黃豆粉是最適合運用於
減醣飲食的食材！
健康、美味又可口的34道黃豆粉甜點與麵包，
豐富變化，不受限制，
實現你想要完美醣分OFF的心！
黃豆粉的最大魅力就在於含醣量非常低。只有麵粉的1/5左右而已。
米飯或麵包等等的碳水化合物在吃進身體之後會分解成葡萄糖，讓血液中的糖分增加（血糖上升）。於是胰臟就會分泌出胰島素，讓糖分被肌肉或肝臟吸收。然而，胰島素也有促進脂肪酸合成為中性脂肪、屯積在脂肪細胞內的作用，這就是發胖的原因之一。
想要變瘦，就要避免血糖急速上升，因此，低醣的黃豆粉對於想要減重或實行減醣飲食的人而言，可說是最理想的食物。
再者，黃豆素有「田中之肉」的美譽，是一種營養價值相當高的食品。不但含有豐富的優良蛋白質，胺基酸分數也是最高的100分。能夠攝取到和肉類等等的動物性食品一樣的均衡胺基酸是魅力所在。
另外，用黃豆粉＋「羅漢果代糖（LakantoS）」做出安心的甜點！
因為「甜點還是得有甜味才行」而在黃豆粉裡加入砂糖的話，就失去使用黃豆粉的意義了。所以作者用的是羅漢果代糖（LakantoS）。
「羅漢果代糖（LakantoS）」是以來自葫蘆科植物・羅漢果的果實的萃取物、以及玉米發酵之後所得到的天然甜味成分「赤藻糖醇」這2種的天然素材製作而成的零熱量甜味劑。「赤藻糖醇」雖然含有糖分，卻不會影響血糖，而且具有和砂糖一樣的甜味。用於甜點的話，不僅能達到令人滿足的甜度，還能有效低降糖分的攝取。
用對自己最健康的方式瘦下來！
美味麵包和甜品依舊想吃就吃，瘦身不挨餓！
作者簡介：
真藤舞衣子
MAIKO SHINDO
料理家。出生於東京的道地江戶人。曾任職於一般公司，離職後在京都的大德寺內塔頭過了一年的生活。之後前往法國巴黎麗茲埃科菲廚藝學校留學，取得文憑。回國後進入東京的甜點店工作，也在赤坂開設過咖啡沙龍「ma-an」，目前過著每日往返於東京和山梨的生活。2014年「ma-an」在山梨重新開幕。現在的工作包含了經營料理教室，食譜開發、食育講座、電台及電視的固定評論家及料理節目等等，每天都相當忙碌。著作有《烹調・享用・保存都靠這1個 每天的琺𤨡鍋食譜》（講談社）等。
http://www.my-an.com/
章節試閱
黃豆粉蘊含的驚人力量！
隨著健康意識的抬頭，黃豆粉成了目前最受矚目的食材！黃豆粉是以去皮的生黃豆研磨而成的粉末。日式甜點常見的黃豆粉（KINAKO）也是黃豆製品，但那是以炒過的黃豆研磨而成的熟黃豆粉。接下來就請註冊營養師勝俣知紘小姐來談談黃豆粉的魅力吧。
註冊營養師勝俣知紘小姐(MITAKE食品工業株式會社)希望更多人利用營養價值高的大豆粉，每日進行抑制大豆粉氣味的研究與開發中。
黃豆粉的營養價值非常高！
黃豆素有「田中之肉」的美譽，是一種營養價值相當高的食品。不但含有豐富的優良蛋白質，胺基酸分數也是最高的100分。能夠攝取到和肉類等等的動物性食品一樣的均衡胺基酸是魅力所在。以下是關於黃豆粉的營養成分以及值得期待之功效的簡單介紹。
大豆蛋白（大豆球蛋白）
大豆球蛋白是大豆蛋白的主要成分。含有必需胺基酸，可以降低膽固醇和中性脂肪。
預防動脈硬化。
大豆異黃酮
來自於植物的一種多酚類。具有類似女性荷爾蒙（動情激素）的作用，能夠抑制鈣質從骨頭溶入血液之中。
預防骨質疏鬆&減輕更年期症狀。
大豆皂素
黃豆的苦味、豆腥味以及澀味的成分具有抗氧化作用。能抑制過氧化脂質的產生，進而預防血栓（血凝塊）及動脈硬化。
預防高血壓與高血脂症。
亞麻油酸
必需脂肪酸之一，無法在人體內合成。能降低膽固醇，具有抗氧化作用。
防止老化。
次亞麻油酸
具有降低血液中之中性脂肪的作用，可防止血栓形成。
預防動脈硬化。
大豆卵磷脂
磷脂質的一種、同時也是好膽固醇的成分，可促進脂質代謝。能維持皮膚、腦、神經等等所有細胞膜的機能讓細胞正常運作，具有乳化作用。
防止老化及動脈硬化。
大豆寡糖
寡糖是腸內益菌的糧食，能令比菲德氏菌增殖，活化腸道內的有益菌。
整腸作用及降低膽固醇。
膳食纖維
含有大量的非水溶性膳食纖維（纖維素及木質素），能促進腸道蠕動。
預防便秘。
礦物質
含有大量消除身體疲勞的鐵和消除肌肉疲勞的鎂。
消除肌肉疲勞。
維生素
含有大量促進醣類、蛋白質、脂質代謝的維生素B群、以及防止因脂肪氧化而造成細胞膜損傷的維生素E。
美膚及抗衰老效果。
黃豆特有的豆腥味在加工成
黃豆粉之後就會減少！
相信很多人都有「黃豆的營養價值很高，但那股豆腥味實在難以忍受」的想法。那麼，黃豆的豆腥味是如何產生的呢？現在就簡單地來介紹一下。黃豆在磨成粉末的時候，黃豆所含有的油脂（亞麻油酸）首先會在酵素（脂氧合酶）的作用下被分解為過氧化脂質。然後進一步在分解過氧化脂質的酵素（氫過氧化物裂解酶）的作用下產生出醛類。這個醛類物質，就是豆腥味的成因之一。因此，只要藉由加熱的動作讓脂氧合酶失去活性的話，就能做出較無腥味的黃豆粉。話雖如此，並不表示豆腥味已經完全被去除掉，不過在甜點或麵包烘焙出爐、散發香味之後，應該就察覺不到了吧。
黃豆粉是最適合運用於
減醣飲食的食材！
黃豆粉的最大魅力就在於含醣量非常低。只有麵粉的1/5左右而已。米飯或麵包等等的碳水化合物在吃進身體之後會分解成葡萄糖，讓血液中的糖分增加（血糖上升）。於是胰臟就會分泌出胰島素，讓糖分被肌肉或肝臟吸收。然而，胰島素也有促進脂肪酸合成為中性脂肪、屯積在脂肪細胞內的作用，這就是發胖的原之一。想要變瘦，就要避免血糖急速上升，因此，低醣的黃豆粉對於想要減重或實行減醣飲食的人而言，可說是最理想的食物。
黃豆粉蘊含的驚人力量！
隨著健康意識的抬頭，黃豆粉成了目前最受矚目的食材！黃豆粉是以去皮的生黃豆研磨而成的粉末。日式甜點常見的黃豆粉（KINAKO）也是黃豆製品，但那是以炒過的黃豆研磨而成的熟黃豆粉。接下來就請註冊營養師勝俣知紘小姐來談談黃豆粉的魅力吧。
註冊營養師勝俣知紘小姐(MITAKE食品工業株式會社)希望更多人利用營養價值高的大豆粉，每日進行抑制大豆粉氣味的研究與開發中。
黃豆粉的營養價值非常高！
黃豆素有「田中之肉」的美譽，是一種營養價值相當高的食品。不但含有豐富的優良蛋白質，胺基酸分數也是最高的...
目錄
CONTENTS
黃豆粉蘊含的驚人力量⋯⋯4
關於黃豆粉的甜點⋯⋯7
關於黃豆粉的麵包⋯⋯7
前言⋯⋯8
黃豆粉的甜點
DESSERTS
BAKING WITH SOY FLOUR
藍莓奶油乳酪馬芬⋯⋯10
司康 紅茶&抹茶⋯⋯11
黃豆粉胡蘿蔔蛋糕⋯⋯14
鹹蛋糕（香辣咖哩&培根青花菜）⋯⋯15
莓果鮮奶油蛋糕⋯⋯18
黃豆粉戚楓蛋糕⋯⋯20
生乳酪蛋糕⋯⋯22
巧克力蛋糕⋯⋯24
柳橙布朗迪⋯⋯25
藥膳風味甘栗枸杞蛋榚⋯⋯28
蜜棗巴斯克蛋糕⋯⋯30
焦糖堅果塔⋯⋯31
瑞可塔乳酪鬆餅⋯⋯34
黃豆粉蕎列餅⋯⋯36
蘋果奶酥⋯⋯38
餅乾 可可&黑芝麻⋯⋯40
椰子酥餅⋯⋯41
抹茶雪球⋯⋯44
脆餅 孜然&乳酪⋯⋯46
黃豆粉的麵包
BREADS
BAKING WITH SOY FLOUR
基本的圓麵包⋯⋯48
白土司⋯⋯52
核桃麵包⋯⋯54
葡萄乾麵包⋯⋯55
蜜棗可可豆碎粒麵包⋯⋯58
蔓越莓可可麵包⋯⋯59
英式馬芬⋯⋯62
貝果 原味&洋蔥⋯⋯63
佛卡夏 青橄欖&番茄乾⋯⋯66
蓮藕麵包⋯⋯68
牛蒡培根麵包⋯⋯69
爆餡羊栖菜麵包⋯⋯69
無花果歌魯拱索拉麵包⋯⋯70
油炸黃豆粉麵包⋯⋯76
玉米薄餅⋯⋯78
CONTENTS
黃豆粉蘊含的驚人力量⋯⋯4
關於黃豆粉的甜點⋯⋯7
關於黃豆粉的麵包⋯⋯7
前言⋯⋯8
黃豆粉的甜點
DESSERTS
BAKING WITH SOY FLOUR
藍莓奶油乳酪馬芬⋯⋯10
司康 紅茶&抹茶⋯⋯11
黃豆粉胡蘿蔔蛋糕⋯⋯14
鹹蛋糕（香辣咖哩&培根青花菜）⋯⋯15
莓果鮮奶油蛋糕⋯⋯18
黃豆粉戚楓蛋糕⋯⋯20
生乳酪蛋糕⋯⋯22
巧克力蛋糕⋯⋯24
柳橙布朗迪⋯⋯25
藥膳風味甘栗枸杞蛋榚⋯⋯28
蜜棗巴斯克蛋糕⋯⋯30
焦糖堅果塔⋯⋯31
瑞可塔乳酪鬆餅⋯⋯34
黃豆粉蕎列餅⋯⋯36
蘋果奶酥⋯⋯38
餅乾 可可&黑芝麻⋯⋯40
椰子酥餅⋯⋯41
抹茶雪球⋯⋯44
脆餅 孜然...
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