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蔬食風味聖經 (電子書)
作者：
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★2015年美食家世界食譜書大獎蔬食書首獎植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈． ...
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發酵聖經（上）：蔬、果、穀類、根莖、豆類 (電子書)
作者：
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出版日期：2023-03-08
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讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！ ...
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發酵聖經（下）：奶、蛋、肉、魚、飲料 (電子書)
作者：
山鐸．卡茲
出版日期：2023-03-08
出版社：
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麴之鍊金術： 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力 (電子書)
作者：
傑瑞米．烏曼斯基(Jeremy Umansky)、石鼎裕
出版日期：2021-01-06
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超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵求新求變的美食烹飪界，永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識，而身為台灣人可能會很高興看到，當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一，正是亞洲豐富的麴文化，其中最 ...
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雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史（新版） (電子書)
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麥可．波倫(Michael Pollan)
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劃時代飲食意識覺醒之書‧飲食寫作的至高典範是寫實、深入的關鍵報告，也是無比豐美的飲食寫作為現代人面對的飲食難題，提出最鏗鏘有力的建言！★ 餐飲界權威「詹姆斯．比爾德獎」飲食寫作類得獎著作★《紐約時報》 ...
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發酵聖經（下）：奶、蛋、肉、魚、飲料 (電子書)
作者：
山鐸．卡茲
出版日期：2023-03-08
出版社：
大家出版
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！ ...
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雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史（新版） (電子書)
作者：
麥可．波倫(Michael Pollan)
出版日期：2019-10-02
出版社：
大家出版
劃時代飲食意識覺醒之書‧飲食寫作的至高典範是寫實、深入的關鍵報告，也是無比豐美的飲食寫作為現代人面對的飲食難題，提出最鏗鏘有力的建言！★ 餐飲界權威「詹姆斯．比爾德獎」飲食寫作類得獎著作★《紐約時報》 ...
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NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果
作者：
瑞內．雷澤比(René Redzepi)、大衛．齊爾柏(David Zilber)
出版日期：2020-07-29
出版社：
大家出版
發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來，四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名，不但空前，也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北 ...
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蔬食風味聖經 (電子書)
作者：
凱倫．佩吉
出版日期：2019-01-09
出版社：
大家出版
★2015年美食家世界食譜書大獎蔬食書首獎植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈． ...
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酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見（出版11週年修訂版） (電子書)
作者：
凱倫‧佩吉＆安德魯‧唐納柏格
出版日期：2023-03-29
出版社：
大家出版
最全面、最精采的食物與飲料搭配指南由食物與美酒共舞的絕妙滋味，沒有想像中那樣遙不可及——前提是要有專業人士代勞談到飲食搭配，首先是享受，之後才是學習。因此，本書先沒有提供大量的葡萄品種名或酒莊名，而是 ...
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風味聖經（出版12週年修訂版） (電子書)
作者：
凱倫．佩吉、安德魯．唐納柏格
出版日期：2022-12-14
出版社：
大家出版
啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。80年代，大廚在食材外觀玩起 ...
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烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的祕鑰 (電子書)
作者：
麥可．波倫(Michael Pollan)
出版日期：2020-04-01
出版社：
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《雜食者的兩難》作者麥可．波倫再度踏上溯源之旅——人類在把食物煮熟的那一刻，學會了創造讓我們進入人類烹飪史，尋找現代問題的解答在古希臘時代，「廚師」、「肉販」和「教士」是同一個字：megeiros，而 ...
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出版日期：2020-04-01
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