food NEXT食力 5月號/2017 第7期：看見台灣...

｜封面故事｜
從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍，因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016 年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有 6127 家,銷售額約 265.8億元，若加上沒有營業登記的市場攤商與餐車,銷售額勢必更高。此外 4 大便利商店包含 7-11、全家、萊爾富與 OK,販售麵包的門市也有10322 家，而知名大賣場包含好市多、家樂福、愛買、大潤發則有 139 家，加總起來等於全台灣至少有 16588 家麵包店,無論走到哪裡都會被麵包店包圍。

從上述統計資料顯示,麵包店的密度之高,代表麵包已經是台灣人飲食文化中密不可分的一部分，加上台灣師傅屢屢在國際賽事中傳出佳音，更讓台灣人願意用驚人的「食力」，創造出麵包的高額產值,讓台灣正式邁入「麵包時代」，也讓全世界看見台灣的「ㄆㄤˋ」食力。

這就是台灣麵包時代的真實樣貌，但麵包這產品又是如何在台灣發跡的呢?

傳統台灣點心以漢餅、糕餅為主，直至日治時期,麵包才傳進台灣，但當時一般人根本買不起昂貴的麵粉，吃麵包的習慣並不普及，直到 1948 年國民政府遷移來台，帶來了許多麵包師傅，加上美國援助時期提供大量的麵粉給台灣，才開始有業者投入麵包的生產製造，例如創立於1949 年的福利麵包，不過當時的麵粉主要被用來製作麵條，麵包只有占據其中一小部分,並大多供應給在台灣的美軍顧問團食用。

1962 年台灣麵粉之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即現今穀研所)」，並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,不過當時以甜麵包與軟麵包為主,歐式麵包較不普及。2008年時任穀研所組長的施坤河(今穀研所所長)帶領吳寶春、文世成、曹志雄等 3位選手組成台灣代表隊，在「法國巴黎世界麵包大賽」中獲得亞軍，引起台灣媒體爭相報導，其中歐式麵包選手吳寶春更憑藉著紅酒桂圓麵包讓全民驚艷,自此台灣正式掀起麵包時代的風潮。

作者簡介：

【食力 foodNEXT】食事求實的知識頻道

食品安全事件頻仍，因對飲食的認知不深，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄，當信心崩解，食安支持系統支離破碎。我們相信，從谷底反彈重生的力量，「食的根本」不應該被拋棄。而是應該將食的正確知識有系統傳遞，透過網路媒介的散播力量，重建人與食品的信任關係，就從打造一個食相關新媒體開始，舉凡關於食產業、食知識、食科學，均涵蓋其中！

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