緬甸街 第5期：魚湯麵

從飲食歷史、美食地景、生活文化、人物故事、族群群像，多面向切入緬甸南方料理的精髓。
在邊吃美味魚湯麵的同時，也邊把華新街緬南料理精華一起吸收下肚。

華新街有自己專屬的氣味。記得第一次來到華新街的時候，我有點說不上來這個味道是什麼，很像是同時有各種香料：薑黃、咖哩粉、魚露.......還有一些我無法分辨氣味同時匯集、融合。後來在這裡吃久了，到處訪問聽到的故事聽多了，好像鼻子也慢慢變靈敏了，不用看招牌，先聞味道就可以判斷這家賣的是哪裡的料理。

不過有一道菜，直到現在我們還是很難找到適合它的形容詞，那就是這期的主角「魚湯麵」。在寫下這篇前言時，我們團隊內部討（ㄎㄨˇ）論（ㄋㄠˇ）了很久，究竟要怎麼跟大家介紹魚湯麵的味道？「是像海產粥？湯咖哩？還是某種羹麵呢？」我們嘗試用舌尖找到熟悉的味覺記憶，最後只確定這個味道只在緬甸、在東南亞才找得到。

魚湯麵獨特的香氣與口感，讓它稱霸緬甸國民料理多年不衰的殿堂寶座。當你細嚼魚湯麵時，你會發現這湯頭裡幾乎蘊含了緬甸南方料理的精髓，常見的薑黃、魚露、蝦醬、香茅都在裡面，還有台灣菜少見的芭蕉莖，讓原本軟爛的口感突然增添如蘋果般的脆度，以及最後撒上的炸豆餅，再度把整碗麵的香脆提升到另一個檔次。

「緬甸料理」在東南亞飲食地景上，相對於泰國、越南和印尼，對許多台灣人來說並不為人熟知。緬甸幅員廣大，每個地方的地形、氣候、族群也造就了緬甸料理的多元性。在緬甸，人們一般把緬甸分成上、下兩半，仰光、伊洛瓦底江三角洲以南，稱作「下緬甸」，族群以緬族、孟族、克倫族為主，緬甸第一大城「仰光」就是在這裡。這期我們以「魚湯麵」作為起點，深度探索緬甸南方料理的豐富，細緻挖掘這顆東南亞料理界的明日之星。

你，準備好了嗎？當你右腳踏進魚湯麵的神秘宇宙，左腳再踩進緬甸南方料理的黑洞，千萬要記得千尋給爸媽的忠告：「不能吃太胖喔！會被殺掉的。」

（喇叭健康飲食編輯部關心您^^）

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