臺灣巧克力 穿金戴銀傲全球
有人離不開家鄉的土地，從檳榔、鳳梨、咖啡、香蕉到可可，每一寸土地採收的果實盡是甜美的滋味。
有人一嘗巧克力入口的前調水果香，擴散到嘴裡的堅果奶油香，含在嘴裡品嘗烘烤過後的尾調，多層次的回韻味讓人投入巧克力製作與發酵，將臺灣在地特有的果酸香氣昇華端上桌。臺灣可可不只是地方創生產業，更是產官學一群人兢兢業業努力
的成果。從種苗、種植、挑豆、發酵、曬乾、熟成、烘焙、精磨、調溫等多達十幾項繁複的步驟，讓嬌貴的黑金閃耀南臺灣家戶。邀您一起體驗臺灣可可的多元風味，巧克力到可可美妝以最豔麗的姿態展現。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
臺灣可可 躍升國際舞臺
許多人喜歡早上泡一杯熱騰騰的可可，香氣令人精神為之一振，對於可可的印象，多數人覺得它是外來品，然而，曾幾何時臺灣可可也悄悄站上世界的舞臺發光發熱，這些成功故事背後有許多不為人知的辛酸與苦楚，才能成就偉大的事業。
「世界巧克力大賽International Chocolate Awards（ICA）」主席Martin Christy 曾在2019 年頒獎典禮上驚呼，臺灣巧克力來勢洶洶！果然，2020-2021 年世界巧克力大賽（ICA）臺灣巧克力達人再次獲得國際評審青睞，共獲得8 金22 銀13 銅14 項特別獎的優異表現。臺灣的巧克力，您不能不認識了。
可可樹主要栽種於南北緯20 至22 度之間，生長溫度介於攝氏24 至28 度間，在亞熱帶地區種出的可可除了熱帶水果的果香，還略帶特殊酸味，好比吃著香醇的巧克力還有些酸甜的思念般。種植環境除了高溫高濕外，還需要防範颱風或強光曝曬，所以常與高大的檳榔或椰子樹間作，這些條件造就臺灣南部，特別是屏東成為臺灣巧克力的主要產區，溫溼氣候下產生特殊果酸味，更展現臺灣巧克力多元且富風土氣息的獨特滋味。
部分屏東當地巧克力品牌商鑒於果樹種植與巧克力加工技術愈趨成熟，從種豆、採果、發酵、烘焙、研磨、調溫或萃取製成產品，形成前店後廠一條龍生產，造就國際上加工里程極短、碳足跡極少的產區，「Tree to Bar 巧克力」（從可可樹到巧克力）更成為臺灣躍上國際舞臺的背後推手！
本期封面故事帶領讀者實際走訪臺灣的可可農園，了解可可果莢種植發酵的經過，巧克力製作的各個步驟，以及深加工技術開發出可可的多元商品，同時讓人從生活各方面都體驗可可的豐富營養及滋潤效用，聞到香氣、踩到土地、賺到金幣。
特別收錄 / 編輯的話：臺灣可可 躍升國際舞臺
許多人喜歡早上泡一杯熱騰騰的可可，香氣令人精神為之一振，對於可可的印象，多數人覺得它是外來品，然而，曾幾何時臺灣可可也悄悄站上世界的舞臺發光發熱，這些成功故事背後有許多不為人知的辛酸與苦楚，才能成就偉大的事業。
「世界巧克力大賽International Chocolate Awards（ICA）」主席Martin Christy 曾在2019 年頒獎典禮上驚呼，臺灣巧克力來勢洶洶！果然，2020-2021 年世界巧克力大賽（ICA）臺灣巧克力達人再次獲得國際評審青睞，共獲得8 金22 銀13 銅14 項特別獎的優異表現。臺灣的...
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