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旭屋出版

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人氣餐酒館　海鮮料理烹調絕技

作者：

旭屋出版

編集部
出版日期：2024-08-20
出版社：瑞昇文化
9間日本知名人氣餐酒館82道技術超群的海鮮料理獨到、特色、精緻你希望的名店風格就在這裡テンキ｜東京．澀谷主廚龜谷剛在法國料理的名店『Sucré Salé』修業後，前往法國進修，他追求的海鮮料理是「即便 ...

超人氣可頌烘焙技術 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2009-11-20
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口 ...

明星主廚的義式甜點大全 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2011-10-26
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
集結日本義式料理界的黃金陣容打造一百款經典義大利甜點完美融合復古與創新的甜蜜饗宴！本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們，設計出百道精緻講究的義式甜點，即便是常見的提拉米蘇、奶酪或義式冰 ...

Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧，對美味的極致講究

作者：

旭屋出版

出版日期：2023-10-17
出版社：大境
★Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！★蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…★17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致 ...

日本人氣店不藏私傳授：拉麵．沾麵的調理技法 (二手書)

作者：

旭屋出版

編輯部
出版日期：2015-05-27
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁，製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵！為了搭配充滿魚介風味的湯頭，使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵！依照室溫調整水煮秒數，製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋！徹 ...

みんなのパン！ （旭屋出版ＭＯＯＫ） (二手書)

作者：西川 功晃
出版日期：2010-09-14
出版社：N/A
二手書交易資訊
少しくらいアバウトでもだいじょうぶ！ ソフトブリオッシュ、パンコンプレ、米粉パンの３種類のパンの作り方を、基本からバリエーションまでていねいに説明。残ったパンの保存法や利用法なども紹介します。【「TR ...

絕品鮮滋味！日本人氣餐廳192道創意料理 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2008-10-28
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
內容介紹本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理，內容包括了「前菜、小鉢、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」 ...

咖啡畫布上的藝術－LatteArt拉花創作教科書 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2008-10-28
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶……咖啡拉花藝術開啟了咖啡視覺上的新感動，也將咖啡廳和咖啡吧的可能性提升，透過拉花藝術提供給顧客品嘗咖啡之外的另一享受。咖啡拉花藝術起源於1985年義大利米蘭，並在傳往美國後流 ...

日本人氣店招牌吐司&三明治110款 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2010-12-20
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
本書介紹日本知名咖啡店共109款人氣輕食餐點，內容從基本的麵包烘烤方式介紹起，詳細列出運用吐司、佛卡夏、長棍麵包、貝果、英式馬芬、義大利拖鞋麵包、皮塔等多種變化料理，在餡料選擇上，除了基本的奶油之外， ...

日本超人氣麵包店：天然酵母麵包烘焙技術 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2002-08-28
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
本書針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包，依選用的材料及製作方式，分門別類介紹其烘焙方法，並提供三十幾家日本最受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用天然酵母菌發酵製成，雖然耗時費 ...

咖啡吧台師傅頂級技術 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2006-01-28
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
內容介紹本書取材自日本國內大賽或是世界大賽裡，表現優異且具“世界級水準”的咖啡吧台師傅的技術和觀點，並以『咖啡吧台師傅的教戰守策THETEXTOFBARISTA』中的技術為基礎，將頂尖咖啡吧台師傅所需 ...

明星主廚的義式甜點大全 (二手書贈品)

作者：

旭屋出版

出版日期：2011-10-26
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書贈品
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人氣店法式麵包究極技術 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2007-01-29
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
消費者對於麵包店所要求的魅力，在最近幾年有很大的變化。許多人透過海外旅遊，認識了當地麵包真正的魅力，開始追求和海外相同的高品質。同時，對於飲食，追求安全性和安心的人也越來越多。在越來越激烈的麵包店之間 ...

開店專業豚骨拉麵最新技術 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2012-07-07
出版社：瑞昇文化
二手書交易資訊
有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！　　「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一 ...

吐司麵包的烘焙技術 (二手書)

作者：

旭屋出版

出版日期：2009-03-27
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
　　本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原 ...
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