food NEXT食力 6月號/2019 第15期：醒醒吧！...

｜封面故事｜
放眼整個台北市，不論大街小巷裡，各式各樣的咖啡館林立。在全台開設咖啡館風潮不
斷高漲之際，不管你是加盟連鎖、或是自己開設，整體情勢從2015年居然開始反轉，經
濟部統計每間咖啡館的年營收逐年下滑。
當然，整體咖啡市場依舊勢頭看好，台灣人一年喝咖啡的平均杯數，離歐美，甚至是日
本都還有一段距離，可見潛力依舊無限，而這次專題內容，就是讓咖啡館這個產業能好
好來個大盤點，讓有心投入的人，得到更好的準備，這也對身為消費者的我們，絕對是
最期待的結果。
｜我們與夢的距離｜
006 想開咖啡館？圓夢只追小確幸、將會大不幸！
008 開咖啡館的8大地雷！小心閃避以防炸飛！
009 現實1：咖啡紅海競爭激烈，你確定現在要進場嗎？
011 現實2：方便性、CP值，你敵的過超商咖啡嗎？
013 現實3：不要打腫臉充胖子，開咖啡館的成本沒有你想像中那麼低！
015 現實4：開店不能自High！若沒人來，你還「浪漫」的下去嗎？
017 已為開個咖啡館就圓了夢？沒想到現實一點都不美！
022 站在巨人的肩膀上，讓你少走點冤枉路！
024 用初心，為咖啡打造難以取代的靈魂
｜工欲善其事，必先利其器｜
026 貴不一定好！咖啡館必備的生財器具，先想清楚再買！
030 重要咖啡比賽都用這家的咖啡機！百懋：讓選手與世界站在同一條起跑線！
032 一年1.5億杯咖啡份額算他！台灣外帶文化推手：奎達實業
｜Bean to Cup｜
034 黑金經濟！從生豆到現煮咖啡的產業版圖
036 全球「黑金」產業掏金潮！誰有潛力主宰咖啡大市場？
040 被搖醒得台灣黑金！沉寂30年後如何東山在起？
044 日曬、水洗、半水洗、蜜處理…….咖啡豆處理法為什麼這麼多種?
046 咖啡烘焙法學問大！650種香氣變化玩不完！
048 酸、苦、甜、澀、香！咖啡為什麼能有這麼豐富的味道？
051 世界唯一咖啡豆4年保鮮創新技術！台灣咖啡市場最大外資：日本UCC
053 日本最愛的台灣咖啡豆！森高砂如何將台灣咖啡從劣勢轉為精品?
｜誰在引領咖啡浪潮？｜
079 黑金商機人人搶進，能引領咖啡浪潮的是誰？
080 全家超商啜飲黑金商機、持續逼近7-11三大絕招！
082 大膽擠下星巴克連鎖咖啡寶座！路易莎：不是豪賭，是精密計算的結果！
084 全球唯一現烘店規模化各案！cama用小坪數策略衝出高坪效！
086 精品店咖啡在升級！看手沖老牌咖啡「湛盧咖啡」如何把風味可能性玩到極致！
088 從三輪攤車到冠軍咖啡館：世界咖啡大師吳則霖與他的Sample Kaffa
090 讓咖啡成為主角不是配角！Fika Fika Café繼北歐咖啡後如何引領美食風潮？
092 咖啡職人不是只能困在店裡！mojocoffee從解決問題中找到新商業模式
094 咖啡館來來去去就他30年屹立不搖！堅持使用老派做法的聞山咖啡
｜咖啡伴侶｜
055 咖啡用奶大不同！鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別？
057 台灣人最愛喝拿鐵！國產乳不夠只能進口冰磚奶救援！
059 讓全球咖啡師瘋狂、連Blue Bottle也用搶用的網紅植物奶：OATLY
061 帶動鮮乳單品風潮、顛覆咖啡業務用乳的新勢力：鮮乳坊
｜咖啡名人錄｜
073 咖啡人生的最高殿堂：國際咖啡賽事！
074 台灣之光！咖啡職人國際展露頭角
076 咖啡職人，用熱情和態度成就每一杯咖啡的生命
｜喝還是不喝？｜
097 好想喝卻好害怕？喝個咖啡有需要這麼擔心嗎？
098 喝還是不喝？咖啡迷最想知道的12個問題
｜從數據看現實｜
066 現煮咖啡大餅誰在搶？若不懂市場和消費者，別說你想開咖啡館！
067 台灣人多愛喝咖啡？全台咖啡館破3千家、一年喝掉6億杯外帶咖啡！
070 搶當網美打卡點？比咖啡誰好喝？你可能沒想過，超商喝咖啡早已吃掉5成以上咖啡館市場！

｜封面故事｜
放眼整個台北市，不論大街小巷裡，各式各樣的咖啡館林立。在全台開設咖啡館風潮不
斷高漲之際，不管你是加盟連鎖、或是自己開設，整體情勢從2015年居然開始反轉，經
濟部統計每間咖啡館的年營收逐年下滑。
當然，整體咖啡市場依舊勢頭看好，台灣人一年喝咖啡的平均杯數，離歐美，甚至是日
本都還有一段距離，可見潛力依舊無限，而這次專題內容，就是讓咖啡館這個產業能好
好來個大盤點，讓有心投入的人，得到更好的準備，這也對身為消費者的我們，絕對是
最期待的結果。
｜我們與夢的距離｜
006 想開咖啡館？圓夢...