只要一日三餐好好吃,就能促進孩子腦部發育、打造健全體格、養成良好生活習慣!
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作者簡介:
牧野直子(監修、料理)
女子營養大學生涯學習講師、營養管理師、料理研究家。
擔任「飲食工作室(Studio Coo)」負責人。提供各年齡層(從幼兒到成人)相關營養教學及演講,並參加媒體演出活動介紹飲食與營養學資訊。
著作有:《新手媽媽的幼兒基本餐點》(暫定,はじめてママのきほんの幼児食/西東社)、《新手爸媽的幼兒餐點:1歲半~5歲,提供幼兒成長發育的每日寵愛餐點》(暫定,はじめてママ&パパの幼児食ー1才半から5才 こどもの成長・発達を支える毎日の愛情レシピがいっぱい/主婦之友社)等。
攝影者簡介
小池澄子(料理)
女子營養大學生涯學習講師、營養管理師、料理研究家。
結合食材、大自然與人類的カナ(KANA GREENCOOKING)有限公司負責人。積極提供托兒所、小兒科、各地區育兒指導教學、營養諮商與演講。
著作有:《1~5歲的第一次幼兒餐》(暫定,1~5才ごろ はじめての幼児食/學研出版)、《最簡單的基本幼兒餐點》(暫定,いちばんやさしい きほんの幼児食/成美堂出版)等。
譯者簡介:
葉小燕
兼職譯者、日語教師、台灣高等法院特約通譯,同時也是三個孩子的媽。本書的美味餐點雖然來不及在孩子幼兒階段做給他們吃,但書中各道佳餚的調理步驟簡單易懂,讓我家孩子看得津津有味,已經捲起袖子準備自己動手做了!
章節試閱
幼兒餐點的三個階段
雖然統稱為幼兒,但事實上,一歲和五歲孩子的身體發育成熟度完全不同。且每個孩子開始食用幼兒餐點的時間不同,請觀察孩子的實際狀況做調整。
階段(1)一~一歲半
從嬰兒到幼兒,自我認知開始萌芽
不少孩子在這個階段已經斷奶,副食品的補充也接近尾聲。這時候開始蹣跚學步,慢慢能夠自己走動、四處探索。由於運動量增加,體型也會由「嬰兒」變為較結實瘦長的「幼兒」。
因為食量增加了,即使不喝母乳或牛奶,營養攝取也沒問題。就以三餐加上點心,讓孩子攝取所需的能量來源即可。
孩子對於頭一次嘗試的味道或口感有所抗拒,是正常的。即使吃到不喜歡的食物,味道的記憶依然存在,幼兒就是藉由各種不同味道的體驗來培養味覺。如果可以在各種食材的烹煮上用點心思,讓孩子覺得美味,他們對食物喜好的範圍便會更寬廣。
幼兒餐點慢慢來,配合孩子循序漸進
這時候,孩子的手指頭還不夠靈巧,對任何感興趣的東西,都會用手抓來放進嘴裡,或是把食物塗在臉上、整碗打翻在地上,甚至各種爸媽料想不到的意外會發生。不過,就是因為這樣不斷練習用手拿東西吃,孩子才能學會如何準確地把食物送入口中。
在這個階段,請爸媽不必心急,慢慢從副食品進入幼兒餐就行。如果過程中發現孩子不喜歡固體食物,也可以暫時恢復副食品無妨。
語言的溝通交流也會促進心智成長
雖然還無法說很多話,但是身邊的人說的話,孩子都接收到了。像是「好好吃喲」這種富有共同感受性的字句,也是跟大人學習而來。
即使對吃東西沒什麼興趣的孩子,也可以試著以遊戲的方式和他進行對話。例如:拿起孩子心愛的玩偶對他說:「我肚子好餓喔。我們一起來吃飯吧。」有時會有意想不到的效果。
一~一歲半的特徵
1. 視力已經發育到可以清楚認識顏色和形狀
1歲左右的視力大約是0.1,之後會快速發育到可以辨識空間。孩子因此活動範圍變大,也能匍匐攀爬高處。吃飯的時候,可能常常會動來動去、不安分。
2. 開始自己動手吃飯的階段
好奇心旺盛,開始產生「什麼事都想自己做做看」的念頭。孩子藉由不斷打翻、潑撒、用手抓取食物的經驗,練習自己吃飯。
3. 各種情緒感受開始萌芽
不能如自己所願就鬧彆扭、發現媽媽關心其他小貝比就會嫉妒、出現許多不曾有過的情緒表現。或許有時還會反抗,讓媽媽感到焦躁不安,但請注意不要過分斥責孩子。
4. 會說「媽媽」、「汪汪」之類簡單的單字
雖然有些許個人差異,但是大約在一歲半左右,孩子就能說幾個簡單的單字。即使會說的不多,但是知道身邊的人在說什麼,所以能夠指出自己想要的東西,或是受到稱讚就顯得很開心。
一~一歲半的牙齒發育
門牙已經長齊,一歲半左右開始長第一乳臼齒。這個階段的孩子會用門牙咬斷食物,用牙床磨碎再吞嚥。但是仍然沒有辦法完全咀嚼、咬碎,所以餐點的軟硬度請以手指可以捏碎的程度為準。
階段(2)一歲半~兩歲
大人從旁協助,關照孩子想要自己進食的意願
到了一歲半,運動能力更發達,腳步也愈來愈穩。孩子對周遭環境感興趣,四處活動成了一件快樂的事。
有時明明上一秒還在吃飯,下一秒卻馬上轉移注意力到其他事情上,類似這樣的狀況經常會發生。其他像是把食物當玩具玩耍,或將餐盤整個翻過來,完全都是出自於孩子的好奇心。因此,請事先準備一些不怕摔破的餐具、鋪上防水地毯,讓孩子稍稍冒險一下吧。
兩歲左右,就會自己使用湯匙和叉子。由於後面的臼齒已經發育,能夠磨碎蔬菜和肉類,爸媽可以提供一些稍具硬度或富含纖維質的食物。
不過,距離「無需大人在一旁也能吃得乾乾淨淨」還有一段路要走,請不要因為怕髒,就從頭到尾餵孩子吃飯,務必讓他親身體驗用餐的過程。如果經常發現食物卡在嘴裡,或是孩子總是塞了滿嘴又吐出來,請試著調整一下食材的形狀或烹調方式。
用「吃飯囉。」來區隔用餐與玩耍的時間
孩子在這個階段,開始對食物有顯著的喜好與厭惡,有時也會邊吃邊玩。因此,要盡可能將用餐與玩耍的時間區隔開來。
即使孩子還沒辦法說出:「吃飯囉。」只要大人開口說,孩子自然也會養成習慣。請不要讓孩子一邊看電視一邊吃飯,也不要讓孩子玩玩具,由大人用湯匙將食物送到他嘴邊。
放寬心胸面對孩子鬧彆扭,避免跟著團團轉
兩歲前後會經歷「反抗期」,也就是對任何事總是表現出抗拒的態度。過了三歲之後,就開始慢慢知道要「忍耐」。請帶著寬厚的心胸守護孩子成長。
例如:有時候因為某些狀況打亂了用餐的氣氛,乾脆就停止用餐,不必非得讓孩子吃完不可。或許爸媽會覺得,孩子沒把自己精心烹調的餐點吃完很可惜,但是這個階段的特徵之一,就是食物常常會浪費掉。到了接近四歲的時候,就會大致安定下來。
不吃飯的情形一直持續下去當然不好,但如果只是錯過一餐,在下一餐依照平常該吃的分量攝取足夠就沒問題。不必因為孩子一餐沒吃就很緊張,請以一天的總攝取量來評估即可。
一歲半~兩歲的特徵
1. 動作愈來愈活躍
手部或手指的機能幾乎已經完備,能夠用湯匙舀取食物。很難乖乖待在定點,千萬不可讓孩子離開視線範圍。而且之前的O型腳已經慢慢打直,孩子可以步伐穩定地走得更好了。
2. 好奇心旺盛
視力大約是0.4,聽力則可以聽見微小的聲音與分辨高低音。孩子感覺世界變得更寬廣,好奇心旺盛,不論拿到什麼都想往外丟,發現新鮮事物就會往那裡去。
3. 咀嚼能力增強
脫離了副食品,孩子可以確實由三餐攝取營養,咀嚼能力愈來愈好。雖然偶爾無法嚼爛纖維較長的菜葉或一整片肉,但如果因此只讓孩子吃軟爛的食物,就無法鍛鍊咀嚼能力,爸媽還是必須適度加入一些有咬勁的食物。
4. 自我主張強烈
孩子會想要自己脫鞋或脫衣服,躍躍欲試的念頭變得更強烈。偶爾會因為無法順利完成動作,或是大人搶先幫他做好了而大發雷霆。所以就算吃飯還不能吃得很好,爸媽也請務必在一旁耐心守候。
一歲半~兩歲的牙齒發育
第一乳臼齒已經長齊,接下來是乳犬齒。到了兩歲半左右,會長出最後方的第二乳臼齒。雖然臼齒長出後可以磨碎食物,但是上下咬合的咀嚼動作還不是很熟練。
階段(3)三~五歲
奠定飲食方式的階段,請確實教導孩子用餐禮儀
一過了三歲,使用全身肢體的活動現象會增多,像是由高處往下跳、投擲物品等,手指的動作也更加靈活。此外,能夠表達的字彙也增加了,慢慢可以表達自己的心情感受。因此,筷子的使用方法或餐桌上的禮儀,請在這個階段讓孩子養成習慣。
飲食方面已經相當接近大人,進入幼兒餐點的最後階段。之前無法食用的、較有嚼勁的,或是有點微辣的食物,都可以讓孩子嘗試看看。由於已經可以自己將較硬或較大的食物咬成小塊,爸媽請盡量讓孩子多接觸各種不同的菜色,體驗美食。此時也是奠定飲食方式、喜好與用餐時間等個人習慣的階段。不要因為孩子不喜歡某種食物就完全剔除,先理解他不喜歡的緣由,然後設法改變花樣、多方嘗試,鼓勵他嚐一口也好。過了三、四歲,孩子開始產生一種「即使不喜歡的事也要努力看看,想要得到大人讚美」的心情。因此,就算孩子只嚐了一小口,也盡力誇讚他:「你已經會吃○○了耶。」增加孩子的自信心。
全家一起為了孩子調整生活步調
讓孩子幫忙做菜,是誘發孩子對食材產生興趣的第一步。就先從享受樂趣開始吧。
另外,有不少孩子已經開始上幼稚園,加入團體生活,建立自己的生活規律。請協助孩子排定三餐、點心以及就寢的時間,擁有規律的生活。尤其要注意,孩子很容易在放假日跟著爸媽一樣晚起,或是吃過多零食等,亂了步調。請全家共同為了孩子調整正常的生活規律。
體諒與配合幼兒期特有的情緒波動
這段時期,孩子無論身體上或心理上都有顯著的發育,也開始適應團體生活、如廁訓練,甚至因為弟妹出生,而容易變得情緒起伏很大。孩子常會陷入「想要獨立靠自己」與「想要撒撒嬌」兩種錯綜複雜的情緒中,偶爾會出現想要坐在爸媽腿上吃飯,或是要爸媽餵他的情形,如果只是一、兩次的話,不妨配合一下,等到孩子的心緒安定了,慢慢開始有羞恥心,自然而然會停止這樣要求。
三~五歲的特徵
1. 運動能力增強
能夠兩腳交互蹦跳、彈跳、翻跟斗,運動能力愈來愈好。可以打理自己的日常生活,4~5歲就能用筷子夾取食物不掉落,確實咀嚼食物,吃飯吃得很好。
2. 受環境變化影響
進入幼稚園、升班等,是環境變化劇烈的階段。部分孩子因此變得任性、偏食或食量變少。雖然自己會做的事情愈來愈多,但想要撒嬌的念頭還很強烈,爸媽請多注意孩子的情緒變化。
3. 可以做些簡單的工作
孩子手指愈來愈靈活,爸媽可以將攪拌食材、剝皮、裝盤等簡單的工作交給他做。有時就算不小心出點差錯,也請寬容一下。在這個年紀,孩子已經能感覺到成就感,成為媽媽的小幫手、受到讚美,可以幫助孩子建立自信心。
4. 能夠遵守規矩
生活有了一定的規律,孩子可以確實觀察到身邊的事物,並且可以理解大人所說的話,所以務必教導孩子用餐的規矩。像是吃飯的時候要坐姿端正、不隨便站起來走動等,多重覆幾次,孩子就會懂。
三~五歲的牙齒發育
乳牙幾乎已經長齊,上下咬合沒有問題。可以用20顆牙齒嚼碎食物,能吃的東西愈來愈多。只不過咬合的力量比大人稍弱,爸媽請隨時觀察、調整軟硬度與形狀大小。且牙齒增加了,刷牙也就更重要,請仔細檢查孩子是否都刷乾淨了。
幼兒餐點的三個階段
雖然統稱為幼兒,但事實上,一歲和五歲孩子的身體發育成熟度完全不同。且每個孩子開始食用幼兒餐點的時間不同,請觀察孩子的實際狀況做調整。
階段(1)一~一歲半
從嬰兒到幼兒,自我認知開始萌芽
不少孩子在這個階段已經斷奶,副食品的補充也接近尾聲。這時候開始蹣跚學步,慢慢能夠自己走動、四處探索。由於運動量增加,體型也會由「嬰兒」變為較結實瘦長的「幼兒」。
因為食量增加了,即使不喝母乳或牛奶,營養攝取也沒問題。就以三餐加上點心,讓孩子攝取所需的能量來源即可。
孩子對於頭一次嘗試的味...
目錄
[拉頁海報] 幼兒各階段飲食重點&幼兒期需注意之食品清單
本書使用方式與注意事項
Part 1 幼兒餐點基本介紹
幼兒餐點是什麼?
幼兒餐點如何巧妙地循序漸進?
幼兒餐點的三階段
階段一:1~1歲半
階段二:1歲半~2歲
階段三:3~5歲
兒童必需的營養素
安排菜色的要點
一定要吃早餐
點心在幼兒階段所扮演的角色
[專欄] 烹調幼兒餐點的基本功
Part 2 天天都美味!輕鬆做出營養滿分的餐點
1~1歲半的幼兒餐點
1~1歲半的每日食譜範例
主食(飯)
主食(麵、麵包)
主菜(肉類)
主菜(魚類)
豆腐、蛋
副菜
湯品
點心
手抓小點
與大人分享食材
1歲半~2歲的幼兒餐點
1歲半~2歲的每日食譜範例
主食(飯)
主食(麵、麵包)
主菜(肉類)
主菜(魚類)
豆腐、大豆、蛋
副菜
湯品
點心
與大人分享食材
3~5歲的幼兒餐點
3~5歲的每日食譜範例
主食(飯)
主食(麵、麵包)
主菜(肉類)
主菜(魚類)
副菜
湯品
點心
與大人分享食材
[專欄] 再也不用擔心過重問題
Part 3 鍛鍊咀嚼能力、促進腦部與身體發育的餐點
細嚼慢嚥,好處多多
增進咀嚼能力的美味餐點
1~1歲半
1歲半~2歲
3~5歲
[專欄] 養成不會齲齒的飲食習慣
Part 4 為爸媽解決各種煩惱的魔法菜單
解決煩惱的關鍵
煩惱一:偏食
蔬菜偏食兒的魔法菜單
肉類偏食兒的魔法菜單
魚類偏食兒的魔法菜單
乳製品偏食兒的魔法菜單
海藻類偏食兒的魔法菜單
豆類偏食兒的魔法菜單
煩惱二: 邊吃邊玩
煩惱三: 食量小
煩惱四:飲食過量
[專欄] 幼兒時期應養成的餐桌禮儀
Part 5 身體微恙時的照護重點與專屬菜單
發燒
嘔吐
腹瀉
便祕
口腔潰瘍
食欲不振
[專欄] 為孩子選擇安全的食材
Part 6 為忙碌爸媽準備的省時妙點子
製作常備菜的小祕訣
冷凍保存的小祕訣
冷凍蔬菜食譜
營養滿分的一碗料理
微波爐簡單煮
[專欄] 最好避免食用市面販售的點心嗎?
Part 7 節日慶典菜單及歡樂野餐盒
新年
聖誕節
女兒節
兒童節
愛心便當
[專欄] 讓孩子成為小幫手,增進用餐樂趣
Part 8 專為過敏兒設計的魔法菜單
什麼是食物過敏?
蛋類過敏兒的魔法菜單
牛奶/乳製品過敏兒的魔法菜單
小麥過敏兒的魔法菜單
大豆過敏兒的魔法菜單
索引
[拉頁海報] 幼兒各階段飲食重點&幼兒期需注意之食品清單
本書使用方式與注意事項
Part 1 幼兒餐點基本介紹
幼兒餐點是什麼?
幼兒餐點如何巧妙地循序漸進?
幼兒餐點的三階段
階段一:1~1歲半
階段二:1歲半~2歲
階段三:3~5歲
兒童必需的營養素
安排菜色的要點
一定要吃早餐
點心在幼兒階段所扮演的角色
[專欄] 烹調幼兒餐點的基本功
Part 2 天天都美味!輕鬆做出營養滿分的餐點
1~1歲半的幼兒餐點
1~1歲半的每日食譜範例
主食(飯)
主食(麵、麵包)
主菜(肉類)
主菜(魚類)
豆腐...
購物須知
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