開放式三明治食譜
──麵包店＆咖啡廳親授，每天吃也不會膩的77款三明治──

在麵包大國──法國的早餐中最常見的「tartine」，
就是將切片的長棍麵包抹上奶油和果醬、最簡單的一種「開放式三明治」。
近來日本的麵包店及咖啡廳也開始推出鋪上各種配料的開放式三明治，
“只要把喜愛的配料鋪在麵包上就行了”的簡便性，
讓它成了在家也能輕鬆享用的日常麵包料理而大受歡迎。

長棍麵包塗上抹醬之後，單手就能拿著吃。
在切成較大片的鄉村麵包上鋪上大量的魚或肉，就是一盤豐盛的餐點。
將土司抹上甜味奶油霜再放上新鮮的水果、感覺像蛋糕一樣的三明治是最令人驚喜的下午茶點心。
在一口大小的麵包上放點乳酪或肉醬的話，就成了最適合下酒的派對食物！

在本書中將可學習到由7家人氣麵包店＆咖啡廳所提供、
在各種場合都很活躍的開放式三明治的作法。
包括搭配麵包的抹醬、主要食材、裝飾配料等等，共有77道創意十足的食譜。
看完之後，一定要試著做來品嚐一下。

開放式三明治食譜
──麵包店＆咖啡廳親授，每天吃也不會膩的77款三明治──

在麵包大國──法國的早餐中最常見的「tartine」，
就是將切片的長棍麵包抹上奶油和果醬、最簡單的一種「開放式三明治」。
近來日本的麵包店及咖啡廳也開始推出鋪上各種配料的開放式三明治，
“只要把喜愛的配料鋪在麵包上就行了”的簡便性，
讓它成了在家也能輕鬆享用的日常麵包料理而大受歡迎。

長棍麵包塗上抹醬之後，單手就能拿著吃。
在切成較大片的鄉村麵包上鋪上大量的魚或肉，就是一盤豐盛的餐點。
將土司抹上甜味奶油霜再放上新鮮的水果、...

1
p.8
Katane Bakery／Katane Cafe
〔肉．魚〕的大分量三明治
醋漬白肉魚三明治
越式豬肉三明治
檸香烤雞肉三明治
香炒洋蔥雞肉三明治
牛排三明治
鮭魚塔塔三明治
雞肝三明治
烤沙丁魚三明治

2
p.22
cimai
〔豆類．雜糧．堅果〕的健康三明治
檸檬橄欖油燉雞豆三明治
腰果芋泥三明治
辛香堅果三明治
豆漿馬鈴薯三明治
高粱肉醬三明治
莧米蕈菇三明治
藜麥馬賽克蔬菜三明治
蘭姆紅豆奶油
花生風味地瓜三明治

3
p.40
ARTISAN BOULANGER CUPIDO
〔蛋．蕈菇〕的每日三明治
水波蛋三明治
蘑菇沙拉三明治
3色開放三明治
蕈菇塔塔三明治
培根蛋三明治

4
p.48
365日
〔吃得到大量蔬菜〕蔬食三明治
根菜水果甜酸醬三明治
烤洋蔥鮪魚三明治
紫甘藍茄子泥三明治
下仁田蔥芋頭焗烤三明治
香草酪梨沙拉三明治
番茄乾三明治
松露風味馬鈴薯三明治
安納芋泥三明治

5
p.64
TARUI BAKERY
〔乾貨．罐頭〕的存糧三明治
啤酒蜜棗乾三明治
鯖魚三明治
海苔奶油
芝麻味噌無花果乾三明治
油漬沙丁魚三明治
柴魚醬三明治
鯖魚奇米丘里三明治
杏桃乾番茄三明治。

6
p.78
Café Lisette
〔水果．果醬〕的點心三明治
洋梨醬三明治
堅果醬三明治
草莓馬斯卡魯波涅三明治
核果類水果的果醬三明治
栗子石榴三明治
蘋果木梨三明治
西瓜三明治
酪梨三明治
柑橘茅屋乳酪三明治

7
p.96
Signifiant Signifié
〔下酒也對味〕開胃菜三明治
白乳酪生火腿三明治
紅甜椒慕斯三明治
鱈魚薯泥三明治
青醬風味繽紛蔬菜三明治
蔥燒鴨胸三明治
香炒洋蔥節瓜三明治
蘋果果凍三明治
白肉魚塔塔三明治
豬肉醬三明治

p.38
最適合搭配食用的副餐
〔沙拉〕
莫查列拉乳酪的黃色沙拉／紅色沙拉／綠豆無花果沙拉／凱撒沙拉／胡蘿蔔絲沙拉／烤馬鈴薯／燒烤季節蔬菜

p.62
最適合搭配食用的副餐
〔湯〕
酪梨冷湯／綜合豆子湯／栗子濃湯／白色蔬菜清湯／綠色蔬菜濃湯／南瓜濃湯／牛肝菌濃湯

塗一塗、抹一抹就行
〔簡易抹醬〕
巧克力堅果棒／芝麻味噌醬／南瓜醬／蜜柑抹醬／藍紋乳酪抹醬／橄欖醬／蘋果紅茶果醬／葡萄柚薑泥果醬）

1
p.8
Katane Bakery／Katane Cafe
〔肉．魚〕的大分量三明治
醋漬白肉魚三明治
越式豬肉三明治
檸香烤雞肉三明治
香炒洋蔥雞肉三明治
牛排三明治
鮭魚塔塔三明治
雞肝三明治
烤沙丁魚三明治

2
p.22
cimai
〔豆類．雜糧．堅果〕的健康三明治
檸檬橄欖油燉雞豆三明治
腰果芋泥三明治
辛香堅果三明治
豆漿馬鈴薯三明治
高粱肉醬三明治
莧米蕈菇三明治
藜麥馬賽克蔬菜三明治
蘭姆紅豆奶油
花生風味地瓜三明治

3
p.40
ARTISAN BOULANGER CUPIDO
〔蛋．蕈菇〕的每日三明治
水波蛋三明治
蘑菇沙拉三...