風土痣 no.00 醃漬

報刊四大張，封面是一張＜四季醃漬作物＞海報，後頭作有撕線可以撕下貼在好位置

本期企劃
醃漬｜風土造物，來漬何方？

有人說，食物是第一手資料，足以回溯筋骨血肉，彌補空缺的家族記憶。如果說胃壁可以考掘出一些有趣的生活事跡，或許在談風土之前，我們不如先問「來漬何方？」

此時此刻，有人正用鹽巴醃漬剛捕獲的長翼魚，以芒草麻繩細密捆裹，吊掛簷前待其風乾，好在除夕當天解開草包，川燙作為牲禮，答謝天公祖；有人正準備花椒、鹽、五香粉、八角等調味，炒香拌粉地來回擦抹五花肉，重複動作來來回回只為了年節送禮萬家香；也有人正用力搓揉芥菜葉，鹽巴幫助芥菜出水，再到太陽底下曝曬，濃郁回甘的福菜日漸形成。

生活中有數不盡的食物透過醃漬，發酵美味，藏露世界各地。從最原始的一層鹽巴，一層食物，彼此交疊覆蓋，起初為了保命，日後竟成就各地風土的飲食文化。《風土痣》的開始，就先從「來漬何方」去挖掘身邊隱藏的風土智慧與生活故事。


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作者簡介：

從兩人業餘開始，做一份關注在地生活的業餘報刊。風土作為一種志業，除了傾心於記錄作物的生長條件、人文氣息、文化地景的風土誌之外，更希望這是一種由微知著，由病徵到病灶的「痣」的觀察。

取痣非誌，希望保持幽默態度觀察風土世界。痣（mole），有標記之意，將風土地域的標記視為土地上的痣，更何況有人說過痣的形成如同天線的功能，無形中會發出一股信號，也會接收一股磁波。作為一名有痣之士，竟然能像天線寶寶一樣發出信號，接收磁波，感知風土，這聽起來算有沾到幽默。

風土作為一種痣業，《風土痣》期許生活中再多一點觀察，隨著四季晴雨觀察農漁業延伸出的食物、人物、職業、民藝等在地生產文化，再多一點關心環繞於我們日常生活的人事物，這是發此報刊的期許與期待。

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