小米國際年 IYM2023
作者簡介：
中華飲食文化基金會成立於1989年（民國78年），是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。
早在三商大樓奠基之初，三商企業機構即有意成立圖書館；經各方徵詢評估，並以董事長翁肇喜先生蒐集流落世界各地的中華飲食古籍的心願，經過兩年的籌館後正式開放，爾後並成立基金會，務期以中華飲食文化中的天文、地理、歷史、文學、藝術、考古、文物、傳說、禮儀、習俗、美學、哲學、生活科學、生活文化，與烹飪技巧等有密切關係之層面，作為探討、研究之對象，使中華飲食文化能有系統的一脈傳承。
在過去數年間，基金會的經營已漸具雛形，也贏得社會各界的肯定。基金會亦從實踐中，了解基金會的努力對中華飲食文化多少有些推波助瀾之作用，因此冀望能透過共識之士的激勵，經由科際整合的手法，使中華飲食文化之研究提昇至學術的境界。
為此，基金會已舉辦數屆的中華飲食文化學術研討會、餐飲管理學術研討會，並提供博碩士論文、社會人士學術著作、專案研究計畫的獎助與補助申請，同時亦出版會議論文集、國際性學術期刊及雜誌，並提供圖書資料查詢以串聯人脈資訊的交流，近來更積極參與各類學術活動，以期達到資源之互動與整合的目的。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
總編的話
2023年為聯合國所訂定的「小米國際年（International Year of Millets, IYM 2023）」，故本期《料理．台灣》特別邀請台東縣永續發展學會的陽美花總幹事協助策劃「小米」專題。在專題中以不同視角討論台灣原住民與小米之間的緊密關係，以及部落裡如何重拾或持續小米的種植。多篇文章以生動筆觸描繪出部落在耕種小米時的情況，閱讀過程也會不自覺對文中人及動物、植物間的互動所吸引。無獨有偶，古佳峻在〈風土識食〉專欄裡，將我們的視角帶向屏東霧台，展示「深活共構」在魯凱族推動小米保種及耕種的故事，呈現出小米在台灣的豐富度，以及對台灣社會的重要性。這也是為何在台灣我們更需重視小米，並且響應「小米國際年」活動的原因。
國際對於小米種植的重視，也與黃聖閎的〈從《烹》尋找南方料理：氣、土篇〉相呼應。在經過長期農業及食品工業化之後，現在全球因為氣候變遷、國際衝突以及疫情影響之下，使得糧食安全問題更加受到關注。黃聖閎文章中，帶出不同南方國家傳統烹飪方式的保存及實踐在現今的重要性。如何重拾適應於各地自然及人文環境的農業及飲食實踐，是積極面對各項糧食問題的解方之一。
許嘉麟
特別收錄 / 編輯的話：總編的話
2023年為聯合國所訂定的「小米國際年（International Year of Millets, IYM 2023）」，故本期《料理．台灣》特別邀請台東縣永續發展學會的陽美花總幹事協助策劃「小米」專題。在專題中以不同視角討論台灣原住民與小米之間的緊密關係，以及部落裡如何重拾或持續小米的種植。多篇文章以生動筆觸描繪出部落在耕種小米時的情況，閱讀過程也會不自覺對文中人及動物、植物間的互動所吸引。無獨有偶，古佳峻在〈風土識食〉專欄裡，將我們的視角帶向屏東霧台，展示「深活共構」在魯凱族推動小米保種及耕種的故事，...
作者序
《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
目錄
個人專欄
06〈好吃社會學〉便當學問大｜蕭新煌
08〈May 的食空滋味〉Eat Ethics －從台灣缺蛋議題看「動物福利」｜張玉欣
12〈真吃灼見〉你，知味了嗎？｜王瑞瑤
16〈待客滋道〉Z世代主管 建立目標在正確基準點｜鄧惠文
專題企劃
小米國際年 IYM 2023
特約主編：陽美花
20 小米與文化 永續農業新契機｜陽美花
22找回生物多樣性 小米田喚來熊鷹｜劉瓊蓮
26 尋台灣小米的身世｜林志興
28 用自己種的小米！部落裡的復育與營造｜黃正德
32 小鳥愛小米 族人愛恨交織的故事｜陽美花
36 小米實驗田 自給自足的部落生活
40 同學們上課囉！ 從小米找回部落語彙
餐飲市場動態
行銷策略從心開始
特約主編：陳念玲
42善用餐飲行銷心理學 在紅海中勝出｜陳念玲
44製造風向 從眾心理學讓大家愛上你
46定錨效應 餐廳菜單定價心理戰
48操弄情緒 投射作用讓消費者變成品牌信徒
風土識食
50 我們的芒果時光
54 全島好米輪吃之旅
58 從霧台以來 保種小米的生活性
職人細語
68 阿明師 重現泰北蘭納宮廷料理｜鄭惠文
舌尖設計學
74 第三波咖啡空間革命｜鄭家皓
打造餐飲人氣店
78 即刻見效 餐飲廣告海報的製作方法｜笠岡はじめ
地方滋味踏查
漫遊百年老新莊
特約主編：梁勝欽（新莊騷）
84 從河港到夜市：新莊廟街的百年好食｜梁勝欽
86 農業記憶 米粿和麥芽糖的體現
88 新莊大拜拜 結合民間信仰的傳統點心
90 新莊武聖廟 留存廟口記憶的肉羹
文食飲像
92 追憶似水年華裡的下午茶點｜蔡倩玟
96 神人共食的表徵－耳皿與兩口箸｜戶倉恆信
100 從《烹》尋找南方料理：氣、土篇｜黃聖閎
米其林探味
104泰國米其林二星Sorn｜李宜珊
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費
個人專欄
06〈好吃社會學〉便當學問大｜蕭新煌
08〈May 的食空滋味〉Eat Ethics －從台灣缺蛋議題看「動物福利」｜張玉欣
12〈真吃灼見〉你，知味了嗎？｜王瑞瑤
16〈待客滋道〉Z世代主管 建立目標在正確基準點｜鄧惠文
專題企劃
小米國際年 IYM 2023
特約主編：陽美花
20 小米與文化 永續農業新契機｜陽美花
22找回生物多樣性 小米田喚來熊鷹｜劉瓊蓮
26 尋台灣小米的身世｜林志興
28 用自己種的小米！部落裡的復育與營造｜黃正德
32 小鳥愛小米 族人愛恨交織的故事｜陽美花
36 小米實驗田 自給自足的部落生活
40 同學們上...
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