DRIFT 第2期：Tokyo

東京咖啡故事

This issue contains stories about Tokyo, its coffee, and the people who drink it. For our second issue, we hear from dozens of coffee shop owners, historians, patrons, baristas, writers, and photographers about what it’s like to drink coffee in Tokyo. Tokyo runs on coffee, fueled by an exploding specialty scene made possible by old-fashioned kissaten and changing social mores. Drift, Volume 2 guides us from New York to the Netherlands, from Tokyo’s hurried city center to the suburbs, and from the 1800s to the future, as we take a magnifying glass to what makes Tokyo’s coffee scene tick.

Drift, Volume 2 will include:

The Life and Times of the Kissaten: On the legacy of Tokyo’s old-fashioned coffee shops;
An interview with Katsu Tanaka of Bear Pond Espresso;
Reading Murakami’s Coffee Grinds: Unpacking of what coffee means in Haruki Murakami’s works;
How a tea city became known for its coffee;
The 2.5 Dimension: A look into Tokyo’s cosplay cafes;
An interview with James Freeman on opening Blue Bottle Coffee in Kiyosumi, Tokyo;
Profiles of Japanese latte art champions;
A primer on canned coffee;
And more…

封面：東京
第三波咖啡概念自上個世紀的九〇年代從美國西岸推廣到全世界，建立了更客觀的咖啡品評標準。你知道日本是全球僅次於美國與德國的第三大咖啡消費國嗎？早在130多年前將咖啡引進市井小民生活的東京，已經進入咖啡文化的發展階段，對全球咖啡飲用的方式有著莫大的影響。DRIFT第二集的東京篇就是要引領咖啡迷們進入東京的咖啡文化一窺它的過去與現在。

Kissaten咖啡廳/喫茶店
Kissaten喫茶店出現於19世紀晚期，是明治時代日本西化的代表之一。人們在此躲開城市的紛擾、吵雜與人群。如今面對經濟泡沫、國際連鎖咖啡的經營，有些老咖啡店會逐漸消失，但有些卻還能繼續經營如Café de l’Ambre (成立於1948年)。本篇將帶各位讀者跟著住在東京34年的部落格作家Michael Kleindl以及從大阪到紐約發展的咖啡師Yuki Izumi一起探討這個特殊的「城市風景」。

認識日本罐裝咖啡 – 男人的世界
日本一年銷售160億美金，相當4800億新台幣的罐裝咖啡。自動販賣機在日本國內分佈密度為每23個人一部，幾乎每個地方都可以喝到。本篇報導將讓各位了解罐裝茶與咖啡在日本的發展歷史、主要競爭品牌、代言人廣告以及運用app與消費者連結的最新行銷手法。面對第三波咖啡概念的發展，這些含奶含糖的罐裝咖啡，會如何因應？且讓我們繼續看下去。

東京Bear Pond Espresso – 咖啡師田中勝幸
談到日本現代咖啡文化，Bear Pond Espresso的田中勝幸是一定要認識的咖啡傳奇人物。他的義式濃縮咖啡不是傳統的義式咖啡，咖啡濃稠到即使把杯子翻倒都流不下來，他稱為「天使的污漬」，滋味好似香醇可口的黑巧克力。想要知道他與咖啡的淵源以及堅持創作「個性化」咖啡的原因？和他面對面的Q&A可以給各位讀者最直接的答案，正如田中勝幸本人。

還有更多關於咖啡的報導，如：與橫跨太平洋到東京迅速展店的舊金山「藍瓶子咖啡」創辦人James Freeman對談；在Instagram竄紅的知名日本攝影家Hiroaki Fukuda分享他在東京最喜愛的咖啡館以及如何應付深夜攝影補充體力的方法；星期天到原宿喝第三波咖啡和四種日式咖啡的做法。

作者簡介：

本刊致力於咖啡文化。每一期將帶讀者到世界各地不同的城市。本刊的作家和攝影師在全球各個城市為讀者經歷不同文化之下所產生的咖啡風情。瞭解一個國家與城市，藉由咖啡的經營模式與風味是最直接的。

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