鄉間小路 第45卷 3月號/2019：曝乾

■曝乾pha̍k-kuann
乾物，有喚醒故鄉記憶的經典款，也有不斷嘗試突破的新食尚。

日晒、風乾延長了作物的保存期限。在貧苦的年代，農人不浪費任何汗水耕耘而來的作物，吃不完的就鋪在埕前，等太陽晒至乾癟後裝入瓶罐貯存，作為食物匱乏時的開胃菜。一匙的番薯籤、梅乾菜，就能扒上幾碗飯。農家、漁村、山地部落的乾物代代傳承，成為雋永的家鄉味。

如今，晒乾成為昇華味覺的料理手法。喜歡創新的料理研究者，走訪各地開發食材，好奇日晒之後，將帶給味蕾什麼樣的嶄新體驗。即使食材取得容易、保存方便，日晒非但沒有被取代，還為料理寫下新的扉頁。

多元的自然環境、豐饒的食材，在傳統與創新的對話下，描繪出一幅臺灣乾物地圖，人人皆能從中收藏私房乾物，料理成專屬家之味。

作者簡介：

《鄉間小路》於1975年發行，每月1日出刊，我們立足於農業，藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養，大地自身便有一股神祕的療癒能力，以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業，環保、公平貿易、生技產業，吃的穿的擦的用的，我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新，農業真的不一樣了，它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。

不論哪個世代，農業精神都適用於各行各業，勤勞樸實，簡單自在，忠誠於自然，由本質出發創造驚奇！讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值，大地調和甘苦的魔法，以及土地與人的永續生命力。

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