不要讓毒留在身體裡：高齡85的食品安全活證...

第一章　不想留在身體裡的「毒」是什麼？（摘錄）

讓你生病的恐怖的「毒」！

　　為什麼食品添加物、農藥會變成「毒」？

　　首先，必須說明本書標題所指的「毒」到底是什麼。
　　本書所說的「毒」，當然不是今天吃了明天就會死的毒物，而是各位每天開心吃著的普通食品裡所包含對人體有害的物質。
　　一般市面上常見的「安全食品」，甚至是「有益健康」的食品中，其實也存在影響身體健康的東西。本書站在警告大眾的立場，將這些東西統稱為「毒」。
　　人體本來就有排毒能力，就算吃到對身體有害的物質，只要不是劇毒，並不會馬上出現影響身體健康的情況。對食品安全漠不關心的人，大概就是因為自己身體現在還很健康的緣故吧？
　　但是，人每天都要吃三餐，今天吃的食物成就明日的身體，長時間累積的「毒」，對我們的身體會造成怎樣的影響？想起來就讓人害怕得發抖吧？
　　該如何在危險食品中保護自己，攝取讓人放心又安全的飲食，讓我們的身體更健康呢？在我四十年不斷研究的生涯中，最讓我注意的就是：「毒」是如何破壞我們身體健康的？也就是所謂「活性氧」的問題。
　　關於什麼是「毒」，容我以後再詳細說明，這裡要先和大家一起思考何謂活性氧。

　　何謂活性氧？

　　只要我們呼吸，就會產生所謂的活性氧。呼吸時氧氣進入體內，讓物質的電子組成產生結構性的變化，活性氧便在此時生成。藉由呼吸進入我們體內的氧，約有百分之一至三會變成活性氧。
　　說起來，活性氧是身體在自然運作下生成的，因此對身體原本並沒有害處。活性氧可以活化抗體，具有打擊侵入人體的細菌或有害物質的作用。
　　例如：當身體發生擦傷或腫瘡時的化膿現象，就是抗體打敗細菌的一種表現。與感冒病毒對抗時也一樣，支援抗體活動的就是活性氧。
　　就這層意義而言，活性氧是維持身體健康不可或缺的要素，不愧「氧」這個名字，令人想為它的存在鼓掌叫好。
　　在繁忙的日常生活中，我們自然興起「去高原或森林呼吸新鮮空氣」的想法。確實，如果能在大自然的懷抱中吸入滿滿的新鮮氧氣，那對身體是多麼好的一件事呀！難怪在室內呼吸新鮮氧氣的「氧氣吧」在日本曾經風行一時。「氧氣吧」存在的原因，就是為了滿足不容易接近大自然的都市人。
　　但是，就這樣認為與氧有親戚關係的「活性氧」對人體有益，卻未免言之過早。
　　一般認為活性氧對身體有害，原因就在於當我們體內的活性氧產生過剩時，殺死外來細菌或有害物質已不能滿足它們的活動，此時活性氧便轉而攻擊人體的正常細胞或遺傳因子，造成我們常說「身體生鏽」的現象。
　　所謂「身體生鏽」，意思就是細胞老化。細胞老化正是引起遺傳因子異常，讓我們的身體生病的原因。
　　如今，三個日本人當中，就有一個患有癌症、腦中風、狹心症、心肌梗塞、糖尿病、異位性皮膚炎、白內障等疾病。上述這些病症生成的原因，可以說百分之九十與活性氧有關。還有，我們臉上、身上的皺紋，也是因為細胞老化而引起，所以對女性而言，活性氧絕對是非常可恨的敵人。
　　原本保護我們免於疾病困擾的活性氧，竟然也是讓我們生病的主要因素。這實在太矛盾了吧？
　　為了消除這種矛盾，不讓活性氧危害到我們的身體，首先就是要讓我們的身體不要製造出大量的活性氧。

　　活性氧為什麼會大量生成？

　　我們的生活中，到處都有讓身體大量產生活性氧的成因，以下狀況會讓我們體內產生過量的活性氧。

● 身體吸進受污染的空氣時。
● 食物轉化為能量時。
● 抽菸時。
● 接受微波爐、電視、辦公室自動化設備、行動電話的電磁波時。
● 激烈運動，吸入太多氧氣時。
● 喝酒時。
● 曝曬在大量的紫外線下時。
● 累積壓力時。

　　也就是說，如果要抑制活性氧生成，就不要抽菸、不要累積壓力、喝酒要有節制等等，這些都是日常的養生之道。
　　然而，只注意日常養生還不夠，因為讓我們體內產生大量活性氧的還有其他更可怕的因素。
　　那就是隱藏在食品裡的食品添加物或農藥、戴奧辛等。
　　那些物質藉由我們不知不覺吃下的污染食品，一點一滴在體內累積，不斷侵蝕我們的身體。
　　食品添加物、農藥、戴奧辛，可說是在我們體內製造活性氧的三大恐怖毒素，如何打敗這三大毒素，過健康的生活，是我們非常重要的課題。

第二章　我們可以過不排毒的生活嗎？（摘錄）

　　食品添加物的標示有漏洞！

　　食品添加物的標示問題也同樣讓人不放心。
　　標示食品添加物，是生產者的義務，只要把加了什麼添加物通通標示出來，應該是件很容易的事。但是，做為「pH 調整劑」的山梨酸到底是什麼？如果全是聽都沒聽過的專有名詞，一般人該怎麼判斷它們的危險性呢？
　　業者做到標示添加物的義務後，接下來就是消費者的責任了。
　　乍看之下，業者在產品上標明了添加物的內容，確實保護了消費者的權益，但事實上，消費者雖然看到一整排的添加物名稱，卻仍然不明白那些添加物到底是什麼。我認為消費者有必要好好學習，了解哪些是具危險性的添加物（會在第三章詳細說明）。
　　還有，現行的食品添加物標示表其實是有漏洞的。
　　包含在原始材料裡的添加物，如果在加工過程中被分解或中和，只剩下極微量的添加物時，可以不必列入食品添加物標示表裡。這是所謂的「附帶」（carry-over）制度。
　　另一個漏洞是：如果添加物的用途相同，所使用的添加物可以不必一一列舉。意思就是，相同用途的添加物，可以籠統地以「著色劑」、「防腐劑」等來標示。
　　鑽漏洞似地利用這不健全的制度，在可以不用標示添加物名稱的情況下，使用不被認可的添加物，的確有這種例子。
　　還有，在店頭零售的食品，或食品包裝面積小於三十平方公分，可以不標示食品添加物的名稱。
　　對這種有漏洞的制度，消費者只能舉手投降。（編註：台灣經塑化劑風暴後，媒體也指出食品添加物四大管理問題：一、食用香料與複方食品添加物可免除查驗登記；二、各縣市食品稽查與檢測人力嚴重不足；三、對於食品添加物源頭，也就是化工原料生產業者或進口商的管理不足；四、從原料來源、生產、加工、製造、流通、運輸到銷售的「食品追溯制度」建置牛步。）

　　法律不限制的危險食品

　　有些食品雖然還沒被列入管制，卻讓人有「真的吃了沒問題嗎？」的疑慮。
　　關於這類食品，首先讓人想到的，就是近年來大家經常提到的反式脂肪。反式脂肪被認為會增加體內的膽固醇，造成動脈硬化等心臟血管疾病。
　　含有反式脂肪的代表性食品，就是植物性奶油。植物性奶油因為是用植物製造，因此有人認為它比動物性的牛油對人體更有助益。諷刺的是，事實並非如此。植物性奶油是會影響人體健康的食品。用在麵包或甜點、可以增添鬆脆口感的起酥油，以及前面說過的健康油，都含有反式脂肪。
　　英國與丹麥規定，可以在一定範圍內使用含有反式脂肪的油脂；美國紐約則完全禁止餐飲店使用含有反式脂肪的油脂。相對於某些國家對反式脂肪的使用限制，日本目前似乎沒有要跟進的意思，也沒有要求業者標示反式脂肪的含量。（編註：台灣自二○○八年起，行政院衛生署規定市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪。）
　　基因改造食品的問題也不容忽視。雖然目前還看不出對人體的影響，但畢竟是新技術，沒人知道長期攝取基因改造食品會有什麼後果。像這種目前仍無法明白的事，真的還有很多。
　　確實有使用添加物，也已在包裝上做了標示，所以其他的事就是消費者自己應該小心的。這個說法是不是太輕率了？

　　只有自己能保護自己免於中毒！安全飲食的三條守則

　　放眼現在的食品環境，會發現我們的餐桌上盡是被毒素污染的食物。這樣說真的一點也不為過。
　　或許有人會說：若是如此，我們豈不是什麼都不能吃了嗎？
　　並不是這樣的！雖然不能放心把食品安全交由國家或食品業者把關，但只要我們能保護自己免受毒素污染，還是有東西可吃的。這可說是我們所剩唯一的路了。
　　想保護自己不中毒，必須遵守下列三條守則。
　　● 盡量選擇沒被有毒物質污染的食品。
　　● 食材入口之前，處理掉食材中的有害成分。
　　● 攝取有排毒效果的營養素。

　　隨時把這三項守則放在心上，並且努力實行，就能降低被有害物質危害的危險。


第六章　食用加工食品與外食該注意什麼？（摘錄）

適當混搭飲食可以排毒

　　速食與外食也可以排毒！

　　外食時總是因為不知道食物的調理過程，也不明白食物裡到底加了什麼添加物而不安。可是，如果說現代人已無法避免加工食品，那麼外食更是如此。
　　有時我們因為疲倦不想做飯，思考要吃什麼也很累人，會覺得買個便利商店的便當，或在外面隨便吃吃也就可以了。也許有人會覺得，反正一天就是要吃三餐，不要為此太傷腦筋，精神上還比較健康。
　　這種想法也沒有錯。儘管這樣想，還是會擔心加工食品或便當的食品添加物問題吧！還有，外食因為看不到調理過程，不知道廚師是否確實做好食材清洗及除毒，也讓人擔心。
　　加工食品請使用以下介紹的除毒技巧吧！只要一個簡單的動作，就可以減少加工食品中的添加物，讓我們吃得更安心。
　　外食或吃便利商店的便當時，就是要懂得如何搭配食物；不同的食物搭配著吃，也是一種除毒的方法。也就是說，既然不能去除食品中的添加物，那麼就要了解什麼食材搭配著一起吃，可以排除體內的活性氧。
　　請花一點點工夫，盡可能排除體內的毒素！
　　接著，我們來檢證以下的食品吧！

　　火腿、培根、香腸

　　火腿不用烹煮，只要直接做成三明治，或加入沙拉就可以吃，但是火腿的製作過程中，使用了相當多添加物，所以食用前還是花點工夫吧！
　　但這點工夫一點也不麻煩，只要像吃涮涮鍋一樣，把火腿放入熱水中涮洗一分鐘就可以了。如果食材還要再下鍋炒，那麼只要涮十五秒就夠了。這個簡單的涮洗動作就可以讓添加物等有害物質溶解到湯汁裡。
　　至於培根，或許有人因為它必須先炒或煎過所以覺得可以安心。不過加熱後的培根內含的有害物質雖然較為減少，但是直接加入鍋中與其他食物一起烹煮，還是會讓人不安。所以，下鍋之前還是請先一片片涮洗個十五秒再下鍋！
　　為了讓內部也容易受熱，香腸最好先劃幾刀再烹煮。根據我的實驗，有刀痕的香腸在熱水中汆燙過後，有害物質較易溶解出來。分別將有三道刀痕的香腸和沒有刀痕的香腸，放在一百毫升的熱水中汆燙三分鐘，前者溶解出來的亞硝酸鹽是後者的兩倍。為了讓除毒效果更佳，請在香腸的正反兩面各劃三刀。

　　速食麵

　　速食麵可說是現代人的國民食品。現在的速食麵製作水準非常高，有些味道已經和受歡迎的拉麵店不相上下，而且在家就可以輕鬆做出好吃的湯麵，只要在大碗裡注入熱水，不需費什麼工夫就可以嚐到美味。
　　可是，那麼方便的速食麵卻很容易讓人把麵條中的添加物──鹼水或磷酸鹽等對身體有害的添加物，一起吃進肚子裡。
　　煮麵時麵裡的磷酸鹽會溶解出來，與煮麵條的水混在一起。所以麵條煮熟後，請丟棄煮麵的水，重新注入新的滾水做麵湯。
　　另外，即使是在家吃速食麵，也別忘了加叉燒豬肉和海帶芽、海帶，並撒上芝麻。
　　叉燒豬肉含有豐富的維生素B1，可促進麵裡的澱粉分解，轉為我們身體的能量。另外，海帶芽所含的食物纖維能吸收進入我們身體裡的食品添加物，將之排出體外；海帶芽還含有藻朊酸，能吸收多餘的鹽分，降低血壓和血液中的膽固醇。
　　還有，看似平凡的芝麻與海苔，其實也是能夠提升身體免疫力的好食材。

　　市售飯糰

　　超市或便利商店販賣的飯糰，是肚子略空時的最佳選擇。現在的市售飯糰口味多樣，除了傳統的鱈魚子飯糰、昆布飯糰外，還有許多我這個年齡層的人以前想都沒想過的口味，如炒飯飯糰、午餐肉飯糰、鮪魚飯糰等。雖然幾乎每種飯糰都很好吃，但考慮到排毒，傳統的醃梅子飯糰與鮭魚飯糰最值得推薦。
　　包裹飯糰的海苔可以提升免疫力，醃梅子所含的檸檬酸有殺菌、抗菌的效果，能保持飯糰的鮮度，還能抑制細菌孳生。醃梅子還有另一項優點，其中含有的酒石酸能讓身體保持弱鹼性，提升身體的免疫力。
　　鮭魚則含有豐富的蛋白質和抗氧化酵素，可以幫助我們掃除體內毒素，排除我們身體製造出來的活性氧。
　　吃飯糰時最好的配菜是茶碗蒸。茶碗蒸中的蛋是優質蛋白質，可以抑制活性氧的生成，雞肉也含有優質蛋白質與鐵等營養素，菇類則富含可提高免疫力的β葡聚糖。

　　披薩

　　披薩可以宅配到府，因此成為以年輕人為主，廣受喜愛的食物。披薩大量使用的乳酪可說是促進健康的發酵食品。
　　披薩上面的配料番茄、青椒、蘑菇，都是非常優秀的食材。番茄的茄紅素可以去除活性氧，青椒的維生素P能保護維生素C，有減少中性脂肪的作用。至於蘑菇的β葡聚糖，則可以抗癌，能提升免疫力，抑制癌細胞增生。
　　很多人認為吃披薩應該喝啤酒或搭配碳酸飲料，其實，好不容易吃到披薩這樣的健康外食，應該選擇百分之百蘋果汁或蘋果蘇打，才不會浪費披薩的營養成分。蘋果含多酚，可以抗氧化，還能預防衰老。此外，蘋果的果膠能幫助身體排泄有害添加物，和預防生活習慣病。
　　吃披薩要注意不要吃到烤焦的部分。焦黑的部分是致癌物質，請盡量去除後再吃。

第一章　不想留在身體裡的「毒」是什麼？（摘錄）

讓你生病的恐怖的「毒」！

　　為什麼食品添加物、農藥會變成「毒」？

　　首先，必須說明本書標題所指的「毒」到底是什麼。
　　本書所說的「毒」，當然不是今天吃了明天就會死的毒物，而是各位每天開心吃著的普通食品裡所包含對人體有害的物質。
　　一般市面上常見的「安全食品」，甚至是「有益健康」的食品中，其實也存在影響身體健康的東西。本書站在警告大眾的立場，將這些東西統稱為「毒」。
　　人體本來就有排毒能力，就算吃到對身體有害的物質，只要不是劇毒，並不...

沒有100%安全的飲食

人們提倡「飲食安全」已有數十年的歷史了。
儘管花了這麼長時間研究食品問題，也不斷敲響警鐘，告訴人們要注意飲食安全，遺憾的是，我們的不安不僅沒有消除，反而一年比一年嚴重。
我研究飲食安全是從四十年前開始的。
一九六八年，東京都成立消費者中心，我身為創立成員，在中心工作。當時我的任務是，站在消費者的立場檢視人們的飲食安全，工作的主要內容，便是分析消費者或業者送來的種種食品，檢驗食品的安全性。
那時，也就是一九六○年代的日本，在經濟大幅成長的背景下，食品也進入大量生產的時代，食品添加物、農藥、抗菌劑等化學物質被大量使用在食品製作上。我即使被誤解也要說：那是一個不管犧牲多少人的健康，也要以經濟成長或企業原則優先的時代。
但是，從舉辦大阪萬國博覽會的一九七○年左右開始，食品安全的問題愈來愈嚴重，人們也開始注意到這個問題。那時接二連三傳出因為食用過多加工食品導致癌症的病例。這些消息被證實後，引起了軒然大波。
消費者中心存在的原因，就是為了保障消費者的權益與健康。然而當時研究設備與研究方法都未臻成熟，而且，通常有害物質是食用了一段時間之後，才會有健康受損的情形出現，所以研究食品問題，或解決食品問題的方法，總是落後問題一步。這的確是實情。
在消費者中心工作的前後十年裡，我每天一邊忙著分析堆積如山的食品成分，一邊思考應該如何保護消費者，才能讓消費者遠離食品中的危險成分。
在那段日子裡，有某一個實驗，啟發了困擾中的我。
那是測量進口檸檬防霉劑殘留量的實驗。實驗內容是把切成圓形薄片的檸檬放進紅茶裡，當紅茶變成檸檬茶時，是否還可以安心飲用。檸檬表皮上殘留防霉劑，但檸檬紅茶裡的檸檬並不會被拿來食用，所以當時我認為，表皮殘留防霉劑的檸檬切片對紅茶應該不會有很大的影響。
然而實際實驗之後，卻發現，從檸檬片表皮溶入紅茶裡的防霉劑，比想像中多很多。
這個結果雖然出人意料，但如果能利用「防霉劑溶於水」這個特性，或許就能用水除去食品中的危險物質。當時我的腦子裡閃過此一逆向思考。
對於不只用心分析眼前食品，也一直想從根本找出讓食品安全的方法的我來說，這個實驗給了我很大的啟示。
之後，我雖然辭去消費者中心的工作，卻在自己的住處成立實驗室，繼續研究如何去除食品中的危險物質，進行為食品「排毒」的種種實驗。在持續進行的研究中，我逐漸了解到，可以在準備食材或烹調的過程中，某種程度排除隱藏在蔬菜與肉類中的有害物質。
這個發現雖然可說是重大的成果，但我們的眼前仍然有嚴重的問題。
那就是：確認影響人們身體健康的致癌物質，理所當然已被禁止使用，但在被認定為致癌物之前，含有該物質的許多食品早已在市面上流通多時。七○年代中，包括我自己在內，那些含有危害身體成分的食品已被許多人大量食用。
這是我最煩惱的問題。我相信不少人在知道自己吃下許多那種食品後，心裡都會有「即使得到癌症也不意外」的不安感。未來的事或許現在還來得及想辦法遏阻，但是，已吃進身體的危險物質能夠從人體中排除嗎？這也是一個重大的課題。
這一點，經過一再研究後，終於發現可以藉由有排毒效果的食物，進行「抗氧化飲食法」，清除已經進入我們體內的有害物質。
我在本文開頭說過，對於飲食，我們的憂慮感一年比一年嚴重。而六○至七○年代發生在我身上的事，絕不能以「事過境遷」一語帶過。
在以方便為優先的現代日本，含毒的食品四處可見，人們在缺乏警戒心的情況下食用含有毒素的食品，累積在體內的毒素便會愈積愈多。
為了提高肉類生產量，人們在牛、豬等食用動物的身上注射荷爾蒙，早就成為一種常態。為了避免動物生病，在牠們身上注射預防針或餵食各種抵抗疾病用藥，也被認為是理所當然。為了提高蔬菜類生產量，則使用農藥與化學肥料。此外，在加工食品方面，業者為了延長食品的保存期限，會添加各式各樣的著色劑、香料、防腐劑等食品添加物。連大海中的魚類也受到了污染。生長在大海中的天然魚類因海洋污染而蘊含毒素；養殖魚類則為了防止生病，被餵食大量的抗菌物。
某些化學物質在經過科學檢驗證實確有危險後，確實已被限制使用劑量。但是，對人體有危害卻沒被檢驗出的物質，事實上還有很多。
目前世界上常見的食品添加物超過一千五百種，長期攝取食品添加物會有什麼後果呢？很多事我們還無法明瞭。還有，若同時攝取兩種以上的食品添加物，會不會產生副作用呢？這個部分可說是根本還沒正式觸及。
我們到底在不知道「危險」的情況下，吃下了多少化學物質？大家曾經想過嗎？
還有，您是否也曾想過，那些吃進肚子裡的化學物質，會對我們的身體造成什麼樣的影響呢？
此外，是否也曾想過，該如何保護處於「危險飲食」中的自己？
邀請我以食品問題研究者身分演講的人變多了，於是我經常在日本各地飛來飛去，與大家討論我對飲食安全或健康飲食法的看法。
前陣子因為媒體大幅報導中國毒水餃及肉類標示造假等現象，人們對飲食安全更加關心。但是，一旦問起該如何加強飲食安全？得到的答案卻是：
「雖然不安，卻不清楚到底會有什麼危險。」
「為了孩子，雖然想選用安全食品，但是有機蔬菜太貴了，無法持續購買。」
「雖然很想都在家裡吃飯，但無論怎樣就是避免不了外食。」
就像這些答案一樣，大家心裡雖然有種種不安，卻不知道該如何處理。
想吃得安全卻不知道該怎麼做。我聽到太多類似的聲音。
首先，大家必須了解，當我們享受便宜與方便的飲食時，我們的身體健康正遭受威脅。明白此一事實後，我想請各位認真思考：我們到底要選擇便宜與方便的飲食呢？還是選擇對身體健康有好處的飲食？
百分之百安全的食品，可說是非常稀有的。但靠努力降低食品中的危險成分，卻是我們辦得到的事。
本書詳細解說在日常生活中就能做到的飲食安全策略。只要明白訣竅，不讓毒留在身體裡並不困難。希望各位都能在日常生活中努力實踐這些方法。
希望本書能成為大家健康生活中的助力。

沒有100%安全的飲食

人們提倡「飲食安全」已有數十年的歷史了。
儘管花了這麼長時間研究食品問題，也不斷敲響警鐘，告訴人們要注意飲食安全，遺憾的是，我們的不安不僅沒有消除，反而一年比一年嚴重。
我研究飲食安全是從四十年前開始的。
一九六八年，東京都成立消費者中心，我身為創立成員，在中心工作。當時我的任務是，站在消費者的立場檢視人們的飲食安全，工作的主要內容，便是分析消費者或業者送來的種種食品，檢驗食品的安全性。
那時，也就是一九六○年代的日本，在經濟大幅成長的背景下，食品也進入大量生產的時代，食品...

前言──沒有100%的安全飲食

第一章 第一章 不想留在身體裡的「毒」是什麼？

讓你生病的恐怖的「毒」！
為什麼食品添加物、農藥會變成「毒」？／何謂活性氧？／活性氧大量生成的原因為何？

食品添加物、農藥、戴奧辛的可怕
淨是含有食品添加物的加工食品／殘留在蔬菜、水果上的農藥的影響／有機栽培的限度／戴奧辛可以說是陸地上最強的毒／日本雖然已經制定了種種法律，但是……

第二章 我們能過著完全不排毒的生活嗎？

國家或業者能夠保護我們的飲食安全嗎？
食品添加物的歷史／在不知道危險的情況下，吃下了有害物質／不能讓食品標示不做假嗎？／把中元節收到的「健康油」丟到垃圾桶／標示食品添加物的義務有漏洞！／不在法律規範內的危險食品／中國對食品安全的意識不足／只有自己能保護自己免於中毒的危險！安全飲食的三守則

第三章 選擇安全食品的基本知識

分辨沒有被污染的蔬菜的方法
當季的蔬菜最安全、最營養／辨別以肥沃的土壤栽培出來的健康●選擇白菜、高麗菜的方法●選擇油菜、波菜、山茼蒿、青江菜的方法●選擇蘿蔔、甘藷、紅蘿蔔的方法●選擇西蘭花、花椰菜的方法●選擇牛蒡、蘆筍的方法●選擇蕃茄、青椒的方法●選擇小黃瓜、茄子的方法●選擇蔥、洋蔥、南瓜的方法●選擇毛豆、豌豆的方法●選擇萵苣的方法●選擇秋葵的方法

分辨沒有被污染的魚類的方法
從魚的習性了解危險信號／要吃就吃危險性小的迴遊魚／檢查魚的外觀

分辨沒有被污染的肉類的方法
最安全的肉是和牛、本地雞、黑豬／腰內肉比大里肌肉好！脂肪少的肉比較安全

選擇主食的方法
我們吃的米安全嗎？／吐司可以烤，但是甜點之類的麵包就要注意添加物的問題／麵類要選擇乾麵／讓人擔心的基因改造穀物早餐

分辨加工食品的方法
從食品標示欄辨別食品添加物的方法／保存劑是讓人感到挫折與焦慮的來源／依照含量多寡記載的食品添加物

選擇甜食、點心的方法
注意小孩子吃的點心！●洋芋片／巧克力●冰淇淋●果凍●口香糖

選擇安全調味料的方法
進入嘴巴裡的不只是食物！檢查使用頻率高的調味料●醬油●味噌●蛋黃醬●蕃茄醬●調味醬●烤肉的佐料汁／能夠只靠安全的食物生活嗎？

第四章 清除毒素的料理預備工作與與烹調法

自古以來就有的除毒法與烹飪法
從實驗中學習到的除毒法／老奶奶智慧真了不起！

這樣才能讓人放心！清除蔬菜毒素的必要功夫
除去殘餘農藥或防腐劑▼除毒技巧▼洗●剝●用水、熱水熔析出毒素●切●使用調味料

這樣才能讓人放心！清除水果毒素的必要基本知識與功夫
意外簡單的水果除毒法▼除毒技巧▼用酒精擦拭●切除●洗

這樣才能讓人放心！魚、貝類料理的預備工作與烹調法
嚴守處理魚料理的基本▼除毒技巧▼撒鹽●清除背部的沙腸●汆燙
能夠除毒的烹調方法▼除毒技巧▼醋醃●冷縮●京都醃●乾燒●大火隔火烹調
貝類的除毒法▼除毒技巧▼吐砂●蘿蔔泥清洗

這樣才能讓人放心！烹調肉類料理的必要功夫
能夠去除脂肪的話，就可以降低危險▼除毒技巧▼預先調味●去掉浮沫
落實烹調的基本工作

第五章 能夠清除體內毒素的飲食法

混搭飲食可以減少活性氧！
來掃除活性氧吧！／①酵素清道夫②維他命清道夫③化學成分清道夫／提高免疫力，讓我們有不會被活性氧打敗的健康身體／提高免疫力的六條飲食法則

來實踐抗氧化飲食法吧！
「老奶奶的菜」是最強的健康食物／涼拌菠菜豆腐／什錦燉雞／絞肉燉南瓜／甜辣牛蒡絲／茶碗蒸／韭菜炒肝／涼拌酸甜小黃瓜、西洋芹、小魚乾／味噌豬肉湯／涼拌油菜、油豆腐／梅子沙丁魚／毛豆豆腐／炒小黃瓜、海帶芽與雜魚／金槍魚醬涼拌花椰菜／炒菇類／秋葵納豆

第六章 食用加工食品與外食時應注意之處

利用適當的混搭飲食來排毒
速食與外食也可以排毒！／火腿、培根、香腸／速食麵／杯麵／市售便當／市售飯糰／市售三明治／關東煮／牛丼／漢堡／披薩／炸雞塊／燉肉丸子＆高麗菜卷

享受喝酒的樂趣！居酒屋健康法
配合身體的狀況，適度地喝酒／理當先來一杯啤酒／從抗氧化的觀點看，日本酒要選純米酒，威士忌要選麥芽威士忌／煎蛋是喝酒時的第一道下酒菜／第二道菜是豆腐或納豆／肉類和魚料理也不可少／蔬菜類優先選擇生菜沙拉／以貝類或秋葵、埃及野麻嬰、芋頭、山藥等有黏滑感的蔬菜為前菜／攝取海藻或菇類做的醋拌涼菜或配菜／選擇可以藉著烹調過程排毒的下酒菜／以米飯和味噌湯做為結束／最後來一杯日本茶

終章 為了過著安心、安全的飲食生活，應有這樣的心態

與其以完美為目標，不如不間斷地實踐才是更重要的事
對代謝症候群或美容也有效果／為了不毒留體內所應注意的事項

尾聲

前言──沒有100%的安全飲食

第一章 第一章 不想留在身體裡的「毒」是什麼？

讓你生病的恐怖的「毒」！
為什麼食品添加物、農藥會變成「毒」？／何謂活性氧？／活性氧大量生成的原因為何？

食品添加物、農藥、戴奧辛的可怕
淨是含有食品添加物的加工食品／殘留在蔬菜、水果上的農藥的影響／有機栽培的限度／戴奧辛可以說是陸地上最強的毒／日本雖然已經制定了種種法律，但是……

第二章 我們能過著完全不排毒的生活嗎？

國家或業者能夠保護我們的飲食安全嗎？
食品添加物的歷史／在不知道危險的情況下，吃下了有害物質...