圖解餐飲店如何賺大錢

不論景氣好壞，外食產業總是被迫與嚴峻的經營環境對抗。即使是受過電視、報章雜誌等媒體報導過的繁榮店，絕大多數也都只是剛好趕上當時的潮流罷了。最重要的，還是必須能夠維持受歡迎的景況，並持續追求更高的目標。如果忘了這個重要的概念，只是一味滿足於目前的好景象，是沒有資格稱為真正的繁榮店。尤其是個人經營的餐飲店，只要稍微鬆懈下來，就會立刻失去顧客的支持。許多店家甚至連潮流都趕不上，營業額只能持續低迷下去。　　不過，也不是所有餐飲店的營業額都如此低迷。在如此低迷的景氣中，還是有一些餐飲店能夠吸引眾多顧客前來消費，並不斷地成長著，其繁榮景象直叫人吃驚連連。本書便是作者將其在餐飲店現場工作三十多年的經驗加以彙整，從餐飲店的菜單、販售手段、店內裝潢、人事管理等方面著手，並藉由漫畫式圖解清楚說明經營一家生意興隆的餐飲店所必須具備的條件與該下的工夫。

作者簡介：

美食日本研究所森久保成正昭和28年(1953年)生，神奈川縣人。在修業過法國料理後，於昭和48年起參與法國餐廳、義大利餐廳的經營。昭和52年時，就任大阪燒專賣店『千房』的常任董事，之後12年當中，負責對20家店鋪進行開發企劃、人才教育及所有經營方面的指導工作。昭和63年(1988年)時，開始自行獨立擔任餐飲店的經營諮詢顧問，並在平成2年(1990年)時，就任TAKOHACHI(股)公司總經理職。平成3年時，設立美食日本研究所(股)，積極針對餐飲店綜合經營諮詢顧問(業種型態變更和新開店企劃)、餐飲店經營方針之重新檢視與設計、人才派遣、人才教育、大阪燒‧章魚燒‧墨魚燒‧鐵板燒之新開店等問題，進行全方位的指導工作。身為餐飲店的經營諮詢顧問，實際指導過的店鋪超過500家以上，而採用森久保品牌的大阪燒‧章魚燒‧墨魚燒等各種綜合炸粉、醬汁等商品的連鎖店，也超過220家以上。森久保本人也親自在大阪南經營一家超繁榮的大阪燒‧章魚燒‧鐵板燒專賣店『大胃王本店』，同時長期以來負責在專門刊登餐飲店經營資訊的雜誌(月刊「近代食堂」等)上，執筆提案改善經營的企劃案，更著有「森久保式威力飲食店繁盛法（森久保式超具威力的餐飲店繁榮法）」(旭屋出版)等書。

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