「稀豆粉的多變，也許來自於生活的不變。」在群山環繞的緬甸北方，人們用草果、花椒、芝麻、花生，還有多樣的野菜，形塑了緬北料理的豐富。
在《舌尖上的中國3》有一集曾介紹到稀豆粉粑粑絲這道料理，裡頭細緻地解說稀豆粉的製作過程，以及稀豆粉對雲南騰衝人生活的意義。其中有一句話我很喜歡，也覺得很貼近這期刊物我們想從稀豆粉粑粑絲出發，跟大家介紹的「緬甸北方料理」。
「稀豆粉的多變，也許來自於生活的不變。」
雲南地理環境由群山環繞，在緬甸北部也是一樣的。多山的環境也許交通不便，讓早期社會裡聚落之間聯繫、交流困難，但也是因為這樣造就了緬北族群的多樣，人們在平凡的日子裡，像雲南人一樣，不斷賦予稀豆粉以新意，在生活的細微之處尋找新的可能，帶起了多變的飲食文化。
你也許會好奇，這本地方誌不是談緬甸菜嗎？怎麼現在談起了雲南菜？這句話說對也不對，緬甸很大、很大，至少有19個台灣這麼大。緬甸北部接壤中國雲南、泰國、寮國與印度，因為邊境貿易繁盛，以及過去因為戰爭，有大量的中國雲南裔移民落腳、逃難到緬甸。或是更早在10世紀在中國西南一帶建立的多民族政權— 「大理國」，其留下來的文化習俗，至今仍深深的影響著緬甸北方的人事時地物。
像是雲南菜常見的草果、花椒、芝麻、花生等調味香料，也同樣常見在緬甸北方各個少數民族的菜餚裡。還有熱愛吃辣的雲南人，就算遷居到了緬甸，舌尖上永遠少不了辣椒這一味。另外，相較於靠海的緬南地區，山產豐富的緬北有著更多樣的野菜料理，食物醃漬的方式也比緬南菜少了點油、多了點鹽。
其他那些更多、令人驚喜的變化，其實都是從平淡生活中長出來的樂趣。
一起來嚐嚐吧。
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108 直擊現場：解密緬甸北方市場
122 佤邦印象
124 舂粑粑的聲音咚咚咚
126 編輯推薦—書籍、研究、紀錄片與電影
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