將的任務，扛下飯店的職責。出於這樣的業務需要，寺院在造園方面精益求精。
而飯店的任務，不只是打造舒適怡人的環境而已。客人當然會要求飲食，尤其是諸侯等級的客人，一定會要求色香味俱佳的精緻餐點。但寺院卻有不能烹調肉類的不利限制。為了克服這個缺點，寺院摸索出來的便是近似肉品的精進料理。
武士大人，這道料理看起來就像海鰻，嚐起來也像海鰻，但其實並不是喔。這是木綿豆腐和慈菇放上白板昆布做成的料理。敝寺可以端出這樣的料理，很有意思對吧？再說，味道嚐起來也不輸真正的海鰻。
就是這樣的待客精神發明了素肉料理。這種不是出自佛教的調理方法，反倒更接近經營飯店業的寺院餐廳部門所推出的創意料理。以上全是我的猜測，並不知道這種料理究竟是何時由誰所發明的。但我認為素肉料理的背景就和庭園一樣，有著對款待的熱情。款待武將和諸侯的世俗之心起了很大的作用。
飯店式的寺院，也有不少接待專家的人才。不光是茶點，還有幫閑湊趣與歌舞音曲的高手。這類僧侶應該經常必須出來招呼賓客。我猜寺院也肩負經紀公司的一面，負責培養陪客與才藝高手。在室町時期提唱阿彌號的，或許就是身為其先驅的僧侶。諸候家中的茶和尚會剃頭，或許也是因為這是源自於寺院的工作。
前面提過，一直到江戶時代前半，在宴會上接待客人都是男人的工作。注重男子氣概的戰國時期，厭惡有女人出現在男性的場合。所以男性服侍男性，完全是出於這樣的理由。
到了十八世紀中期，這份工作由女人接掌了。江戶叫女藝者、上方叫藝子的女性取代了男性藝者。這反映出不那麼厭惡女性的町人社會的到來。將接待職務交棒給女性的男性中應該也有僧人，以及不少曾是僧人的藝人。因為在這之前的時代，能夠網羅優秀藝人的機關也只有寺院了。
這樣一想，再看看小姐與和尚穿插並坐的京都夜世界，便顯得格外有趣。十八世紀在宴會中負責接待的角色，從包括僧人在內的男性轉變為女性藝子。在過渡時期，或許也曾有些宴會，藝子與僧人彼此的數目相當。現在看到小姐與和尚彼此調戲的情景，不禁讓我遙想起十八世紀的那種場面。
不過現今的僧侶，已經成了享受藝子招待的角色，成了大爺了。他們應該早已遺忘十八世紀前的諸位前輩了。只要這麼想，就可以幫和尚玩藝子找個新說法：我們上酒家，可不是因為喜歡藝舞子、喜歡女人，而是為了緬懷曾經在宴會上負責接待的先人之姿啊！雖然我覺得這年頭成日上酒家的僧侶，沒辦法拿這種藉口來開脫啦。我們並不清楚在江戶時代初期活躍的男性藝者有哪些人。我覺得應該也有歌舞伎圈子的戲子，但詳情不明。雖然我強調是僧人打扮的男性，但這番想像並沒有實質根據，只是從現代與藝子廝混的和尚反推回去的結果罷了，還望專家學者指教一二。

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我年輕時也拜訪...

日本職場觀察家、網路作者_老侯
讀前，京都徒具皮相；讀後，京都血肉俱全
井上章一先生的幾部作品，如《美人論》、《愛的空間》、《靈柩車之誕生》，皆可謂是研究日本文化、對日本民俗感興趣的人，必讀的經典。《美人論》談美女，《愛的空間》談情人賓館，《靈柩車之誕生》談靈車，每本著作都是從小處著眼，大處著手，引經據典，讓人嘆為觀止。尤其2002年出版的《見到內褲―羞恥心的現代史(朝日新聞社出版)》，從一縷褻褲出發，談出整個社會風氣的演變，妙趣橫生，拍案叫絕。
我本人出於民俗比較的興趣，對於井上先生的大作，本本必讀，幾近蒐羅，從當中獲益匪淺。這本井上章一先生的最新力作：《討厭京都》，付梓未久，即一躍成為日本書市暢銷書榜首，我也立刻買來拜讀。井上先生的文章，向來以論點新穎著稱，本書自然也不例外。
話說，「京都」在東亞漢字國家，本意是一國首都，不該是日本的專利。如有名的「京都念慈庵川貝枇杷膏」，指的是北京故都，也與日本「京都」毫不相關，但今人談「京都」，似乎只有「日本京都」如雷貫耳，其他國家京都相形失色。就連外文翻譯也只採日文發音(Kyoto)。「京都」二字，從一個漢字國家首都的泛稱，一變而為日本專有地名，本身即是這個日本古都魅力的明證。但這都不免是外人霧裡看花的結果。
「京都」建都，自比中國洛陽，市中心則稱「洛中」，邊陲則稱「洛外」。井上先生本籍「京都市」，卻又出身邊陲地帶的「嵯峨」地區，感受得到洛中人對洛外居民的優越感，又深覺外地人對於這種京都內部情事不甚了了，椽筆一揮，成就了這部「洛陽紙貴」的大作。談和尚，則和尚風流；談寺院，則寺院市儈；談藝妓，時尚新潮；談人情，光怪陸離，樣樣都談得別開生面。井上先生筆中夾雜著對於自己出身地的複雜情緒，把京都種種，良莠並舉，讓人總算得以一窺日本古都閫奧。可以說，讀前，京都徒具皮相；讀後，京都血肉俱全。凡此，只有對京都又愛又恨者，才能勝任。
本書自從上市以來，除了暢銷之外，也因為其話題的「顛覆性」，言人所未言，引來了各類評價。無論如何，這本書已然成為理解京都者必然要做的功課。井上先生金針度人，非井上，無以語京都，相信您讀完之後，必不以我言為河漢也。
老侯 識於二〇一六年十月 東京
日本自助旅遊中毒者 林氏璧
翻開它，定深愛！
如果您和我一樣是位日本旅遊中毒者，這將是一本你翻開後便難以離手的奇書。
『劈頭就這樣寫教人遲疑，不過京都是個討厭的地方。』
開門見山第一句，就已吸引了我的注意力。一位一九五五年生於京都府，居住在京都近六十年的日本人，卻說京都是個討厭的地方，這到底是個什麼樣的狀況呢？我抱著一探究竟的心情往下看，卻見作者依然語出驚人：
『我並非追查到什麼無人發現的現象。我的文章所聚焦的，就是每個人都隱約察覺，卻刻意不去提起的部分。說好聽叫有膽，說難聽就是白目、破壞世人的默契。』、『整本書都是一貫作風，百無禁忌。』
我在過去接觸過不少日本人，單刀直入絕對不是他們的人格特質；傳統的日本人講話拐彎抹角，迂迴曲折，往往讓人搞不清真正的語意；但這本書就像童話故事中說出國王沒有穿衣服的白目小鬼，從宗教、歷史及人文等各種角度，篇篇直指驕傲古都不為人知的真實面相。
真誠的筆觸、犀利的語句，讀來真是拍案叫絕、痛快淋漓啊！推薦對於有興趣對於日本瞭解更深入的朋友，這本書是你不得不看的好書！

日本職場觀察家、網路作者_老侯
讀前，京都徒具皮相；讀後，京都血肉俱全
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我本人出於民俗比較的興趣，對於井上先生的大作，本本必讀，...

前言
前言 京都，有什麼了不起？！
市面上探討京都的著作汗牛充棟，本書也在談論京都，主題難說新鮮，讀者看了可能要厭煩：哎，又來一本講京都的。不過，請容我在開頭吹噓一下，本書有別於過去的同類書籍，與其他剖析京都的書籍幾乎沒有雷同之處。光憑這一點，本書就值回票價。
但是，太想在內容上標新立異，也是我的毛病。我的作品或多或少都秉持這種特色，本書也以獨到的角度去捕捉京都，因此做為探討京都的書藉或許新穎，但就我個人的作品來說，似乎略嫌老套。
有些讀者稱讚我，說這個作者敢於挖掘別人不敢碰觸的題材；當然也有不少人厭惡我，說我個性太強，無法接受。站在我的立場，只能不去在乎後者，為前者繼續寫作。恕我誇張點說，往後我也將繼續珍惜這些碩果僅存的支持者。這次探討京都的作品，我也自認為不同於我慣常的寫作模式，獨樹一格。
但我並非以異於其他論者的扭曲觀點來寫作，也並未挖掘出無人發現的京都，只是陳述我在京都的見聞，並兼談歷史背景。只要是實際認識京都的人，應該都會認同本書的內容都是京都特有的現象。「對，沒錯！就像你說的，這個都市常有這種事。
不過刻意把它寫出來，或許會惹來批評：就算是事實好了，但這種事情有什麼好寫出來的呢？例如五年前，我曾在《京都新聞》寫了篇在ＫＢＳ表演廳觀賞職業摔角賽的心得。我舉了在該表演廳目睹的、京都以外不可能見到的情景為例，談論這座城市（二○一○年三月十四日）。
《京都新聞》是京都的大報，所以文章觸及率頗高，許多人讚賞內容有意思，說那的確是只有京都才可能見到的情景，鮮明地反映出京都人的一面。然而另一方面，我也接到當地讀者的批評，像是：寫那什麼東西，你是在挑釁咱們京都嗎？《京都新聞》怎麼沒退你的稿！世上一堆對京都說三道四的文章，但從來沒有人敢那樣寫……
我並非追查到什麼無人發現的現象。我的文章所聚焦的，就是每個人都隱約察覺，卻刻意不去提起的部分。說好聽叫有膽，說難聽就是白目、破壞世人的默契。順帶一提，這本書裡也提到了ＫＢＳ表演廳的事，但我下筆時並未因此而有所顧忌，我維持一貫的作風，百無禁忌。
本書就像是一幅洛外居民眼中的「洛中繪卷」。若說這觸犯了什麼禁忌，就只能說洛中人的價值觀在京都橫行無阻，一直以來都打壓著洛外人。
這本書的編輯是朝日新聞的田島正夫先生，二十多年前，《靈柩車的誕生》出版時我還是一位二十多歲的年輕寫手，但仍受到田島先生多方關照。至今，田島仍對我鼎力相助，甚為感激。也許是這個緣故，我想起了許多年輕時候的回憶，當時在京都洛中飽嚐的種種屈辱也浮現腦海。相較之下，或許受此影響，導致本書下筆時所添加的辛香料或許過重了些，請讀者理解。

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但是，太想在內容上標新立異，也是我的毛病。我的作品或多或少都秉持這種特色，本書也以獨到的角度去捕捉京都，因此做為探討京都的書藉或許新穎，但就我個人的作品來說，似乎略嫌老套。
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京都「歧視」
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二、花街裡、寺院內，僧侶與藝子們玩很大！
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三、佛教不為人知的一面
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「五山送火」
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天龍寺與法隆寺
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後記 「七」應該要讀做「hichi」

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