中華飲食文化基金會成立於1989年（民國78年），是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。
早在三商大樓奠基之初，三商企業機構即有意成立圖書館；經各方徵詢評估，並以董事長翁肇喜先生蒐集流落世界各地的中華飲食古籍的心願，經過兩年的籌館後正式開放，爾後並成立基金會，務期以中華飲食文化中的天文、地理、歷史、文學、藝術、考古、文物、傳說、禮儀、習俗、美學、哲學、生活科學、生活文化，與烹飪技巧等有密切關係之層面，作為探討、研究之對象，使中華飲食文化能有系統的一脈傳承。
在過去數年間，基金會的經營已漸具雛形，也贏得社會各界的肯定。基金會亦從實踐中，了解基金會的努力對中華飲食文化多少有些推波助瀾之作用，因此冀望能透過共識之士的激勵，經由科際整合的手法，使中華飲食文化之研究提昇至學術的境界。
為此，基金會已舉辦數屆的中華飲食文化學術研討會、餐飲管理學術研討會，並提供博碩士論文、社會人士學術著作、專案研究計畫的獎助與補助申請，同時亦出版會議論文集、國際性學術期刊及雜誌，並提供圖書資料查詢以串聯人脈資訊的交流，近來更積極參與各類學術活動，以期達到資源之互動與整合的目的。
作者簡介：
《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
作者序
總編的話
《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？邁入第二個十年，《料理．台灣》決定大幅改版，將2.0版的方向設定為「you are what you cook」。你，可能是決定餐廳販賣菜色的餐廳老闆，也可能是擔負起餐廳生存重任、掌握菜餚美味的大廚；或者是每天需要打理家人三餐的家庭主婦或是職業婦女。但你準備的食物、你烹調的菜色，也代表了你自己。
排名世界第一的餐廳─丹麥Noma餐廳，其創始主廚René Redzepi曾在BBC的訪問中表示驚訝並斥責澳洲廚師沒有在餐廳販售自家後院的食材─袋鼠肉。因為認識並有效利用在地原生食材以永續發展餐廳與生態環境，已成為所有廚師必修的課程。《料理．台灣》2.0版將透過〈風土識食〉帶領你認識台灣的在地與原生食材，包括正在實踐的案例；也讓你看到〈職人細語〉中，大廚的拿手菜所蘊含的內涵與文化扎根。
你對你自己烹調的菜餚，知其所以然嗎？如何在你的菜色中注入文化元素，〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉等專欄將帶你走入更深層的食物文化。未來該帶給消費者甚麼樣的食物呢？本期專題企劃〈2022餐飲8大關鍵字〉與〈餐飲市場解析〉、〈食識與趨勢〉、〈舌尖設計學〉等，讓你在挑選食材、規劃餐飲行銷活動等能精準拿捏市場動態。
最後，感謝多位專欄作家在餐飲專業上提出獨到見解，以及特約專欄主編群為《料理．台灣》所推出的主題藍圖，讓讀者們能夠耳目一新，有所收穫。期待新年新希望，並歡迎讀者提供任何回饋意見，讓這本雜誌繼續精進，you are what you cook。
總編輯張玉欣
總編的話
《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？邁入第二個十年，《料理．台灣》決定大幅改版，將2.0版的方向設定為「you are what you cook」。你，可能是決定餐廳販賣菜色的餐廳老闆，也可能是擔負起餐廳生存重任、掌握菜餚美味的大廚；或者是每天需要打理家人三餐的家庭主婦或是職業婦女。但你準備的食物、你烹調的菜色，也代表了你自己。
排名世界第一的餐廳─丹麥Noma餐廳，其創始主廚René Redzepi曾在BBC的訪問中表示驚訝並斥責...
目錄
專題企劃：2022 餐飲8 大關鍵字
12 2022年的8大餐飲關鍵字｜馮忠恬
14 網路時代 不能忽視的餐飲大數據分析｜宋雯婷
18 沒聽過數位美食街嗎? 你落伍了｜古金諳
20 你今天 線上課程了嗎?｜楊正旭
23 風靡歐美的生活型態 一定要知道的全植物飲食｜饒孟蓁
26 下一個值得期待的質感台灣食材？｜徐仲
28 餐飲潮流 永續性的第三條路｜馮忠恬
30 餐酒搭的下一波? 無酒精飲品與在地混搭 ｜陳定鑫
32 在食物設計裡積累內容產業｜淦克萍
個人專欄
04 會長話食代─後疫情「食」代的關鍵趨勢｜陳飛龍
05 好吃社會學─500盤端出什麼料理？｜蕭新煌
06 真吃灼見─一盤比11盤更精彩｜王瑞瑤
08 我的學習之旅─疫情中的學習｜李鴻鈞
10 May的食空滋味─你的餐廳需要機器人服務生嗎？｜張玉欣
風土識食
34 白蘿蔔與Makito 隱藏的豐美｜游惠玲
37 魚鮮之島！台灣的食魚好風味｜番紅花
40 紅瓦屋 山芋頭與樹豆｜莊傳芬
職人細語
46 簡天才 開眼界的味覺旅途｜黃芮琪
50 簡士捷 探索道地泰味
54 陳力榮 廚藝修煉巔峰造極
餐飲市場解析：台灣西式早餐
60 台灣人共同書寫的早餐小史｜王婉育
62 持續轉型的台灣西式早餐 以麥味登為例
66 轉角遇見文青 好初的早餐進化論｜潘建維
69札根與茁壯 豐盛號的初心經營論
舌尖設計學
72 台灣餐飲美學的傳承與創新｜鄭家皓
會長的飲食觀點
76 社區複合式餐廳 如何與在地連結 (下)｜陳飛龍
打造餐飲人氣店
80 運用外帶、外送 提升營業額的七個方法！｜笠岡はじめ
地方滋味踏查：大稻埕
82 漫步大稻埕 飲食新風貌｜曾齡儀
86百年碾米廠蛻變 稻舍食館｜施建仁
88 不只是咖啡廳 AKA café｜施建仁
90 老菜新吃 鯉魚The Carp｜陳力航
92 前衛又傳統的蔬食餐酒館 叁食山｜陳力航
飲食書寫
94 遠渡重洋而來的蕎麥道｜施清元
食識與趨勢
98 巴黎維根 純素蔬食新風潮｜蔡倩玟
102 在日本也能享受道地的中華料理｜草野美保
106 藍色海洋的傳說：關於吃魚這件事｜何撒娜
109 科技、社會與「培養肉」｜楊豐銘
餐飲情報
112 地方美食節
112 餐飲研討會與講座
112 展覽資訊
113 餐飲消費
專題企劃：2022 餐飲8 大關鍵字
12 2022年的8大餐飲關鍵字｜馮忠恬
14 網路時代 不能忽視的餐飲大數據分析｜宋雯婷
18 沒聽過數位美食街嗎? 你落伍了｜古金諳
20 你今天 線上課程了嗎?｜楊正旭
23 風靡歐美的生活型態 一定要知道的全植物飲食｜饒孟蓁
26 下一個值得期待的質感台灣食材？｜徐仲
28 餐飲潮流 永續性的第三條路｜馮忠恬
30 餐酒搭的下一波? 無酒精飲品與在地混搭 ｜陳定鑫
32 在食物設計裡積累內容產業｜淦克萍
個人專欄
04 會長話食代─後疫情「食」代的關鍵趨勢｜陳飛龍
05 好吃社會學─500盤端出什麼料理？...
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