‧標榜空間不大(僅小小一塊流理台區域)沒關係、道具不多(只需缽碗、橡皮抹刀、調理盤)不要緊、步驟簡單好達成(不用揉捏,只要攪拌)!
‧搭配詳細的步驟分解照片與文字說明,初學者也能輕鬆上手!
暢銷食譜《我家也是麵包店》作者藤田千秋最新力作!麵包新手克服失敗的最強救星!
作者簡介:
藤田千秋(Chiaki Fujita)料理研究家。在島津睦子蛋糕學校學習麵包製作,修畢師範級課程。在藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)學習法國料理。一九九四年起,在自宅經營麵包與餐點的料理教室「C’s table」。現在活躍於雜誌、書籍、電視等各領域。設計的麵包食譜連初學者也瞭解,簡單好做,因此很受歡迎。本書食譜之中,最喜歡的就是巧巴達和椰子德國奶油蛋糕。主要著作有《椒鹽卷餅!椒鹽卷餅!》(小學館)、《主餐貝果&甜點貝果》(日東書院總社)等。http://www.chuaki-net.com
作者序
前言
烤了多年的麵包之後,幾年前我突然想到:
「如果能夠有一種麵包,每個人做來都很輕鬆,而且不會烤壞,該有多好……」
當時我想到的是用多一些水量讓它緩慢發酵的「免揉麵包」。
後來,我不斷實驗烘烤免揉麵包,最後找到的就是本書介紹的「免揉麵包」食譜。
製作麵包時,容易造成失敗的原因是「麵團揉不夠」,以及靜置麵團或等待成型時動作太慢,「讓麵團乾掉了」。
「免揉麵包」省略這兩道程序,因此不容易失敗。
也不需要揉麵團的空間,更不會讓整個廚房都是麵粉。
再加上發酵速度緩慢,所以不需要對時間緊張兮兮,值得開心的優點很多。
不過,很花時間這點或許會讓你感到麻煩。
習慣之後,你就懂得「一邊做麵包一邊做其他事」。
「隔天午餐朋友要來,我想準備幾種麵包。」
我自己會在這種時候,趁著收拾前一晚的晚餐時,將麵團混合好放入冰箱。
隔天再配合自己的時程表,從冰箱拿出麵團,
一邊準備料裡,一邊製作多種麵包。
而且還可以將麵團送給喜歡自己動手做的朋友當禮物,
也可帶著裝在塑膠中的麵團拜訪朋友,在朋友家裡烤麵包。
本書的第一、二章介紹的是酵母用量較少、必須慢慢花時間製作的道地麵包。
第三、四章則是介紹短時間就能夠製作的點心麵包。
第三、四章的麵包雖然是用發粉製作,不過與酵母製作的麵包有著不一樣的美味。
一般在製作麵包時,即使很習慣了,仍需要運氣。
不過,如果是免揉麵包,就無須擔心,製作時可以放輕鬆。
希望在家製作麵包,能夠成為每個人生活的一部分。
藤田千秋
前言
烤了多年的麵包之後,幾年前我突然想到:
「如果能夠有一種麵包,每個人做來都很輕鬆,而且不會烤壞,該有多好……」
當時我想到的是用多一些水量讓它緩慢發酵的「免揉麵包」。
後來,我不斷實驗烘烤免揉麵包,最後找到的就是本書介紹的「免揉麵包」食譜。
製作麵包時,容易造成失敗的原因是「麵團揉不夠」,以及靜置麵團或等待成型時動作太慢,「讓麵團乾掉了」。
「免揉麵包」省略這兩道程序,因此不容易失敗。
也不需要揉麵團的空間,更不會讓整個廚房都是麵粉。
再加上發酵速度緩慢,所以不需要對時間緊張兮兮,值...
目錄
4 省去揉麵團的步驟,就是這麼簡單。
6 省去揉麵團的步驟,時間也變得很自由。
第1章 不使用模型的正統麵包
8 第1章的基本麵包:棍子麵包
14 全麥鄉村麵包(campagne)
16 蔬菜螺旋麵包(夏季蔬菜╱秋季蔬菜)
18 雜糧甘納豆連體麵包
20 芝麻小麵包
22 巧巴達麵包
24 麵包卷(紅酒&葡萄乾╱黑麥)
26 橄欖蕃茄乾佛卡夏
28 黑啤酒核桃麵包
30 香蕉鄉村麵包
32 [專欄column]讓麵包更美味:蘸醬和鮮奶油
第2章 用磅蛋糕模型製作迷你吐司
34 第2章的基本麵包:原味吐司
38 蔬菜吐司(玉米&起司╱蕃茄&羅勒)
40 煙燻鮭魚&蒔蘿吐司
42 番紅花&白葡萄乾吐司
44 罌粟籽&風乾橘子皮吐司
45 鮮奶油香草吐司
46 咖啡&巧克力片吐司
48 蕃薯&黑糖吐司
50 果醬吐司
51 紅茶&西梅乾吐司
第3章 使用小模型製作馬芬
52 第3章的基本麵包:原味馬芬
56 覆盆子莓&白巧克力馬芬
58 風乾橘子皮&奶油起司馬芬
59 豆沙&可可吐司
60 黑糖&花生麵包
62 蘋果&焦糖麵包
64 鹽味馬芬(大蒜&黑胡椒╱洋蔥&火腿)
66 紅豆麵包
67 咖哩麵包
68 椰子德國奶油蛋糕(Butter kuchen)
第4章 不使用烤箱的麵包
70 第4章的基本麵包:油炸麵包
72 章魚蒔蘿義大利泡芙(Zeppole)
74 起司義大利泡芙
75 石蓴義大利泡芙
76 酵母麵包蛋糕
78 迷你鬆餅(Blinis)
79 玉米迷你麵包蛋糕
4 省去揉麵團的步驟,就是這麼簡單。
6 省去揉麵團的步驟,時間也變得很自由。
第1章 不使用模型的正統麵包
8 第1章的基本麵包:棍子麵包
14 全麥鄉村麵包(campagne)
16 蔬菜螺旋麵包(夏季蔬菜╱秋季蔬菜)
18 雜糧甘納豆連體麵包
20 芝麻小麵包
22 巧巴達麵包
24 麵包卷(紅酒&葡萄乾╱黑麥)
26 橄欖蕃茄乾佛卡夏
28 黑啤酒核桃麵包
30 香蕉鄉村麵包
32 [專欄column]讓麵包更美味:蘸醬和鮮奶油
第2章 用磅蛋糕模型製作迷你吐司
34 第2章的基本麵包:原味吐司
38 蔬菜吐司(玉米&起司╱蕃茄...
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