典藏‧古美術 9月號/2023 第372期

特別收錄 / 編輯的話：

《典藏．古美術》372期（2023年9月號）編輯手記

秋意上不上心頭，吃什麼蔬果瓜？

節氣已過8月23日「處暑」，依理「處，止也，暑氣至此而止矣。」此後應該漸趨涼爽。然而今年似乎暑氣延續較長，據社團法人臺灣環境資訊協會成立的「環境資訊中心」收集2023年全球熱浪相關事件，在處暑該日，日本北見市出現北海道今年最高溫37.1℃，高溫造成北海道逾百間學校宣布臨時停課或暫停體育課及社團活動。

猶記得去歲「避暑乎！Beat the heat 清涼大作戰」專題，獲得好評。今年又創地球歷史高溫紀錄，本就想應該可以繼續來涼一下，要怎麼涼？九月，來吃瓜好了。本期專題「吃瓜群眾，集合！藝術蔬果宴」，首先召開「文人種瓜大會」，由國立臺灣師範大學國文系教授祁立峰〈群體吃瓜的文人們──文學中的吃瓜象徵什麼？〉直擊大會現場，主席當推「東陵侯」邵平，他因秦漢換代，由貴族淪為布衣而在城外種瓜，竟種出「青門五色瓜」的名堂。這「有五色，甚美」的瓜，簡直讓邵平的布衣人生由「嫌」轉「閒」，後代一眾文人紛紛致敬，魏晉阮籍、唐代李白杜甫、清代紀昀都曾以東陵瓜入詩，可說是最早一批「吃瓜群眾」。

這傳奇東陵瓜不只入詩，還入畫。編輯部江采蘋〈蔬果不簡單──古今蔬果圖搜奇〉賞析歷代蔬果題材繪畫，其中涉及東陵瓜者，除了宋代錢選〈秋瓜圖〉，還有可能為曹雪芹傳世唯一畫作《種芹人曹霑畫冊》，其第六開〈東陵瓜〉是全冊唯一落款「種芹人曹霑」者，題詩曰：「冷雨寒煙臥碧塵，秋田蔓底摘來新。披圖空羨東門味，渴死許多煩熱人。」

渴死許多煩熱人的，恐怕不只東陵瓜，還有一種「能看不能吃」的像生瓜果。深研乾隆朝官窯像生瓷的獨立研究者易穎梅〈以假亂真──清宮工藝中的像生瓜果〉提到，唐宋宴飲文化中即有所謂「餖飣」者，意為「看食」、「看盤」，追求視覺華麗陳設而非供食用；明代更發展木雕果物，尤在風俗儉省的江西，飲宴果品僅一種「子孫果盒」可食，其他果盤以木雕彩繪裝飾之。不過在清宮，像生瓜果自然不是為儉省，例如乾隆朝器物首席設計師唐英曾進「瓷果牙花盆景肆盆」，那可是另一種逼真傳神的奇趣時尚了。

而「像生」這回事，今日雖無唐英燒瓷，但有AI生成。為還原古人蔬食菜譜樣貌，編輯部煞費苦心，李思潔〈蔬食滋味──文人圈中的蔬食菜譜〉不只以文字解析《本心齋蔬食譜》及《山家清供》等文人菜譜，更召喚AI生圖，模擬出《乾淳歲時記》的「春蘭秋菊」與《隨園食單》的「素燒鵝」，令人稱奇！

不過，瓜果性涼，縱是氣候與世態炎上如斯，納涼亦應有度。中醫師張育佳〈蔬的秋之味──中醫師的秋天飲食小Tips〉指出，秋季的基本飲食養生原則，乃明人高濂養生專著《遵生八牋》所言「飲食之味宜減辛增酸」，瓜果縱是清涼解渴，但立秋、處暑仍應少食生冷，宜顧護脾胃。

行文至此，讀文章到最後，九月還吃瓜嗎？不不不，切勿貪涼。出刊當月，正值白露（9月8日）、秋分（9月23日），此時燥邪影響甚，首重滋陰潤燥。《禮記》：「秋者，愁也。」若秋心發愁，怎麼辦呢？搭配秋季養生食膳，山藥百合蓮藕排骨湯可端上，張醫師有解：「對治悲傷的方法就是笑，笑口常開，便可暢通肺氣。」希冀讀者品味這期的「蔬果好食光」，莞爾一笑，滿心歡喜度過好秋光。