Name: 點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解
Price: 320.0 TWD
Availability: OutOfStock
Rating: 4.09 (3 reviews)
ISBN: 9789861737867

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點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解

點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解

作者：朱振藩

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定價：NT$ 320

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商品資料

作者：朱振藩

出版社：麥田出版日期：2012-06-10ISBN/ISSN：9789861737867

語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：328頁

商品尺寸：長：230mm \ 寬：170mm

類別：中文書>華文文學>現代散文類別有誤？

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飲食文學寫作最成熟的食經袁枚《隨園食單》
250年來中華美食鉅著，現代美食家詮釋吃的祕密！
最具古典涵養的美食家朱振藩，重現中菜烹飪經典！

袁枚vs朱振藩
古今美食家精彩演繹美食料理

袁枚，以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家，以他個人的體會與實踐，總結前人的美食經驗，有系統地歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述了中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述，並雜以幽默，體裁清新，運筆自如，毫無單調重複之弊；全書體大思精，條理分明，深具現代借鑑價值。尤其袁枚筆下立論精闢，文字曉暢、生動、雋永，被譽為200年來世界烹飪文學的經典之作。

朱振藩，兼具古典涵養的現代美食家，以其自身對美食的認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，並以現代人的觀點重新審視這本經典的精髓，賦予經典摩登的生命。是一本有趣、實用、包羅萬象並兼具人文深度的好書。

本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。並配以圖片以豐富讀者閱讀的樂趣和活潑視覺的感受。

「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──朱振藩

作者簡介：

朱振藩，平生深好文史，喜讀兵書，酷愛書法，尤醉心於旨酒佳肴。
涉獵極廣，於相術、命理、堪輿等皆有研究。曾教授面相、書法、謀略、飲饌等課程，並先後在報章雜誌開闢專欄。其較著者，命相有《實用命理》、《以相取人》、《鐵口直斷》等；風水者有《有此一說》。飲食尤為致力之所在，曾在《聯合報》闢〈我吃故我在〉、〈大吃一驚〉；《中國時報》闢〈大味王〉；《大誠報》闢〈食家開講〉；《經濟日報》闢〈美食之旅〉、〈聞香下馬〉、〈捷運美食〉、〈中國酒〉等；《四季味》闢〈歷史上的吃〉、〈流行檔案〉、〈美食通筆記〉等專欄。目前則在《歷史月刋》闢〈鱻羴史〉；《時報週刋》闢〈說食在的〉；《TVBS週刋》闢〈笑傲食林〉；《吾愛吾家》闢〈鱻羴味〉等專欄。
著有《痴酒：頂級中國酒品鑑》、《食隨知味》、《食味萬千》、《提味》、《食林外史》、《真相大白》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《六畜興旺》（麥田出版）等書。

相關著作
《六畜興旺》
《極品軒大掌櫃陳力榮的江浙味》
《食林外史》
《點食成經－－袁枚《隨園食單‧須知單》新解》

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姜怡如（前三立主播）
高明慧（三立新聞部副總經理）
趙心屏（台北市政府觀光傳播局局長）
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谷懷萱（年代新聞台主持人）
林子璇（飲食評鑑作家）

飲食文化創造出不同的感動
推薦序╱亞都麗緻集團總裁嚴長壽

「富過三代，才懂吃穿」，起先要求「吃飽」後才能「吃巧」，起初是因為工作需要，與美食結下不解之緣，逐漸了解飲食文化的廣泛與精深；飲食文化乃是人文素養養成之重要因素，也是生活中相當重要的一門「藝術」。飲食文化不但代表了一個社會的多元發展，也是反映一個社會的成熟。在這個無國界的新世界，飲食的習慣隨著社會的演進，中華飲食已無法自外於這場跨國界的競爭與比較，無論從食材的更國際化、烹調方法的更多樣化，在在都挑戰著中華飲食的大未來，在大多數人已為迎合市場的趨勢而大刀闊斧的創新改變之餘，如何找到自己原有的優勢與特色成為重要的課題，如何尋根探古則當屬振藩兄的專長，因為他除了必須懂吃，還要會吃，並述之以文字，這更需架構於文學的深厚底子，及以上功力的融會貫通。與振藩先生結識多年，佩服振藩先生閱讀廣泛，通曉許多古今著作，尤其對傳統的執著，在一片創新的浪潮中，總為我們保留些執著與傲骨。

　　如清朝詩人袁枚所著《隨園食單》，不僅轟動於當代，至今已流傳數百年，卻仍膾炙人口，其中〈須知單〉，是集合了烹飪的基礎，而〈戒單〉則清楚的提醒了普遍容易犯的毛病，是相當扎實的飲食功夫書，唯目前僅有原述版，較不易親近，振藩先生集多年努力，以二十篇深入淺出之筆觸為袁枚食單作新註，更旁徵博引使得袁枚食單有全新的註解，書中有理論、有評論、有闡述、有體會，最重要是有具體實踐的部分，欣聞振藩先生將為其作新註，必然將中華飲食文化更加提升，也讓讀者更容易了解。

　　推廣飲食文化將近三十年，文化，實在是奠定一個城市乃至於整個國家穩定的重要基石，也是能否創造不同感動的取決點，對於一個國家有形的建設容易；而文化，包括飲食，卻是需要多年的基礎與累積，才能夠透過古人之智慧，對生活中的人、事、物有更深的感觸，此乃美化生活之本，更是生活開心之道。

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作者序

不光吃飽，還要吃巧
自序╱朱振藩

我初識袁枚，在讀高一時，印象極深刻，迄今仍不忘。當時的國文老師周小溪先生，曾在「七七盧溝橋事變」當兒，身處第一線，擔任宛平縣縣長。他授課幽默詼諧，講解深入透徹，不僅是個性情中人，且是有道長者。記得老人家在教〈祭妹文〉那天，天昏地暗，寒風颼颼地響，待他吟至「紙飛灰揚，朔風野大，阿兄歸矣，猶屢屢回頭望汝矣」之際，觸景生情，老淚縱橫，聲音哽咽，頻頻以袖拭淚。此情此景，歷歷在目，今日回想，尤增感傷。

　　三年之後，讀《續古文觀止》一書，收錄袁枚另兩篇文章，分別...

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