「一度效應」,意思是指當氣溫有超過1度C的變化下,商品銷量就會受到很大的影響,這是一條食品業界都非常清楚的規則,所以「賣冰勝過做醫生」,看看滿街林立的便利商店內一排排的冷飲排面,與各式連鎖手搖飲料店,你就知道當2016年全球7月氣溫打破過去歷史紀錄,比1950到1980年全球 平均氣溫高攝氏0.84度,成為史上最熱的7月之際,來一杯凍飲有多舒暢,尤其是台灣特有的客製化 手搖飲料市場更是如此。
所以這樣日趨炎熱的氣候除了造成環境的影響之外,其實正默默改變食品產業的發展。台灣從1992 年起有了第一家連鎖手搖飲料店「休閒小站」後,問世至今已24個年頭,街頭上的手搖飲料店到2016年已成長超過6千家以上的市場規模,而這還是指有登記連鎖的店家,其他小型、個人手搖飲料 店更是在台灣遍地開花,甚至全球。手搖飲的家數密度、種類之變化,台灣堪稱是全球第一。這個由 我們發明出來的產業,不僅在台灣發揚光大,更成為少數外銷的成功商業模式。舉凡紐約、倫敦、巴黎與上海等全球各大城市,都能看到台式手搖飲料店的足跡。
然而,相對於手搖飲料,市售包裝飲料不論是生產過程與原物料管理都可說是相對嚴謹的飲品,甚至每瓶都還得上繳貨物稅,憑什麼現場製作環境、原物料管控不如食品廠,還不用繳貨物稅的手搖飲料可以這麼受歡迎?這問題,是食品飲料廠最想了解的原因。難道就只是因為可以依個人偏好調整、看得見的配料與時尚風格的包裝設計訴求就紅遍全台嗎?但這一杯手搖飲料,消費者真的清楚喝進了什麼嗎?
《食力》這次,從台灣手搖飲產業的原料端...茶葉,再到一杯手搖飲裡所有可能加進去的配料、奶、糖到果汁,甚至到整個飲料的包材等,一一來探討、破解誤區,看珍珠粉圓是不是塑膠做?椰果是怎 麼來的,以及連糖的種類都告訴你,怎麼喝最好。
食品,是拿來吃的,不是用來嚇唬人的,只要清楚知道自己吃下肚的東西是什麼、怎麼做的,任何食品只要是依循法令許可生產,都是安全的,這一點,我們希望可以用理性討論、知識傳遞來導正這幾年被嚇大的消費者。
看完這一期後,當你買上一杯手搖飲時,別怕,因為誤解是不存在的!
作者簡介:
【關於食力 foodNEXT】
食事求實的知識頻道
食品安全事件頻仍,因對飲食的認知不深,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄,當信心崩解,食安支持系統支離破碎。我們相信,從谷底反彈重生的力量,「食的根本」不應該被拋棄。而是應該將食的正確知識有系統傳遞,透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,因此打造一個食相關新媒體。
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目錄
|封面故事|
16 一杯手搖飲 你到底喝了什麼?
[產業篇]
19 台灣手搖飲 搖到全世界
22 手搖飲如何顛覆飲茶文化?
26 十年老品牌 茶湯會見證台灣手搖飲市場的轉變
28 富爸爸加持 樂法強打蘋果系列飲品
30 美式餐廳跨足手搖飲市場 兔子兔子茶飲
32 主打古早味與在地化原料 一芳水果茶
34 主打多種口味現做珍珠 丸作食茶
36 販賣台灣水果的原汁原味 台灣雷夢
38 大家來找茶
[原料篇]
46 茶廠業者揭開神秘的手搖「茶」秘辛
50 飲料店紅茶裡的古早味是這樣來的?
52 水果酸甜添風味 手搖茶飲再加分
54 香料真的那麼神奇嗎?
56 手搖飲料的農田滋味令全世界欲罷不能
59 手搖飲料店糖量表另有玄機 你讀懂了嗎?
62 奶茶裡的珍珠是塑膠做的?
66 配料不只是配角!熱門飲料製作大解密
70 食科博士解析手搖茶飲配料四大常見問題
[包裝&食安篇]
74 塑膠手搖杯並未添加塑化劑 購買可留意外觀
78 手搖茶飲的食安引爆點
|食安政策大家談|
6 台灣食品安全管理下一步
9 食品安全管理 請讓專業的來!
12 台灣食安管理請別再補破網
|食專題|
80 潔淨標示 食品產業的新革命趨勢
90 老了該吃什麼?食品界的新藍海 高齡食品
100 呷飯皇帝大
|圖表專題|
122 紛擾20年 基改作物大揭密
126 台灣乳業出了什麼問題?
|認識食品人|
114 讓大家看見好食品 食品行銷再忙也甘願
116 修法不斷 額外工作增加 合法食品業者疲於奔命
118 政府媒體都在對立面 小廠想提升也無路可走
|別冊-創業食刻|
06 會呼吸的保鮮盒 企二代綠色創新之路
07 來自田尾花鄉裡的幸福豬滋味
08 從日本來台的新瀉越光米 豐國直送把關推米食體
09 以大自然養耕法重掌糧食安全 城田魚菜共生打造安心食
10 從菜市場走入餐廳的刈包行銷術
11 以口碑行銷拓展人脈 工程師搖身變為咖啡達人
12 堅持採用自然農法 從源頭為茶葉把關
13 從農田海口 直送餐桌的電商「鱻」驅
|封面故事|
16 一杯手搖飲 你到底喝了什麼?
[產業篇]
19 台灣手搖飲 搖到全世界
22 手搖飲如何顛覆飲茶文化?
26 十年老品牌 茶湯會見證台灣手搖飲市場的轉變
28 富爸爸加持 樂法強打蘋果系列飲品
30 美式餐廳跨足手搖飲市場 兔子兔子茶飲
32 主打古早味與在地化原料 一芳水果茶
34 主打多種口味現做珍珠 丸作食茶
36 販賣台灣水果的原汁原味 台灣雷夢
38 大家來找茶
[原料篇]
46 茶廠業者揭開神秘的手搖「茶」秘辛
50 飲料店紅茶裡的古早味是這樣來的?
52 水果酸甜添風味 手搖茶飲再加分
54 香料真的那麼神奇嗎?...
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