30分鐘做出雙色夢幻果醬：56道經典果醬＋12...

果醬，不只是果醬！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

六年多前，我出了一本與料理有關的書，講的是美食真能讓人感到幸福。色彩也一樣，舉凡視覺能接觸到的一切，很多都跟色彩扯上關係，令人驚艷的色彩，總是能激起許多想像跟欲望，當中也包含了果醬。
接觸到果醬，是好友Ｊ的關係。Ｊ在法國唸藝術，回台時送了瓶果醬給我──是Christine Ferber的作品（之所以稱之為作品，是因為它的色彩和包裝，與一般的果醬十分不同，可真說是藝術了），但因為我不是一個愛吃甜食的人，這瓶果醬放在冰箱裡一段日子後，才打開品嚐。
沒想到，一嚐便為之驚豔！！
後來上網看了些資料，才知道原來Christine Ferber也是這個品牌的同名法國甜點女廚師，她製作果醬常以畫作為創意，先在心中構思出一幅畫，再將這心中畫作的藍圖，一件件呈現於每瓶手作的果醬中。
這樣的態度不但讓我萬分尊崇，更開始了自己開始嘗試做果醬的念頭，也因而從此身陷神奇的漩渦般，在果醬的甜美世界裡玩起了顏色創作，並且欲罷不能！
單色果醬作了段時間，便開始想讓果醬有更多的變化及創意，開始大膽嘗試玩起雙色甚至三色果醬來。這才發現原來果醬的世界裡千變萬化，包含水果食材前置處理的諸多細節，香氣，酸度、糖分、顏色、火候控制等，皆可因為其中一個環節而影響整瓶果醬的口感與結果。
製作果醬的態度，就像解一道道數學題般，每瓶雙色果醬即使是使用同樣的水果食材製成，作出的成品也都不盡相同，就像在創作一件件擁有獨特個性的藝術品般，都必須在製作完成後，才知道它們天生的個性與長相是什麼樣子，就像誕生於世上的新生兒般，每個孩子長得都不一樣，重要的是，它們都是獨一無二的完美小孩！
果醬的變化，實在太多元了，在有限的書中，真的很難將果醬千變萬化的搭配及與其他各種香料的結合全部呈現，因此選擇先寫大眾最容易上手，同時兼具色、香、味及美感的果醬為主，除了經典及吃不膩的單色果醬外，本書最大的特色，應是美的不像話的粉色果醬、雙色果醬，以及三色果醬。此外，也將果醬與創意料理結合，做出不同的創意果醬食用方式，相信不論是在家宴客、或與好友、孩子們一起做，絕對都能給食用者留下一個與眾不同的體會，也希望能讓喜歡手工果醬的朋友，多一個珍貴的參考價值及想像。
最後，感謝神讓我一腳踏進果醬的世界，讓我在自然美好的滋味及色彩裡悠遊玩樂，僅將這本書獻給不愛吃甜食卻願意吃我做的果醬的母親，也感謝曾經當我試吃大隊的家人、朋友們，以及跟我訂購過果醬的不認識的朋友，謝謝翊君幫我成就了這本書，謝謝真真以及出版社所有參與這本書的朋友們，因為有你們，我才能在果醬世界裡繼續玩樂下去！

果醬，不只是果醬！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

六年多前，我出了一本與料理有關的書，講的是美食真能讓人感到幸福。色彩也一樣，舉凡視覺能接觸到的一切，很多都跟色彩扯上關係，令人驚艷的色彩，總是能激起許多想像跟欲望，當中也包含了果醬。
接觸到果醬，是好友Ｊ的關係。Ｊ在法國唸藝術，回台時送了瓶果醬給我──是Christine Ferber的作品（之所以稱之為作品，是因為它的色彩和包裝，與一般的果醬十分不同，可真說是藝術了），但因為我不是一個愛吃甜食的人，這瓶果醬放在冰箱裡一段日子後，才打開品嚐。
沒想到，...

自序　果醬，不只是果醬！
開始做果醬之前
　煮果醬所需要的基本器材
　製作果醬的基本步驟
　如何選水果來製作果醬
　10種水果的選擇秘訣　
　果汁機的果醬VS.鍋煮果醬，大不同
　切丁或切絲？做出不同的口感
第一篇 九款明星果醬，成功度百分百
草莓果醬　紫葡萄果醬　奇異果果醬　藍莓果醬　黑李果醬　綠哈密瓜果醬　西洋梨果醬　桃子果醬　芒果果醬　
第二篇 絕對吃不膩的經典果醬
蘋果果醬　柳橙果醬　粉紫果醬　黃檸檬果醬　芒果香草果醬　鳳梨百香果果醬　粉紅果醬　白葡萄果醬　西瓜果醬　香瓜果醬　粉綠果醬　鳳梨香草果醬　粉黃果醬　
　　　　　　　
第三篇 好美好美的雙色果醬
酪梨鳳梨　地瓜蘋果桂花　黑李蘋果鳳梨　柳橙葡萄　藍莓蔓越莓　　柳橙奇異果　木瓜白木耳　鳳梨覆盆子香草　桑葚甜桃蘋果　蘋果覆盆子　葡萄西洋梨　白葡萄蔓越莓　荔枝芒果　哈密瓜鳳梨　桑葚香蕉蘋果　哈密瓜香瓜　藍莓覆盆子木瓜　哈密瓜火龍果　甜菜根酪梨　　藍莓草莓　西瓜甜橙　覆盆子甜桃鳳梨　葡萄柚甜橙　火龍果香蕉芒果　藍莓紅葡萄　紅白櫻桃　鳳梨木瓜　火龍果蘋果　火龍果香蕉鳳梨　黃肉李覆盆子黃檸檬　覆盆子蘋果百香果　
第四篇 小小果醬，讓你變成創意大廚
蝦、鮭魚果醬握壽司　果醬氣泡飲　香芒椰果凍　寒天水果千層凍　 藍莓＆黑李果醬寒天凍沙拉　月亮蝦餅　草莓果醬佐鮮奶酪　卡士達草莓醬鬆餅　　英式司康餅佐鳳梨百香果醬　草莓塔　黃檸檬蛋糕　果醬優格　
第五篇 讓果醬變成貼心小禮
情人節藍莓蘋果雙色果醬 　情人節百香果蘋果雙色果醬　結婚伴手禮櫻桃芒果雙色果醬　聖誕節蔓越莓果醬　彌月伴手禮覆盆子黃肉李蘋果雙色果醬　生日禮紅肉李荔枝雙色果醬　
特別收錄　捨不得吃的三色果醬
葡萄柚柳橙哈密瓜三色果醬　蘋果覆盆子奇異果三色果醬　覆盆子黃肉李蘋果百香果三色果醬　

附錄　更多採買資料　
　　　 採買水果　
　　　 採買果醬器材、材料

自序　果醬，不只是果醬！
開始做果醬之前
　煮果醬所需要的基本器材
　製作果醬的基本步驟
　如何選水果來製作果醬
　10種水果的選擇秘訣　
　果汁機的果醬VS.鍋煮果醬，大不同
　切丁或切絲？做出不同的口感
第一篇 九款明星果醬，成功度百分百
草莓果醬　紫葡萄果醬　奇異果果醬　藍莓果醬　黑李果醬　綠哈密瓜果醬　西洋梨果醬　桃子果醬　芒果果醬　
第二篇 絕對吃不膩的經典果醬
蘋果果醬　柳橙果醬　粉紫果醬　黃檸檬果醬　芒果香草果醬　鳳梨百香果果醬　粉紅果醬　白葡萄果醬　西瓜果醬　香瓜果醬　粉綠果醬　...