烘焙職人頂級吐司麵包全書

第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術


本書以吐司麵包為主題，打破「平凡」框架，結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序，大幅加強以圖解演示，精準傳授麵包製作過程。

細說麵包美味的根源、天然菌種培養、麵團發酵工法，到獨家比例的自製內餡、用料搭配，將「吐司製法」的根基架構，完整傳授製作吐司的技巧，將其中看似簡單的操作、配方概念加強圖解，讓您學會烘焙技法的同時也能瞭解原理與麵團間產生的變化，有助於精進技術的啟發與依循，是一本專業麵包烘焙師的必備工具書。

書中的每款吐司配方皆為精心調配，以麵粉原有風味為導引，加上附屬材料的比例搭配，運用不同的發酵工法，達到口感絕佳的獨特風味。此外，所有吐司配方都以適合家庭操作的份量設定，同時標示實際所需的重量以及烘焙百分比，不僅教您製作原理，更教您計算、看懂關鍵配方比例，輕鬆掌握製作的所有問題。

本書特色
★獨家配方！從人氣經典到創意變化的各式風味吐司製作。
★傳授第一手專業技巧；成功培養「天然菌種」的秘訣分享。
★完整圖解！將每款吐司的工序、配方與製法一一圖示。
★無化學添加的內餡、用料公開自製流程，安心品嘗吐司的絕美風味。
★清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙工序及精確配方與烘焙百分比，提高成功率。

作者簡介：

李宜融

專業麵包職人
麵包師傅・講師

擁有24年專業麵包職人的經歷，
堅持好還要更好，常於國內外見習新知。
傾注真摯的熱情鑽研在地食材，尋味、探究每口感動背後的人情物意；
以追究風味細節、有所堅持的麵團，開創風味自然的美味麵包為目標。
現為專業麵包技師，並活躍於麵包研發、教學等各個專業領域，
致力於麵包技術和麵包製作的研究分享。

經歷
聖瑪莉、亞都麗緻大飯店
美國洛杉磯JJ BAKERY、開元食品、哈肯舖手感烘焙
聯華實業、總信食品麵包講師、各大烘焙教室麵包教學
理奇食品麵包技師
2017成立一ㄡˋ麵包工作室

出版
手感烘焙 歐風×日系天然酵母麵包（橘子文化）

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