印度國寶——薑黃，我在印度見證了它的神奇。2008年有幸於印度朝聖，我從新德里出發到北印度，看見印度從都市到偏遠鄉下的城鄉差距，簡直是時空穿梭般的旅程，可以親自體驗從2500年前佛陀時代遊化的場景，又回到21世紀的現代科技生活。印度都市的公共衛生設備普遍不足，清潔與維護工作也是明顯不夠，街道巷弄依然髒亂不堪，而鄉村沒自來水、沒電的生活就更不用說了，只能用原始生活來形容。但很奇怪，即使是這樣的生活環境，卻很少聽到這個國家傳出什麼重大疫情。後來才知道，原來印度人特別喜歡吃咖哩，而咖喱的特點就是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉、新鮮或乾的辣椒，複雜的組合而成。而其中薑黃粉富含的薑黃素，就是對抗疫情的重要法寶，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性。
除此之外，薑黃素還有另一個神奇作用。我在印度朝聖期間，最怕被蚊子叮咬，但是我的隨行印度特助卻一點都不怕，原來他把薑黃塗在皮膚上。還有薑黃素也影響著印度人的聰明指數，尤其他們的數學特別好，邏輯思維特別強，記憶性也特別好。據七年前的數字統計，至少有二十五萬印度人勢力深入矽谷，這已不是什麼難得的新聞。而美國的高科技人才工作簽證（ H1-B ），將近一半都是發給印度人，剩下一半才由其他數十個國家瓜分。另外還有一項奇蹟，印度的老年痴呆發病率遠低於其他國家，這也與咖哩所蘊含的薑黃素有著密切關係。2006年11月，新加坡國立大學的一項研究發現，吃咖喱的老人認知能力比不吃者更好，由此表示，吃咖喱可防止老人智力退化。有一個印度醫生說：「印度女人長得漂亮，和吃咖喱有很大關係；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的風險；小孩常吃咖喱，可以提高記憶力；老人常吃咖喱，可以延緩衰老。」
根據康健雜誌報導，薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，而美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究也指出，薑黃未來還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶。雖然目前只是在動物實驗的階段，卻將薑黃研究開創了一個全新領域。加州大學洛杉磯分校的學術研究人員在2005年12月出版的學術期刊〈The Journal of Biological Chemistry〉中指出，薑黃素比現今市面上許多用於阿茲海默症治療的藥物更加有效果。此外，一些報告也指出薑黃有行氣活血、抗炎止痛的作用，另外還有抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、腸胃保健功效等等，甚至可能有抗誘變和抗癌的作用。
就我個人服用薑黃粉的經驗來說，當我服用薑黃粉一個月後，不僅感冒有明顯的改善，罹患感冒的次數也會減少，以及感冒症狀發生後，能夠快速恢復，還有排便變得很順暢，肩頸痠痛情形獲得舒緩。有幾位我認識的出家法師，長年受五十肩疼痛困擾，服用薑黃粉加黑胡椒紛，每天吃三次，連續三個月後，五十肩的疼痛困擾終於不見了。在印度，薑黃號稱百藥之王，確實名不虛傳，我所認識的曾秀雄老居士，年近八十歲，身體還非常硬朗，說起話來聲音宏亮，他每天都吃薑黃粉。而且為了幫助更多人，他主動積極的推廣薑黃。本書許多服用薑黃不藥而癒的案例，都是這幾年來他推動食用薑黃的成果。
本書之出版，是希望更多人能夠認識薑黃的功效，進而改善自己的體質，讓身體更健康。坊間有許多薑黃食品，為何有許多人吃了沒有效果，那是因為他沒有吃到薑黃素較高的薑黃，或者是吃的份量不夠，甚至方法不對、時間不夠……等等。本書所介紹的食用方法，都是經過實驗後所得到的結果，祈願本書能帶給大家身體健康，讓我們的生活更加幸福美好。
（三）薑黃對多種疾病有預防和輔助治療的效果
印度傳統醫學認為薑黃可以治療鼻炎、糖尿病、肝病、風濕病和鼻竇炎等，而明代李時珍的《本草綱目》及清代吳其浚的《植物名實圖考》都有記載薑黃。傳統中醫認為薑黃具有破血行氣、通經止痛的功能，而現代藥理研究也越來越多實驗證明，薑黃具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤等功能，薑黃由於藥理作用廣泛，而且毒性低，未來將有寬廣的藥物應用前景。
薑黃可以提高肝臟功能
楊先生是某公司的業務經理，他經常因為工作過著日夜顛倒的生活，熬夜已是家常便飯，平時也喜歡藉酒來消除壓力。
某天，楊先生下午在家飲酒時，忽然感覺右上腹疼痛，並且有嘔吐現象。太太急忙送他到醫院後，醫師診斷他為酒精性肝炎，同時叮嚀他，千萬不要再酗酒，長期下來可能會有肝硬化的現象。
從此，楊先生在醫師和太太的監控下，戒了酒，調整生活作息。並定期食用太太精心烹調的薑黃餐，之後經抽血檢查，楊先生的GOT/GTP值已回歸正常，但李先生仍然持續食用薑黃餐，逐一改善身體的健康狀況。
曾經有一個家喻戶曉的廣告台詞說：「肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的。」這句話說得相當貼切，肝臟是人體相當重要的器官，不僅是人體最大的消化器官，也是人體重要的排毒器官，能儲存葡萄糖合成糖原，也能協助調節血液的流通，肝臟一旦發生了障礙，心臟、腎臟、胰臟這些器官的功能也會跟著衰退。
所以，肝臟功能好，人體就能即時排毒，維持身體各個器官的正常運作；肝不好，人體就開始產生疲倦、焦躁、失眠多夢、皮膚發黑、身體變黃……等症狀，甚至會衍生其他疾病。而且肝臟又被稱為「沉默的臟器」，即使發生問題也不太會出現疼痛等症狀，通常等到惡化了才會出現症狀。
我們的身體每天進食著各種食物，但並非每種食物都對身體有益，肝臟如果攝取過度的藥劑、酒精和食品添加物，就會對肝臟造成極大的負擔，所以一定要建立正確良好的飲食習慣。平時選對食物也是很重要的，要保護肝臟就要多食用天然的食物，像是木耳、空心菜、大蒜、冬瓜、薑黃等，而薑黃可以在適量的服用下，達到保肝，且提高肝臟功能的效果，近年來被應用的「薑黃」，具有促進膽汁分泌，強健肝臟激發功能等的作用。
1.薑黃對急性肝損傷具有保護作用
肝炎是指肝細胞損傷發炎，由多種致病因素如藥物、酒精、病毒、細菌等侵害肝臟，造成肝功能受損。急性肝損傷實驗表示，薑黃素通過抗炎、抗氧化應激和保護線粒體等功能抵抗急性肝損傷。首先，薑黃素通過抑制炎症因子趨化因子釋放發揮抗炎作用。其次，薑黃素具有明顯抗氧化作用，透過清除過多的自由基，減輕肝細胞膜脂質過氧化作用，使受損的肝細胞得到一定程度的恢復，進而保護肝臟受損。
根據奧地利格拉茨的醫科大學的一項動物實驗研究，將患有慢性肝炎的老鼠分成兩組，A組老鼠餵食含有薑黃素的食物，而B組老鼠餵食不含薑黃素的食物，數周後，發現A組老鼠的肝炎症狀明顯減輕，而B組則毫無明顯的變化，因此未來有望研發出用薑黃素來治療肝炎的新藥。
2.薑黃具有抗肝纖維化的作用
肝纖維化是由於導致肝臟損傷的某種原因，造成肝臟在修復過程中產生的一種變化，它是多種病因所致慢性肝病共同的病理過程，是機體抗損傷的一種反應。可以導致肝纖維化的原因比較多，其中比較常見的有：病毒性肝炎、脂肪肝、自身免疫性肝病、某些代謝性疾病或者藥物、毒物、酒精，這些原因都可以導致肝臟細胞的損傷，而肝臟在損傷後的修復過程中，就有可能發生肝纖維化。
根據研究顯示，薑黃素可有效預防乙醇和多不飽和脂肪酸所致的肝毒性損傷，阻止肝損傷進一步向肝纖維化方向發展。更有研究指出薑黃素在體內、體外對四氯化碳CCl 4造成的肝損傷具有明顯的保護作用，可提高超氧化物歧化酶 （ SOD）、 穀胱甘肽、過氧化物酶 （GSH-PX） 的水準，氧化物歧化酶 （ SOD）、穀胱甘肽、過氧化物酶 （GSH-PX）可以提高機體清除自由基的能力，從而減輕肝細胞的損傷，阻止肝纖維化的發展，而大量研究表明，肝臟星狀細胞（Hepatic Stellate Cells）也是肝纖維化進展的一個重要因素，薑黃素具有抑制肝臟星狀細胞（Hepatic Stellate Cells）的活化和增殖，誘導HSC凋亡的作用 。
3.薑黃素可望為肝癌新藥
有關肝臟的疾病，通常一開始都沒有很明顯的症狀，也會讓很多人忽略了肝癌的進展，而等到有明顯症狀時，通常都已經很嚴重了。在台灣，B型肝炎病毒正是造成肝癌最主要的兇手（約佔80%），C型肝炎病毒則是第二號兇手（約佔10～15%）。所以，要知道肝臟功能好不好，就要定期做健康檢查，避免不必要的打針、輸血、戒菸、少喝酒和攝食不新鮮或發霉的食物，還需要多休息，多吃五穀雜糧及蔬果等。
根據醫學報導指出，中研院院士、台大醫學院講座教授陳定信最早證明Ｂ型肝炎和肝癌有關，其研究團隊更是國際肝癌研究重鎮，研究團隊同時也發現，由薑黃或咖哩抽出的薑黃素衍生物ASC-J9可裂解雄性荷爾蒙受體，抑制雄性荷爾蒙受體和B肝病毒間的機轉作用，以降低肝腫瘤的生長。
尤其根據臨床資料統計，肝硬化男女比例約為2：1，中年男性更應該在平時就做好保養肝臟的工作。
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