內容簡介:
絕對不容錯過的大師級巧克力全書
繼《大師糕點DESSERTS》的成功後,Pierre Herme再度以《巧克力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。
這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道和質地,將巧克力甜點轉化成美食傑作。為了本著作,他聚集了全法國美食界的重要人物(巧克力糕點師、主廚…等),更包括國外的知名人士,共同圍繞著巧克力進而展現出各種獨特的創造性。
隨著本書一頁頁的介紹,您將發現巧克力這個如此令人垂涎的「棕色黃金」,在使用上的各種巧妙和祕訣。作為馬雅神明和英雄的萬靈藥至今已有三千年,但巧克力仍不斷地征服新的愛好者。
它的生產、土地和香氣在今日就如同美酒般身價看漲。
而經過研究、加工和實驗,巧克力仍不斷地創造出驚喜…
這項食材之王可用來製作各式甜點、飲料,以及令人驚奇的鹹味菜餚。當Pierre Herme大師將他的才華與其他廚師的才華相結合時,便產生了色彩強烈的食譜:經典作品的重現與昇華,還有許多尚未發表的獨創食譜,愉快地刺激您的味蕾。
不論是烘焙新手還是經驗老道的糕點專業人員與愛好者,所有的巧克力迷們都將從研讀這380道的推薦食譜中找到他們的幸福。
本著作非常實用,其概念是希望讓所有人都能夠在家輕易且成功地完成這些食譜。
以簡單的方式說明訣竅,按步驟拍攝的連續照片,列舉出所有巧克力加工和掌握糕點基礎所必須認識的各種手法…,甚至列出80道極簡易食譜,讓初學者能夠成功地製作巧克力美食。
被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅
雙面跨頁的照片代表Pierre Herme大師的「最愛」,在這些獨創作品中,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:搭配不同質地組合的冰杯法布Coupes glacees Faubourg、藏了酥脆焦糖和淡淡鹹味,輕盈巧克力慕斯的星絮Flocon detoiles、巧克力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧克力蛋糕Cake au chocolat et au gingembre confit...讓饕客們垂涎三尺。《巧克力全書 CHOCOLAT》Pierre Herme 大師2009年最新版著作,法國亞馬遜網路書店5顆星推薦,受到無數饕客讀者的歡迎。
從此,任何人都可以縱情於其想望中。別再等待,現在就馬上投入這美食的宇宙…盡情地大口品嚐吧!
◎ 巧克力大探索:以40頁的篇幅來環顧巧克力的世界,讓讀者了解這美味食材的一切,包括其文化世界,以及日常的實際使用。豐富的插圖和文學摘錄,闡述了巧克力如何成功跨越時代。
◎ 九個章節,探索巧克力的各種風貌:蛋糕;塔與烤麵屑;點心與小蛋糕;慕斯與其他熱融糕點;冰點;糖果與甜食;飲品;巧克力全餐;基礎製作…。
◎ 依難度區分的食譜分類:各章節中分為:極簡易食譜;通用食譜;令人驚豔的食譜;在味道搭配上最為精緻而且往往很獨特的食譜。
◎ Pierre Herme 的「最愛」,收錄大師既令人食指大動又別出心裁的作品:搭配不同質地組合的冰杯法布Coupes glacees Faubourg、藏了酥脆焦糖和淡淡鹹味,輕盈巧克力慕斯的星絮Flocon detoiles、巧克力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧克力蛋糕Cake au chocolat et au gingembre confit...。
◎ 受Pierre Herme 大師邀約的美食家獨門配方:最知名的巧克力糕點師、主廚或作家,都在本書中發表新作品。包括:Dalloyau、Fauchon、法芙娜頂級巧克力學院、巴黎高等文化藝術管理學院(IESA), 巧克力大學、多位法國最佳糕點職人 Meilleur ouvrier de France en patisserie、Darcis(Jean-Philippe)...等。
◎ 隨食譜附上的建議、訣竅和變化:實用建議和訣竅、巧克力糕點師的技術、附上詳細連續步驟圖片、食材與口味的變化、快速尋找的主題索引。
附上精美圖片說明的食譜,以及 Pierre Herme 的最新作品。
本書的這部分集結了:
容量與容積摘要表
必要器具介紹
食材指南,教導如何適當地選擇並使用食材
以許多表格呈現的營養學觀念,對飲食均衡的監督非常實用,而且無須戒掉甜點
詞彚表,為糕點的主要用語提供簡單而精確的定義
附上精美圖片說明的食譜,以及Pierre Herme的最新作品。
作者簡介:
Pierre Herme 將法式糕點帶到藝術的最高境界。
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenôtre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。
其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。
著作包括《大師糕點DESSERTS》以及《Pierre Herme 寫給你的法式點心書》。
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