Chapter 3
Muffins
說到9月，在美國是新學期的到來。
我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，
在廣闊的校園裡就像要迷路一樣，
這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。
在大學裡，到處都有馬芬的蹤影。
一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。
不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、
還是行動咖啡車，籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。
馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候
隨時可以充饑，是美國日常點心的代表選手。
馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，
正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。
除了具代表性的藍莓馬芬之外，
如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。
用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。
不知道該如何處理擺在冰箱裡的蘋果時，
可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。
在將校園裡販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為
不折不扣的美國大學生，秋風從肩上拂過，走在校園裡再也不會迷路了。
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◎馬芬的基本作法
藍莓馬芬
在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。
依照順序將「細砂糖」、「蛋」
與在室溫中回軟的「奶油」混合而成的基本款司芬。
重點在於「必須時時將缽盆周圍的
麵糊刮乾淨，聚集在盆中！」
Blueberry Muffins
烘烤
時間
180℃：18～20分
材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
A 細砂糖…70g
檸檬皮（切成碎末）…1小匙
B 蛋…2個
香草精…1小匙
C 牛奶…60ml
優格（原味）…60g
低筋麵粉…170g
D 發粉…1又1/2小匙
鹽…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷凍藍莓…50g
〔頂端裝飾〕
細砂糖…適量
牛奶＋優格 沙拉油 蛋＋香草精
細砂糖＋檸檬皮 奶油 低筋麵粉 鹽 發粉
作法
事先準備
．將奶油置於室溫中回軟。
．在快要使用前才將A（細砂糖、檸檬皮）混合。
．將B的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。
．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。
．將D的粉類混合過篩。
．在模具中鋪上紙模。
．將烤箱預熱至180℃。
｛時時將缽盆周圍的
材料刮乾淨，
聚集在盆中！｝
1.
將奶油放入缽盆中，用手持式攪拌器以中速攪拌至呈乳霜狀＜1＞。然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的奶油刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。
｛首先是
奶油｝
2.
將A分成2～3次加入，每次加入時都用手持式攪拌器以中速攪拌＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中＜2 3＞。
｛細砂糖
＋檸檬皮｝
3.
將2分成2次加入已放入B的缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。
｛蛋｝
4.
將C分成2次加入缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2 3＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。
｛牛乳
＋
優格｝
｛依照粉類→沙拉油
→粉類→沙拉油
的順序｝
5.
依照順序加入半量的D、半量的沙拉油，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。剩餘的D、剩餘的沙拉油用同樣的方式加入＜3 4＞。
6.
加入冷凍藍莓，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料＜1＞。
7.
用大型湯匙將麵糊舀入模具中＜1＞，然後在表面撒上細砂糖＜2＞，再以預熱至180℃的烤箱烘烤18～20分鐘。
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09:00AM
12月/December
聖誕節快來臨時，每個人的心裡都燃起了愛的火苗。
在窗沿的水滴都凍成冰的寒冷清晨，
一面啜飲著咖啡，一面祈願世界上的每個人都平安。
Coffee Muffins
Banana Muffins
P49
Apple Streusel
Muffins
P50
香蕉馬芬
烘烤
時間
180℃：20分
材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
細砂糖…150g
A 蛋…1個
香草精…1/2小匙
低筋麵粉…170g
B 小蘇打粉…1/2小匙
鹽…1/2小匙
C 牛奶…30ml
優格（原味）…30g
香蕉（大略搗碎）…小2條
作法
事先準備
．將奶油置於室溫中回軟。
．將A的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。
．將B的粉類混合過篩。
．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。
．在模具中鋪上紙模。
．將烤箱預熱至180℃。
1.
與藍莓馬芬的作法1～3（參照p.46～47）相同。不過，在作法2中，只使用細砂糖。
2.
依照順序加入半量的B、半量的C、剩餘的B、剩餘的C，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中。
3.
加入香蕉，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料。
4.
用大型湯匙將麵糊舀入模具中，然後以預熱至180℃的烤箱烘烤20分鐘左右。
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