第一章
肝好不好，10個器官告訴你
如果肝有毛病，不僅肝自身會發生異常，也會體現在人體的外部，例如眼睛、指甲、臉色等。我們根據外部症狀顯現，就可以基本判斷肝臟哪裡出現問題。若是肝火上炎的話則眼睛容易赤熱、疼痛；肝氣不疏的話容易腹脹……只要我們掌握這些基本症狀，就能自己診測肝臟的健康狀況。
從眼睛看你的肝好嗎？
肝開竅於目，眼睛之所以能視物，全仰賴肝血的濡養。如果肝血不足，眼睛就會出現乾澀、酸脹，甚至會引起視力減退。若是肝火偏旺，則眼睛紅赤，小孩則有眼屎出現。
隨著年齡的增長，肝血日漸不足，故而經常會出現眼睛乾澀的問題，因此應注意休息，不要熬夜，儘量減少對肝血的耗損，並且常吃養肝明目的食物進行調養。
眼睛酸澀
原因解析：眼睛需要肝血滋養，只有肝血充足的人眼睛才能水靈。若是肝血不足，沒有足夠的肝陰去滋養眼睛，就會導致眼睛酸澀。
對症調養：補肝明目，可通過攝取動物的肝臟來進行調養，如雞肝、豬肝、兔肝等，均能達到補肝血、養眼睛的功效。
眼睛發紅
原因解析：肝火或風熱邪氣，循肝經上炎到達於眼睛，導致眼睛火氣較大，眼睛就會紅赤。
對症調養：可用清肝降火的菊花、金銀花、桑葉進行食療，能發揮較好的散風除熱功效。
眼睛瘙癢怕光
原因解析：眼睛需要肝陰的滋養，若是肝陰不足，供養眼睛的「水液」也就缺乏，因此導致眼睛瘙癢怕光。
對症調養：可用枸杞、石斛、麥冬、女貞子來滋養肝陰，確保供應眼睛的「水液」充足。
眼睛裡面有血絲
原因解析：吃得過於油膩，容易生悶氣，都會導致肝臟的火氣較大。肝火最容易沿著肝經上行，當過旺的肝火到達眼睛時，會導致眼睛發炎，由此出現紅血絲。
對症調養：飲食上可增加金針花、蒲公英、冬瓜、芹菜的攝取量，達到降火涼血之效。
從指甲看你的肝好嗎？
中醫認為筋的健康狀況取決於肝。指甲是「筋」的一部分，自然也需要靠肝血、肝陰滋養，所以透過指甲也能瞭解肝臟的健康狀況。
指甲淡白
原因解析：若是肝血不足，指甲就會失養，由此導致指甲淡白、凹凸不平。另外，脾胃不和、氣血不足，肝血失於內涵也往往是主要原因。指甲淡白的話需要及時補血養肝，以防肝臟病變。
對症調養：飲食上可以增加豬血、豬肝、雞肝、木耳、菠菜、紅棗等食物的攝取量，這些食材均能發揮良好的補肝養血功效。
指甲變形
原因解析：健康的指甲中部隆起，邊緣彎曲向下。若是指甲的中部不凸起，邊緣翹起，這樣的指甲往往與肝陰血不足有關係。指甲需要肝陰、肝血濡養，一旦養料不足，指甲的形態就容易發生異常。
對症調養：飲食上可多吃木耳，補血功效比較強。也可用枸杞、當歸、雞血藤來進行食療，能夠發揮補血養筋的功效。
指甲容易斷裂
原因解析：中醫認為指甲質地堅硬是肝血充盈的體現。如果指甲比較脆，容易斷裂，則表明肝血不足、筋失所養。
對症調養：飲食上，可以適當增加補血養肝、維生素A含量較高食材的攝取量，諸如雞肝、豬肝、胡蘿蔔等。
指甲發紅
原因解析：肝臟容易上火，若是肝火綿延不去，對指甲也會有所影響，典型的外表症狀即為指甲發紅。
對症調養：可用綠豆、雪梨、西瓜、蒲公英來降肝火，清除體內的熱毒。
指甲變黃
原因解析：中醫認為肝經內有濕熱，則身體某部位就會發黃，不僅僅是指甲，甚至是舌苔、眼睛也會發黃，嚴重的情況下面部肌膚也會發黃。而西醫則認為，指甲發黃與缺乏維生素E有一定關係。
對症調養：指甲發黃的人，可吃一些具有良好的清熱利濕功效的食物，諸如薏仁、紅豆、黃瓜、苦瓜、冬瓜等可以交替食用。
指甲上豎線多
原因解析：正常的指甲表面是光滑的，如果指甲上豎線比較多，並且一直存在的話則為肝陰、肝血不足，也可能是肝功出現了異常，最好去醫院檢查，以確診肝臟狀況。若是操勞過度、睡眠不足導致指甲上出現了豎線，往往與肝血過度耗損有關，只要注意調養就會得到改善。
對症調養：動物類的肝臟固然有補血養肝的功效，但是肝功能異常的話則應事先諮詢醫生。若是肝功能正常，則可以食用有養肝補血功效的紅棗、菠菜、枸杞等來進行調養。
指甲發紫
原因解析：中醫認為氣血的順利循行與肝有關。若是肝氣不疏，氣血循環不暢，則指甲就會發紫。
對症調養：指甲發紫與肝氣不疏有關，可用具有疏肝理氣功效的中藥進行調理，諸如合歡花、玫瑰花、佛手柑、梅花等，用其泡茶、煲湯等均可。
從膽看你的肝好嗎？
肝臟能合成膽汁，膽汁貯藏在膽囊中。當我們吃進食物後，膽囊能將膽汁釋放到十二指腸，幫助腸道進行消化吸收。膽汁主要是負責對脂肪進行消化。膽汁中的膽鹽可刺激腸蠕動，加速消化。若是肝膽功能異常，就會影響到消化吸收功能。
口苦
原因解析：口苦與肝膽濕熱有一定關係。肝膽相互影響，肝功能異常往往會波及膽囊，導致膽汁排泄失常，膽汁上逆則口苦。
對症調養：口苦若是由肝膽內有濕熱引起的，患者一般還會出現內熱、頭痛、血壓高、易怒等多種不適症，可用清熱利濕的方法來進行調理，茵陳、竹茹均有此種功效，可用它們進行食療。
膽囊炎
原因解析：肝的功能異常，就會影響到膽汁的分泌，由此導致膽囊發炎。中醫認為膽囊炎的發生主要與肝膽內濕熱有關係。
對症調養：膽囊炎患者可用白荳蔻、黃芩、石菖蒲、連翹、薏仁、茵陳進行食療，以達到清熱利濕的功效。
臉色發黃
原因解析：正常黃種人的面色微黃，略帶紅潤，並且有光澤。若是面色發黃、晦暗，可能與肝臟有關係。臉色發黃與血清中的膽紅素過高有密切關連。紅血球衰老經過脾臟處理後，會轉變成膽紅素，經由肝臟、十二指腸排出體外。若是肝臟功能下降，就會影響血清中膽紅素的排泄，因而導致皮膚發黃。
中醫認為肝膽有濕熱的人面部肌膚也會發黃，只要將濕熱清利出去，就會好轉。
對症調養：可多吃一些具有清肝降火功效的水果，如西瓜、蘋果、梨、葡萄、草莓等。
第二章
最養肝的食物
養好肝臟的有效方法之一就是吃對食物。根據實際狀況選擇相應的食物，對肝臟進行調養，不但可以維護正常的肝功能，還可以提高對肝病的抵抗力。養肝的食材有很多，但是每種食材的功效不一樣，本章將為大家介紹這些食材。
豬血 排毒補肝血
養肝功效
人體缺乏鐵元素將罹患缺鐵性貧血，血虛不利於肝藏血的功能。豬血含鐵量豐富，能發揮補血養肝的作用；還能清除體內有害金屬微粒，有一定的排毒作用。
飲食宜忌
豬血的含鐵量比較高，每週食用2次即可，若是食用過多的話，容易出現噁心、嘔吐等不適症狀。
搭配宜忌
豬血＋菠菜
豬血和菠菜都是補血的食材，二者一起使用，能加強補血功效。豬血能排毒，菠菜具有潤燥通便的功效，這兩種食材相互搭配，除掉體內毒素的功效更好。
豬血豆腐湯
材料 豬血100克，豆腐50克，蔥、薑、香菜、白胡椒粉、植物油、鹽各適量。
做法 ❶豬血、豆腐切小塊，將豬血用滾水焯一下。❷薑切絲；蔥、香菜切末。❸鍋內放植物油燒熱，放入薑絲炒香後入豬血，翻炒出香味後放入適量的清水。❹煮沸後，放入豆腐，下鹽和白胡椒粉調味，撒入蔥花和香菜即可食用。
功效 豬血和豆腐搭配，能補血養肝、護血管、降血脂，孕婦食用可促進胎兒神經系統發育。
豬血菠菜湯
材料 菠菜3棵，豬血100克，蔥、鹽、香油各適量。
做法 ❶菠菜洗淨，切段。❷豬血洗淨，切塊。❸蔥洗淨，切段。❹砂鍋內放入適量清水，將蔥段放入煮沸後放入豬血，煮至水再次沸騰，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色，滴入香油即可。
功效 菠菜和豬血都能補血養肝，另外菠菜還有疏肝氣的功效，二者同食養肝的功效更好。
雞肝 讓眼睛不乾澀
養肝功效
中醫認為眼睛需要靠肝血來滋養，若是肝血不足，容易眼睛乾澀。雞肝能補血養肝，解決因肝血不足所導致的眼睛不適問題，諸如眼睛乾澀、目暗等。
飲食宜忌
雞肝能養肝明目，但若是肝病患者有高血壓、動脈粥樣硬化則不宜食用。
搭配宜忌
雞肝＋菠菜
雞肝能補肝血，菠菜能舒肝氣，二者同食可以補血，也可以使體內的氣血流動更順暢，繼而充分發揮養肝明目的功效。
雞肝湯
材料 雞肝50克，鹽、生薑、香菜各適量。
做法 ❶雞肝洗淨切成片，入沸水中汆一下。❷生薑洗淨，切成細末；香菜洗淨，切末。❸將雞肝、生薑末一同放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，再轉小火煮到雞肝熟爛，加適量的鹽、香菜末調味即可食用。
功效 雞肝中維生素A含量最高，有養肝明目的效果，眼睛乾澀、近視等患者均可食用。
雞肝芝麻粥
材料 雞肝15克，白米100克，雞清湯、熟芝麻、鹽各適量。
做法 ❶雞肝洗淨，用開水汆一下，切碎。❷白米淘洗乾淨，放入適量的雞清湯煮粥，煮熟後放入雞肝、熟芝麻，再次煮沸加鹽調味即可食用。
功效 雞肝和芝麻含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅等多種營養素，可滿足肝臟的營養需求，發揮補血明目的效果。
豬肝 防止視力減退
養肝功效
中醫認為眼睛為肝所主，豬肝有養肝明目的功效。食用豬肝可改善肝血不足所致的眼花、夜盲、視力減退、兩目乾澀等症狀。
飲食宜忌
豬肝煸炒時一定要炒熟，才能發揮去毒殺菌的作用。
搭配宜忌
豬肝＋蘿蔔
二者同食，有補血、明目、養肝之功效，對於缺乏維生素A所導致的夜盲症也有一定的療效。
豬肝炒白菜
材料 白菜250克，豬肝150克，青椒1顆，植物油、鹽、胡椒粉、薑各適量。
做法 ❶豬肝洗淨，切片；白菜洗淨，切片；青椒洗淨，切條；生薑洗淨，切片。❷炒鍋放在爐火上，鍋內放入適量的植物油，油熱後投入生薑片、豬肝。❸將豬肝炒熟後倒入白菜、青椒，放入鹽、胡椒粉，炒2分鐘即可食用。
功效 白菜清熱去火，豬肝養肝補血，兩者搭配食用，既可補血養顏，又可清肺養胃。
菠菜豬肝湯
材料 豬肝200克，菠菜250克，香油、鹽、醬油各適量。
做法 ❶將豬肝洗淨切片；菠菜洗淨切段。❷砂鍋內放入適量清水，水開後倒入豬肝，入醬油適量。❸再次沸騰後，加入菠菜，加適量的香油、鹽調味，再次煮沸後即可食用。
功效 豬肝富含維生素B群、鐵和葉酸，菠菜同樣富含葉酸，同食可輔助預防貧血，消除肝功能異常導致的疲勞。
雞肉 有助於肝細胞修復
養肝功效
雞肉可益氣補血，改善肝血不足導致的渾身乏力。其富含維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵等，可促進肝細胞修復，增強肝細胞再生。
飲食宜忌
雞肉溫補，不可食用過量，過量容易生熱動風，加重肝臟負擔。肝火大的人也不宜食用。
搭配宜忌
雞肉＋冬瓜
雞肉與冬瓜搭配，菜餚清爽不油膩，適合水腫、肝硬化腹水、癌症、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、冠狀動脈疾病、肥胖等患者食用。
冬瓜雞肉湯
材料 雞肉100克，嫩冬瓜200克，紅棗、生薑、蔥花、鹽各適量。
做法 ❶雞肉洗淨切塊，滾水略汆；冬瓜去皮切片；紅棗溫水泡透；生薑切片。❷除了蔥花、冬瓜外，將準備好的材料放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，轉小火煮40分鐘，再放入冬瓜煮10分鐘，加入適量的鹽、蔥花調味即可食用。
功效 雞肉可為身體提供多種營養物質，促進肝臟自身修復。冬瓜清爽，與雞肉搭配，不油膩，還能利水，對改善脂肪肝有一定效用。
陳皮烏骨雞湯
材料 烏骨雞半隻，陳皮10克，山藥30克，生薑、鹽、料酒各適量。
做法 ❶烏骨雞洗淨，剁塊，用滾水汆一下；山藥去皮洗淨，切滾刀塊；薑去皮，洗淨，切片。❷將所有材料放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，烹入料酒，中火煮40分鐘，加適量的鹽調味即可。
功效 烏骨雞滋陰補肝腎，陳皮理氣，兩者搭配能降肝火，舒肝氣，改善肝氣不疏所致憋悶、易怒症。
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