飲食寫作：暢銷美食作家養成大全～全美最強寫...

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這本書不只適合美食寫作新手，已在業界打滾多年的老鳥也能從中學到很多。黛安詳盡的說明、立意良好的建議、以及對於工作上的鼓勵與忠告，都令人為之振奮。 —《大家的素食料理》（Vegetarian Cooking for Everyone）作者黛...

第二章　美食作家應有的特質 THE GASTRONOMICAL YOU
如果你想成為一位美食作家，你大概對食物與吃東西懷有相當大的熱情，也可能喜歡烹飪，這就是一切的原點。本書訪問到的作家，無論在這行做了多久，幾乎都會談到他們的這股熱情，或是散發這樣的熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。
我遇過的許多美食作家都非常熱心、積極、有活力，甚至還有點強迫症，他們熱愛埋首在研究裡。這不難理解，畢竟，若有人付錢請你寫一篇關於一位櫻桃農夫的一天、三奶蛋糕的由來，或是羅馬餐廳指南，很難不讓人全心全意地投入。根據訪談記錄，我將美食作家和編輯的一些特質列成一份清單。有些特質是相輔相成的。例如，若你熱愛你的研究領域，你很容易成為一位嚴謹的研究者。如果你花時間做了研究，你很容易成為這個領域的內行人。如果你很熱情，你大多時候也很有活力。你看，很多人是不是同時擁有這樣的特質呢？
有些特質是可以學習的。我在念新聞的時候，學會如何找任何領域的資料，也學會為了報導內容，要如何堅持找到受訪者。這些技能在職場上給了我許多幫助。
我列出的特質當中，很少有作者全都符合，想成為一位成功的作家，你也不必擁有每種特質。有些特質，或許會讓你更適合特定的美食寫作類型。研究型的人，喜歡歷史寫作與長篇故事；對事情持懷疑態度的人，很適合當餐廳評價員；注重細節、堅持到底以及好奇心旺盛的人，適合任何型態的美食寫作，特別是食譜研發員。
繼續往下讀，同時思考看看自己符合下列哪幾項特質，你必須了解自己適不適合這一行，就像有人之所以成為消防隊員，也是因為他們的個性、價值觀及興趣。這些條件中，有些不需要多考慮，但有些就需要好好思考。擁有的特質多寡並不重要，只有你自己能決定，你有沒有足夠的技能與決心成為一位美食作家。

有熱情。熱愛美食的人，大多是積極且滿腔熱血的人，在他們的文字裡也能感受到這樣的特質。他們喜歡感到快樂、受到賞識。「熱情其實是一種強迫症，讓人有一種迫切的感覺。」柯諾普夫出版社的烹飪書編輯，茱蒂絲‧瓊斯這麼說：「這能讓寫作變得栩栩如生。」長期持續熱情往往不是件容易的事，但確實有不少傑出的美食作家在業界多年，仍對工作懷有高度熱忱。《瀟灑》雜誌特約作家艾倫‧里奇曼說，當他為了工作去找食物試吃時，他會「因為吃到好吃的東西而特別開心」。

熱愛研究。開始寫作之前，能查到越多資訊越好。美食作家無時無刻都在發問。身為求知慾旺盛的研究者，很多美食作家個性上都有點強迫症，對於研究主題的任何小細節，比如羊奶乳酪製作者的一天，都非常著迷。當你做足所有相關研究，終於可以開始動筆時，你應該滿腦子都塞滿資訊了。《洛杉磯時報》專欄作家羅斯‧帕爾森承認：「當我在查資料的時候，簡直像是發瘋了。為了一篇一千五百字的文章，我可能找到三百頁的研究和影印資料。我想知道所有相關的事情，徹底吸收各方面的知識。」吸收知識是寫文章的開始。下一步則是篩選資訊，決定哪些是最有力以及必要的資訊。故事的切入點、目標讀者群以及他們的喜好、字數限制以及文章結構，都會影響資訊的篩選。這就是帕爾森這種獲獎無數作家與一般新手最明顯的不同。新手作家總覺得自己查到的資料每樣都好有趣，但帕爾森就知道該如何去形塑、裁切出他想要的故事。關於這點，稍後講到專注的重要性時，會再深入論述。所謂的研究，不一定要待在一個狹窄、昏暗的小房間裡埋首苦讀艱深的書。美食作家大部分時間都在東奔西跑，在旅行、在新奇的地方尋找熟悉的食物，或品嚐他國在地料理。烹飪也是研究的一部分，你會烹飪的話，描述某些主題會比較容易，因為烹飪能幫助你更了解你描寫的食物，以及確認文章裡的烹飪內容是否恰當。寫食譜的時候，「研究」可能是指：查一道料理的起源、理解當中的化學反應，或是比較不同的食譜做法。對事物的熱情，能幫助你對寫作主題保持興趣、繼續問問題、持續關注、持續接受挑戰。

專注。當你找到一個令你無限著迷的主題時，取捨就變得非常困難。這時候，你需要專注力。幸好，字數限制也會讓你冷靜下來。故事大綱也是一個有用的工具。你要能理解的是，讀者不一定需要知道所有事情，只需要知道重點即可。你內容越加越多，主題也變得越來越廣，最後變得過於廣泛、沒重點。請站在讀者的角度去想，他們想知道的是什麼？即使是同樣的主題，一篇寫給醫學雜誌的文章，和一篇寫給全素食雜誌的文章，內容想必會有些不同。

勇於質疑。做研究時，要對一切資訊抱持批判思考與合理懷疑的態度。海明威在小說裡經常寫到食物，《巴黎評論》在一九五八年訪問他時，他說：「好作家最需要的才能，就是一個內建、嚇不壞的屁話偵測器。這是作家的雷達，所有偉大的作家都有這東西。」這不是在說你得花好幾個月去確認資料與來源，但你不能只依賴別人寫的東西，除非你知道他們是可信人士或專家。達拉‧高登斯坦表示，在美食寫作中，文化習俗或節日的起源應該要特別留意，越是流傳已久、眾人皆知的故事，越有可能出現以訛傳訛的狀況。網路上的資料來源也是同樣的道理，網路不應該是你唯一的資訊來源。《洛杉磯時報》的專欄作家帕爾森說，市面上充斥著許多不營養的文章，像是一些網路上流傳的、道聽塗說的、未經查證就刊登出來的訊息內容。我曾與一位作家合作，當時她花了很多時間，在圖書館查證一些業界名人聲稱的內容，像是他們曾說過「我是第一個如何如何的人」或「我曾經因為某件事情得過獎」等。結果她發現，大部分的人都是在自吹自擂。

大膽。吃美食需要膽量。如果你對事情很熱衷，巴不得親身體驗，那要表現得勇敢就沒那麼難。美食作家必須「試吃他們不想嚐的東西，跟他們不想說話的人說話，強迫自己卡位只為了得到資訊，不斷學習。」萊特說。名廚波登是位大膽王。他為了自己的書《名廚吃四方》以及他的電視節目，環遊世界、嘗試「極端飲食」，儘管他並不認同這個詞。波登說：「當一位好客人很重要，因為餐桌是最能反映出異地民情的地方，也是融入當地文化最快的通道。你必須願意讓自己隨著環境走，不要猶豫或鬧彆扭。你可能得和東道主拚酒，一杯接著一杯喝著加了熊膽汁的伏特加。這可不是高喊『我吃素』或『我有乳糖不耐症』的時候。」波登補充道：「常見的錯誤，包括對眼前不熟悉事物表露出輕蔑的態度、怕吃到泥土灰塵這些髒東西，或是不敢吃奇怪的食物。害怕面對不熟悉的經驗，讓許多寫美食和旅遊的人變成爛作家。你要他們講講墨西哥的食物，他們卻只跟你抱怨水質、覺得吃了會生病的東西，還有他們不想吃的生菜。」

好奇心旺盛。美食作家必須要擁有無窮的好奇心與探索美食的動力。他們喜歡到處閒晃，希望能在途中遇見新奇、美妙的事情，像是去到一個法國街頭市場裡，找出四種新奇的瓜果，或是在一場派對上認識一位冠軍麵包師傅，並跟他聊上好幾小時。里奇曼說，他寫作時，經常發現大量的研究內容，因而曾被稱作「美食人類學家」。如果你好奇心不夠的話，萊特說：「你就無法找到下一個寫作題材。」

第二章　美食作家應有的特質 THE GASTRONOMICAL YOU
如果你想成為一位美食作家，你大概對食物與吃東西懷有相當大的熱情，也可能喜歡烹飪，這就是一切的原點。本書訪問到的作家，無論在這行做了多久，幾乎都會談到他們的這股熱情，或是散發這樣的熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。
我遇過的許多美食作家都非常熱心、積極、有活力，甚至還有點強迫症，他們熱愛埋首在研究裡。這不難理解，畢竟，若有人付錢請你寫一篇關於一位櫻桃農夫的一天、三奶蛋糕的由來，或是羅馬餐廳指南，很難不讓...

歡迎回來！如果這是你第一次讀這本書，歡迎你！自從本書第一版在二○○五年出版之後，我一直不斷書寫、更新其中的內容，現在你看到的是目前最新的版本。出書之前，我剛開始教授美食寫作課程，但當時苦尋不著要給學生的參考書目，於是我決定自己寫一本。書中收錄了許多專業美食作家對於各種美食寫作領域的實用建議與智慧，從回憶錄、美食部落格到烹飪書的寫作皆有提到。

自二○○五年以來，美食寫作有了不少改變。最明顯的不同，就是美食部落格的崛起。十年前，有名的部落客屈指可數，出版業界也大多看不起他們。現在，主流的美食雜誌會邀請部落客寫專欄，部落客也可能在美食頻道擁有自己的節目，甚至二○一三年全美最暢銷烹飪書的作家，也是寫部落格起家的。時至今日，為數眾多的美食部落客都出書了，少數幾位的收入還高達美金六位數呢！說實話，精進攝影技術、社群媒體經營與自我行銷的訣竅，有時比文筆好還重要。為報章雜誌撰寫文章的機會則是減少了，尤其是餐廳評鑑這一塊，而較知名的烹飪書作家，也紛紛開始嘗試自助出版。

本書修訂及更新了以上這些訊息，並加入了更多的流行趨勢。無論你現在發展到什麼階段，我都希望仍舊能透過這幾頁的說明，提供親切的導引，以實用及實際的建議，鼓勵你繼續前進：

◆如果你才剛起步，或是為了興趣來寫寫看部落格或文章，甚至只是想當作一種消遣的話，你能在本書裡找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。
◆如果你希望成為全職的美食作家，準備迎接挑戰吧！確實有人這麼做，你也能透過本書學到該怎麼達成。本書增添了全新的章節，討論如何創業，也列出許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啟發。
◆如果你已經是一位美食作家，恭喜你！以你現有的才能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裡，或許也能激發你去開發新的收入來源。
◆相較於舊版，本書的第十二章是全新內容。另外我也更新了每一章的內容：在烹飪書寫作裡加入一些細節、討論最新的社群媒體趨勢、更新一些過時的資訊、增加一些新的意見與專業知識，並且加入一些新的練習題。
◆如果你想要自助出版，我在第十一章加入了許多更詳細的資訊，包括電子書與APP方面的建議。

身為美食作家，無論你在什麼階段，我希望本書能夠解答你長久以來的疑問、給予實用的工具，幫助你前進。本書能協助你深入了解美食寫作、銷售及出版各個環節所需耗費的精力。我將帶你進入美國知名美食作家、部落客、編輯與經紀人的思緒裡。他們的智慧、建議與經驗，散落在每一個章節中，一旁我也收錄了一些成功的美食作家在業界發跡的故事。同時，我在本書中，加入豐富的基礎工具、資源與寫作練習題，以提升你的寫作知識與技巧。了解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備工具，能夠適度減緩你未來在這條路上，必定會面臨的焦慮感。

我自己的美食寫作經歷，是從成為一名都會餐廳雜誌編輯之後才開始的。我當時剛從家加拿大溫哥華的新聞學院畢業，負責撰寫餐廳介紹的專題、管理一群餐廳評論員。後來，我在加州工作的時候，開始當全職雜誌編輯與兼職自由美食作家，為雜誌與網站評論餐廳與烹飪書，撰寫食譜專欄、封面故事、人物特輯、專題報導、建議型短文和意見書等等。二○○八年，我與芝加哥廚師克雷格˙普利比（Craig Priebe）合著我的第一本烹飪書《碳烤披薩與義式烤餅》（Grilled Pizzas & Piadinas）。二○○九年，我開始撰寫一個美食部落格，名字叫「Will Write for Food」，網址是diannej.com。我與克雷格合著的第二本烹飪書《披薩共和國》（The United States of Pizza）在二○一五年出版。同一年，《輕盈飲食》（Cooking Light）系列叢書，也出版了一本我協助撰寫的烹飪書，內容大多是在教人如何善加利用家中儲藏室裡的食品。

為報紙、雜誌、書籍與網站擔任編輯和美食作家超過三十年，讓我有機會分享許多相關經驗。多年來，我輔導過許多作家轉任自由作家、協助他們出版著作。我曾幫作家以及出版商審核原稿，也曾擔任過詹姆斯‧比爾德基金會（James Beard Foundation）和國際專業烹飪協會（International Association of Culinary Professionals）主辦的烹飪書獎項評審。

我對教學懷抱著極大的熱情。自從本書的上一版出版之後，我在加拿大、澳洲、愛爾蘭與阿拉伯聯合大公國，都曾開設美食寫作工作坊。過去，我曾在史密森尼學會（the Smithsonian）與加州大學洛杉磯分校（UCLA）開課。我也在許多會議裡，擔任客座講者與工作坊講師，參加的會議包括國際專業烹飪協會、女性部落格聯播平台（BlogHer）、女性部落格聯播平台美食（BlogHer Food）、南方美食部落格（Food Blog South）、加拿大美食部落客（Food Bloggers of Canada），以及國際美食部落格大會（International Food Blogger Conference）等。教學與演講讓我有機會認識讀者，了解美食作家們目前會遇到的問題。

本書內容包含我自身經驗、研究，以及和著名美食作家、編輯與出版商的訪談。有些作家也曾來信透露他們自己的工作模式，許多引文則來自與當事人的面對面訪談。我偶爾也會引用已出版的書面或網路文獻內容，有時也引用了講者在會議中，或是廣播節目裡的觀點。

歡迎回來！如果這是你第一次讀這本書，歡迎你！自從本書第一版在二○○五年出版之後，我一直不斷書寫、更新其中的內容，現在你看到的是目前最新的版本。出書之前，我剛開始教授美食寫作課程，但當時苦尋不著要給學生的參考書目，於是我決定自己寫一本。書中收錄了許多專業美食作家對於各種美食寫作領域的實用建議與智慧，從回憶錄、美食部落格到烹飪書的寫作皆有提到。

自二○○五年以來，美食寫作有了不少改變。最明顯的不同，就是美食部落格的崛起。十年前，有名的部落客屈指可數，出版業界也大多看不起他們。現在，主流的美食雜誌會...

推薦序
前言

第一章　究竟什麼是「美食寫作」？　What, Exactly, Is Food Writing?
從探討部落格、新聞、雜誌與書籍文章來定義美食寫作。好的美食寫作究竟是什麼？是要讓讀者覺得越讀越餓，感受到快樂、刺激感官嗎？或是讓讀者回想起過去某個情境和時空？

第二章　美食作家應有的特質　The Gastronomical You
想成為美食作家，要對飲食懷有相當大的熱情，或是喜歡烹飪，這是一切的原點。本書訪問的作家幾乎都會談到他們的這股熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。

第三章　美食作家準備就位　The Food Writer’s Mise en Place
如果你想寫美食，大概會有以下這些疑問：該怎麼開始？該寫什麼樣的文章？需要相關資歷嗎？如何進展成為美食作家？本章會教你如何加強背景知識與技能。「信譽」是寫作中極其重要的一部分，也是業餘與專業的分水嶺，你能提供的知識與經驗越多，成功機率也就越高。

第四章　美食部落格　On Food and Blogging
這一章會讓你更加了解為什麼要開始寫部落格、如何開始、該寫什麼內容、如何找到自己的寫作語氣、如何張貼好的照片、如何讓人注意到你、接受免費商品時的職業道德，以及如何將部落格內容變成實體書。

第五章　自由作家行遍天下：了解業界合作的內幕　Going Solo as a Freelance Writer
本章介紹了不同類型之自由工作者的內幕，大部分是跟出版業有關的工作，也有和企業客戶合作的項目。你能了解到編輯如何評估提案的好壞。如何發想、形塑、定位、提案、追蹤以及寫出你的文章，無論你打算投稿到哪一種出版品或網站上，或是偏好哪一種寫作類型。這裡有足夠的資訊，幫助你達成目標。

第六章　吃遍四方：關於餐廳與美食評論　Dining Out
本章會討論到接觸餐廳寫作的兩種方式：「部落格餐廳食記」與「報章雜誌餐廳評鑑」。部落格餐廳食記通常是為了介紹餐廳或新開幕的店，而非評論。餐廳評鑑主要內容包括分析餐廳的料理、氣氛、服務與優點。美食部落客的崛起，讓餐廳寫作有了新的面貌。本章會先討論這些議題與潮流，接著再介紹專業餐廳食評的工作方式。

第七章　主題發想與工作規劃　The Cookbook You’ve Always Wanted to Write
本章會激發你釐清思路、仔細思考，以及在主題與外觀上，想像自己一直都想寫的那本書是什麼模樣。這一章也會提到如何制定行程表、如何趕上截稿日期，以及這本書會遇到哪些類型的美術工作。

第八章　精通食譜寫作的藝術　Mastering the Art of Recipe Writing
食譜的不同組成要件：標題、引言、食材表與步驟。如何研發、解決問題、撰寫，以及試驗食譜。寫出一份誰都可以學會的食譜。以上這些都是本章的重點，無論你是否出版過食譜，你都能在這裡學到一些技巧，增進自己的技術水準。本章還有許多常見問題的答案，尤其是跟測試、署名與版權相關的解釋。

第九章　精雕細琢：回憶錄與紀實文學　Crafting Memoir And Nonfiction
本章主要介紹的是回憶錄文體，但內容不限於回憶錄的寫作。如果你想寫食物的歷史、文化人類學與哲學、工具書、旅行指南手冊、傳記、飲食與健康、廚房科學，或是冒險歷程、美食報導與政治，也都可以在這一章裡獲得一些建議與幫助。

第十章　寫作配方：如何寫一本好小說　A Recipe For Good Fiction
事實上，美食寫作和寫小說並沒有太大的差別。寫這兩種文體時，作者的職責都是要把故事說好、發展吸引人的角色、傳達熱情、讓讀者身歷其境。小說與非小說都需要製造懸疑與張力來主導敘事，兩者都可以用食物來建構故事的時空背景、文化與氛圍。

第十一章　如何讓著作出版　How To Get Your Book Published
本章詳述投稿提案的相關細節。幫助你寫出一份成功率最高、效果最明顯的提案。你會學到應該將提案寄給出版社編輯還是經紀人，以及出版社若決定採用你的提案，你會遇到什麼樣的情況。如果你是要自費出版，你也會在本章學到更多相關運作方式。

第十二章　獲利之道：從美食寫作到獨立創業　Bringing Home The Bacon
對大多數人來說，靠美食寫作來賺大錢的確不容易，但對於那些有野心、有鬥志又才華洋溢的人來說，卻是不無可能的。除了投稿、寫書這些傳統方式之外，還有更多會讓你大吃一驚的賺錢方法，雖然無法保證這些方法一定能讓你賺大錢，但或許能激發出一些適合你的靈感。

推薦序
前言

第一章　究竟什麼是「美食寫作」？　What, Exactly, Is Food Writing?
從探討部落格、新聞、雜誌與書籍文章來定義美食寫作。好的美食寫作究竟是什麼？是要讓讀者覺得越讀越餓，感受到快樂、刺激感官嗎？或是讓讀者回想起過去某個情境和時空？

第二章　美食作家應有的特質　The Gastronomical You
想成為美食作家，要對飲食懷有相當大的熱情，或是喜歡烹飪，這是一切的原點。本書訪問的作家幾乎都會談到他們的這股熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。

第三章　美食...