從日本原裝到台灣製造 新國民美食全台破千家
一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵
【商模拆解】從連鎖到個人店 全台拉麵店何以能破千家
【拉麵地圖】台灣拉麵愛好會麵友激推！2023全台85家最強拉麵
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作者簡介：
【食事求實 與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目的只有一個，因為飲食，深度連結每個人的一天，甚至是一生，它具有無可匹配的社會影響力，所以我們想從此，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，因此我們決定自己出手，或許，我們不是一個最好的媒體，但期許我們是最勇敢的媒體，因為我們的每一步，都在探索未知的可能。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
拆解一碗入魂的拉麵
探究麵碗裡的職人精神
2023年底，《食力》辦公室大樓旁突然出現兩條人龍，一條在前門，一條在後門。循著人龍聞香而去，發現竟是新掛上招牌的拉麵品牌，原以為是新店開幕的一時熱潮，但天天觀察之下，竟發現人流從不斷絕，即使是下午的非餐期時段，又或是週間接近凌晨的宵夜場。沒錯！竟然快凌晨12點了還在排隊！附近商圈從來沒有過這種景象，這些人到底從哪裡冒出來的？
台灣人對於麵食的喜愛早已超越米食，但是在台灣與異國各式麵食料理中，卻沒有能像「日式拉麵」般，有如吹笛人領頭帶起一大票追隨者，追名店、追新店、追限定、追各式湯頭，寧可犧牲膝蓋也願意排上幾十分鐘甚至超過1小時，入座卻只能享受不到30分鐘。這到底是一種什麼樣的心情，願意為一碗拉麵如此耗費心神？
能成為「拉麵迷」到所謂「拉麵控」，對於拉麵的喜愛執著，已不能用「台灣人本來就愛日本文化」一句話所能概括論之。我們試圖進入拉麵同溫層、了解拉麵文化，並成功採訪到低調的拉麵品牌和製麵廠，在此必須感謝臉書知名社團「台灣拉麵愛好會」會長Stars Yang、資深麵友暨拉麵產業研究者ZZT魔人、台灣拉麵祭主辦人毛文謙的引路。
本期季刊從產業角度開始拆解，發現拉麵產業鏈無論是食材原料進口、拉麵麵條製作、師徒傳承展店等，的確已有基礎態樣。但此產業也走向兩條不同的發展路徑，一是追求日本正宗、講究大量親手製作食材與湯頭的「個人特色店」，另一路則是循火鍋發展路徑衍生而成的「平價連鎖品牌」，業務用湯底、叉燒、溏心蛋等一應俱全，加盟金最低竟然不到20萬就能開店。兩派在疫情後持續展店，算一算台灣已有破千家拉麵專門店。而這新一波的拉麵展店潮為台灣餐飲環境帶來什麼樣的刺激？怎麼做才能一起把餅做大？所謂的職人精神又是展現在哪些細節中？且翻開下一頁，與我們一起踏上拉麵尋味之旅。
特別收錄 / 編輯的話：拆解一碗入魂的拉麵
探究麵碗裡的職人精神
2023年底，《食力》辦公室大樓旁突然出現兩條人龍，一條在前門，一條在後門。循著人龍聞香而去，發現竟是新掛上招牌的拉麵品牌，原以為是新店開幕的一時熱潮，但天天觀察之下，竟發現人流從不斷絕，即使是下午的非餐期時段，又或是週間接近凌晨的宵夜場。沒錯！竟然快凌晨12點了還在排隊！附近商圈從來沒有過這種景象，這些人到底從哪裡冒出來的？
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