自炊生活全事典：從備料、烹調、收納到84道...

【工欲善其事，必先利其器】
狹小的廚房裡，能收納的空間相當有限，好用又好拿的用具可增加效率，這是一定要的。有了下列基本廚房用具，料理時就可以得心應手了。

◎平底鍋｜本書所介紹的料理，大多只要用平底鍋就能做，一把直徑26cm的平底不沾鍋是必需品，如果能再多準備一把直徑20cm的平底鍋，那就更完美了。購買鍋具時，請記得也要買鍋蓋。順道一提，無論是多愛用的不沾鍋，用久了塗料都會脫落，為了健康，請將平底鍋視為消耗品，務必定期替換才行。

◎刀具｜最適合料理初學者使用的刀具，就是不鏽鋼的「三德刀（Santoku knife）」又稱為萬能刀、文化刀。此款刀具的刀背往刀鋒處，有一個圓滑的弧度，刀長約18到20cm。

◎砧板｜砧板太大不利收納，但尺寸過小食材放不下，大約A4大小最合適。這樣在使用時，就可區分出肉類、菜類或味道強烈的食材等不同區域，味道就不會相互干擾。建議可選用塑膠材質，會比木質更易保持衛生，還可以漂白。

◎小湯鍋｜一只口徑18到20cm的不鏽鋼或鋁製小湯鍋，會讓你在料理時得心應手。除了煮泡麵，小湯鍋更是下麵條或是燙青菜的好幫手，如果家中沒有水壺，也可用小湯鍋來煮一人份的熱水。

◎料理筷｜比一般筷子更長的料理用筷具，可拌勻熱騰騰的料理、夾取炸物，或是將料理盛盤等，可代替手來進行許多料理步驟。盡量選用木筷或竹筷，柔和又能讓人放心使用。

◎耐熱料理皿｜材質不拘，只要能用微波爐加熱行。口徑建議選擇20∼22cm，方便放入食材，用料理筷、小木鏟攪拌也很好用。

◎小木鏟｜通常用於攪拌食材，可讓食材保持完整，不會對烹調器材造成刮損。橡膠材質的也OK，優點在於可刮取醬料，又不容易沾粘。

◎篩網｜建議選用比料理皿略小，可直接收納於皿內的尺寸。附有把手的篩網更好，這樣就可一手按住食材、一手握著把手，輕鬆瀝乾水分。此外，也可挑選底部附有腳架的篩網，就可直接將篩網放置在料理檯上，更加方便。

◎料理剪刀｜可用來剪海苔，也可用於切開蔬菜、肉類等，相當方便。購買時請選用容易使力，能確實握好的款式，也可以挑選能拆解清洗的組合式料理剪刀，方便保持衛生乾淨。

◎方形保鮮盒｜不僅能方便保存沒有用完的蔬菜食材，也可取代一般收納器皿，還可以作為料理過程中的食材收納盒，或作為調理麵衣的容器。建議選擇可以疊合收納的款式。

【工欲善其事，必先利其器】
狹小的廚房裡，能收納的空間相當有限，好用又好拿的用具可增加效率，這是一定要的。有了下列基本廚房用具，料理時就可以得心應手了。

◎平底鍋｜本書所介紹的料理，大多只要用平底鍋就能做，一把直徑26cm的平底不沾鍋是必需品，如果能再多準備一把直徑20cm的平底鍋，那就更完美了。購買鍋具時，請記得也要買鍋蓋。順道一提，無論是多愛用的不沾鍋，用久了塗料都會脫落，為了健康，請將平底鍋視為消耗品，務必定期替換才行。

◎刀具｜最適合料理初學者使用的刀具，就是不鏽鋼的「三德刀（Santoku knife）」又...

「差不多該動手下廚了吧！」
「趁著新生活的契機，開始下廚吧！」
雖然老是這麼想，卻又不知該從何下手。
但你知道嗎？下廚其實很簡單！
就像小時候讓人沉迷的積木玩具一樣，
只要將零件（材料）準備好，再依照說明書（食譜）的步驟組合，
不就完成了嗎？料理也是一樣。
即使手邊沒有器材、道具？沒問題，更不需要一次買齊。
剛開始，部分料理器具可用其他物品替代。
至於材料，也不需要難以入手的特別香料，
只要一般超市能買到日常調味料就足夠了。
總之，放鬆心情，愉快展開自炊生活，
你就會發現，下廚真的超Easy，烹調美味料理超簡單。
甚至會讓你覺得⋯⋯「疑∼∼我也是料理達人嗎？」
只要善用小技巧，就能用最少的材料、最省力的方式，
輕鬆悠閒地展開聰明的「自炊生活」。
讓我們馬上開始吧！

「差不多該動手下廚了吧！」
「趁著新生活的契機，開始下廚吧！」
雖然老是這麼想，卻又不知該從何下手。
但你知道嗎？下廚其實很簡單！
就像小時候讓人沉迷的積木玩具一樣，
只要將零件（材料）準備好，再依照說明書（食譜）的步驟組合，
不就完成了嗎？料理也是一樣。
即使手邊沒有器材、道具？沒問題，更不需要一次買齊。
剛開始，部分料理器具可用其他物品替代。
至於材料，也不需要難以入手的特別香料，
只要一般超市能買到日常調味料就足夠了。
總之，放鬆心情，愉快展開自炊生活，
你就會發現，下廚真的超Easy，烹調美味料理超簡單...

◎素材．食譜索引
工欲善其事，必先利其器
目測、手抓，估量出最適合的份量
本書食譜標示指南　　

〔PART 1〕使用高CP值的食材炒‧煮‧煎烤
能直接使用的高CP值的食材
◎炒
雖然說是「炒」，但意外地不需要太多翻炒動作
只要預先調理好醬料，就能避免手忙腳亂的情況
◎煮
就算沒有小湯鍋，用平底鍋也能輕鬆完成
使用宛如料理魔法箱的微波爐，下廚一點也不麻煩
◎煎烤
將整塊肉徹底煎熟的美味要訣
以圓形平底鍋，就能做出漂亮的歐姆蛋
只要有小烤箱，就能創造出美味的炸物
利用手邊多餘的食材製作簡單小菜
※Column1 拯救蔬菜戰隊，出發！

〔PART 2〕 妙用技巧，輕鬆料理
將需要洗滌的器具，降到最低的技巧
一次完成兩道菜的技巧
週末備妥平日料理的技巧
※Column2 活用廚餘蔬菜
◎切菜備料的方式MEMO
◎廚房家事百科NOW
小廚房的食材安置法
超小廚房也能創造料理空間
提高清洗善後清洗的效率
廚房抹布的使用與選擇
增加冰箱的效能
水槽下方收納技巧
如何保存調味料、油品與粉類
無臭的生廚餘處理法
※ Column3 便利商店的熟食升級術

〔PART 3〕就算睡過頭，也能完成的早餐
馬克杯料理，只要微波一下就能完成的美味湯品
在吐司上放入餡料，烤一下就OK
早餐當然要有蛋才行
※ Column4只要浸泡就能完成的高湯

〔PART 4〕完全不複雜的單品便當
滿滿昭和風的鮭魚便當
豬肉壽喜燒便當
用油豆腐做出沒有豬肉的豬排便當
鮪魚歐姆蛋便當（略帶咖哩風味）
只要微波就能做的泡菜豬肉烏龍麵便當
究極單品便當就是──飯糰
從杯湯得到的靈感泡麵──味噌球

〔PART 5〕學起來有益無害的家常聚餐料理
漢堡 / 歐姆蛋包飯 / 和風炸雞塊 / 日式羽根煎餃
味噌鯖魚煮/ 煎雞排 / 白菜花朵鍋
※ Column5 在家也能自製美味冰品
◎ 方塊包 ｜薄片包｜碎丁包 冷凍備料百科
◎ 搶救走樣蔬菜小事典

★實用食譜索引（依筆畫順序排列）★
一口氣吃光光的咖哩肉醬
一吃就上癮的雞蛋丼飯
口感滿分的螞蟻上樹
大阪燒風格的高麗菜炒竹輪
日式辣炒雞肉牛蒡
水蜜桃優格冰沙
以豬肉洋蔥炒出八寶菜風味
奶油通心粉濃湯
油豆腐豬排蔬食便當
白菜花朵鍋
多用途雞肉沙拉
有媽媽味道的馬鈴薯燉肉
吻仔魚海苔雜炊
完美太陽蛋
沙拉風高湯煮水菜
豆芽菜和小松菜的韓式小菜
使用整罐番茄的熱湯
味噌奶油蒸韭菜香菇
味噌鯖魚煮
和風炸雞塊
咖哩橘醋豆芽菜
咖啡館的法式吐司
綿密可口的韭菜炒蛋
居酒屋風鯖魚豆腐
明太子蛋蛋飯
芥末風味馬鈴薯焗烤
芥末醬高麗菜沙拉
炸雞排
美味煎餃
茄汁蔥燒雞
香柚起司味噌球
香菇拌飯
香濃奶油雞肉義大利麵
海苔起司飯糰
海帶芽味噌球
高麗菜炒豬五花
健康系中華料理組合
奢華版貓飯
涼拌胡蘿蔔絲
清爽可口的小黃瓜炸雞塊丼飯
蛋包飯
煮出適合自己喜好的水煮蛋
發薪前的天使料理奶油炒豆芽菜
超下飯的味噌豬肉炒青椒
傳說中的關東煮烏龍麵
泡菜豬肉烏龍麵便當
滑嫩溫泉蛋
滑嫩順口的西式炒蛋
照燒雞腿
義大利式涼拌菜
蜂蜜起司番茄吐司
像整面盤子一樣大的歐姆蛋
滿滿昭和風的鮭魚便當
漢堡
辣味油豆腐味噌球
辣味蔥飯
摩卡咖啡冰淇淋
熱門的洋食料理
蔥味味噌球
蔥爆雞肉
蔬菜滿點的高麗菜沙拉
蝦榨菜飯糰
豬肉炒小松菜
豬肉壽喜燒便當
燒肉店必備的生菜沙拉
膳食纖維滿滿的生薑炒菇
親子丼
薄切蘋果片吐司
鮪魚海帶芽飯糰
鮪魚咖哩風歐姆蛋便當
鮭魚高麗菜
鮭魚紫蘇飯糰
簡易的辣炒馬鈴薯條
醬燒風味豬肉炒洋蔥
鬆鬆軟軟的南瓜肉燥
鬆鬆軟軟的納豆
麵包粉裹的炸鮭魚塊
鐵板豆腐
鱈魚子高湯拌飯
鹽味肉豆腐

◎素材．食譜索引
工欲善其事，必先利其器
目測、手抓，估量出最適合的份量
本書食譜標示指南　　

〔PART 1〕使用高CP值的食材炒‧煮‧煎烤
能直接使用的高CP值的食材
◎炒
雖然說是「炒」，但意外地不需要太多翻炒動作
只要預先調理好醬料，就能避免手忙腳亂的情況
◎煮
就算沒有小湯鍋，用平底鍋也能輕鬆完成
使用宛如料理魔法箱的微波爐，下廚一點也不麻煩
◎煎烤
將整塊肉徹底煎熟的美味要訣
以圓形平底鍋，就能做出漂亮的歐姆蛋
只要有小烤箱，就能創造出美味的炸物
利用手邊多餘的食材製作簡單小菜
※Column1 拯救蔬菜戰隊，出...