吃對油 抗發炎不發胖
15種油、發煙點、脂肪酸比率 一次瞭解
如何吃油、用油 ? 2個重要關鍵 抗發炎不發胖
油是讓人又愛又恨的東西,無論烹調或加工食品,都不免攝取到油脂。吃太多油會發胖、引起心血管問題、更有礙健康;但沒有它,食物吃起來沒味道、不好入口!到底該如何選好油、正確用油呢?
進行減重計劃時,減醣、少醣可以快速減重,但不吃澱粉食物,身體沒有能量,若此時油脂又攝取不夠,就容易因為肚子餓、嘴饞,選擇吃高熱量食物,「只要三餐油吃得夠、有飽足感,就能降低再吃點心的機會,反而可以幫助減重。」
Omega 3、6、9大解密
只要是Omega,都有益健康?
究竟哪種才該多攝取?哪種吃太多反而引起發炎?
本期也分享15種油品的料理方式,並公開其發煙點、脂肪酸比率的不同,包含亞麻仁油、印加果油、葡萄籽油、葵花油、大豆油、冷壓麻油、苦茶油、紅花籽油、橄欖油、酪梨油、芥花油、椰子油、動物奶油、棕櫚油、豬油等,讓大家聰明選好油。
酸度不同、風味多變
6大醋品使用手冊
醋料理讓人食指大動,薑絲炒大腸、酸辣湯,光想像味道就口水直流。無論是烏醋、米醋,營養價值大都來自釀造的食材。
酸能把使蛋白質更好被消化,如煮排骨湯時放一些醋,能幫助排骨中的鈣質釋出,增加鈣質攝取;而醋酸是身體能量代謝的前驅物,能提升基礎代謝率。本期針對6大醋品使用介紹,包含果醋、烏醋、紅醋、米醋、白醋、巴薩米克醋等,分享其適合料理方式和酸度,讓大家能精準用醋。
6種飲品 不必靠藥物就能降低血壓
治療高血壓通常是服用降血壓藥,搭配飲食與生活型態的改變。
台灣是飲料天堂,大街小巷可見手搖店,想喝卻又擔心病情甚至對人體有害嗎?
本期6大天然飲品大公開,並提醒4類可能對血壓有影響的飲品,讓你自在暢飲也沒負擔。
請問康健 胃食道逆流上身
「喝咖啡、吃甜食,你又胃食道逆流了嗎?」這句耳熟能詳的廣告台詞,似乎是很多人的真實生活寫照。有胃食道逆流的人超乎想像地多,但很多人覺得難根治就置之不理,默默忍受它不斷發作。
別小看胃食道逆流,除了日常作息之外,跟自身情緒可能也有很大的關係!
楊定一博士-溫和斷食讓身心休息 得到清理與療癒
飲食是生存的本能,不吃是療癒的日常。一個人懂得從過度僵化的習氣脫身,照顧身體最直接的需求,想吃就吃,不餓時就不吃,反而一點事都沒有。
我們不知不覺吃太多，而且吃的都是為了方便儲存、運送和銷售而過度加工的食品。這些現成食物不光熱量過高，更失去真食物所含的豐富微量元素。也就是吃得愈多，健康也愈來愈失衡。吃好、吃飽，身體有了運作所需的平衡營養，也就不再隨時有強烈的不滿足。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
真健康 從用對油開始
多年前走訪一家榨油廠，進門時空氣飄散的撲鼻香氣，至今仍記憶猶新，烘炒過的花生壓製成大餅，榨出金燦燦的花生油，如獲至寶帶回家一小瓶，愛惜地一匙匙用，由於香氣足，只消在料理關火上桌前淋上些許，就有滋味。
當時對油的知識懵懵懂懂，根本不知道最適合這瓶油的烹調方式，只覺得份量少、好珍貴，如果煎、煮、炒、炸都用它，一下子就沒了。沒想到這點小心思誤打誤撞，用對了，因為未精緻花生油的發煙點僅160℃，根本不適合煎、炸等高溫烹調，否則油脂裂變是會產生毒素的。
另一回拜訪一位好友，他對自己的養生法則很引以為傲，對於油，他驕傲地說：「我只用冷壓初榨橄欖油，很貴，但就是好！」很多人跟這位好友一樣，深信冷壓初榨橄欖油就是「好油」的代名詞。近年也有人瘋酪梨油、苦茶油、亞麻仁油，認為這些油比橄欖油更好。到底這世上有沒有一種油是那最完美的「好油」？本期封面故事就是要告訴大家：一瓶用到底的萬能油不存在，以發煙點和脂肪酸比率為兩大指標，視目的和烹調方法，選用不同的油，用對方法吃對油，才真的健康。
其中的脂肪酸，國人也都琅琅上口：「飽和脂肪酸No No，不飽和脂肪酸Omega好棒棒。」但你知道嗎？平平都是Omega，很多人卻因為Omega6吃太多，身體發炎而不自知。Omega有3、6、9三兄弟，怎麼分辨、怎麼選？大有學問。
本期封面故事〈吃對油 抗發炎不發胖〉（見60頁）還有一個殘酷的事實要告訴大家：醋，其實沒什麼營養，只有調味和助消化功能。花大錢買高級醋之前，最好再想想。
大疫之後，健康在很多人生活中的重要性更被重視；2023年，是《康健》25週年，因應國際「真健康（Holistic Health）」10大趨勢（見26頁），我們將今年訂為〈真健康元年〉，推動一系列活動和倡議，陪大家一起追求真健康。
這一整年，我們將為大家邀請到全世界10位不同領域人士，擔任我們的客座總編輯，跟大家說說，他們怎麼追求真健康。第1位為大家請到的是，才剛出爐、熱騰騰的金馬影后、知名導演張艾嘉，敬請期待。
特別收錄 / 編輯的話：真健康 從用對油開始
多年前走訪一家榨油廠，進門時空氣飄散的撲鼻香氣，至今仍記憶猶新，烘炒過的花生壓製成大餅，榨出金燦燦的花生油，如獲至寶帶回家一小瓶，愛惜地一匙匙用，由於香氣足，只消在料理關火上桌前淋上些許，就有滋味。
當時對油的知識懵懵懂懂，根本不知道最適合這瓶油的烹調方式，只覺得份量少、好珍貴，如果煎、煮、炒、炸都用它，一下子就沒了。沒想到這點小心思誤打誤撞，用對了，因為未精緻花生油的發煙點僅160℃，根本不適合煎、炸等高溫烹調，否則油脂裂變是會產生毒素的。
另一回拜訪一...
目錄
11
編者的話／林慧淳
真健康 從用對油開始
13
本期受訪醫生、學者、專家
謝謝你們為傳播正確的健康知識而努力
14
本月一個好改變／葉懿德
想護心防中風 就選早上運動吧！
15
口袋熊醫師／編輯部整理
痰多鼻塞、咳嗽怎麼紓緩？
3祕方化痰通鼻
16
本月就一招／甘思元
簡單弓箭步練核心
翹臀更緊實
18
請問康健／張雨亭整理
好好先生、小姐過度壓抑情緒
小心胃食道逆流上身
醫療最前線
20
吳明賢專欄
還想著清零
是科學與政策雙錯
特別企劃
26
真健康元年啟動
10大趨勢讓健康成為生活
文／賀桂芬
健康生活
32
新書搶先讀《醫口咬定你的健康》
晚上睡覺鼾聲連連
和口腔、牙齒有關係？
文／黃斌洋
36
癌症問康健
癌症治療導致皮膚乾癢、不適
挑「好乳液」第一步先試用
文／梁惠明整理
38
逆齡時代／劉秀枝
當你70歲 想過什麼樣的生活？
綠手指養成
40
植感空間
與植物一起生活
文／張愛玲
48
雜貨風×森林系的混搭技巧
堆疊被綠意圍繞的美好
文／張愛玲 攝影／陳德信、陳弘璋
營養食尚
56
6種飲品降血壓效果奇佳
喝對了不必靠藥物
文／黃淑玲編譯
封面故事
60
吃對油
抗發炎不發胖
文／陳蔚承
62
正確用油必知2關鍵
發煙點、脂肪酸比率
文／陳蔚承
67
烹調選油》
Omega3、6、9大解密
15種油品一次公開
文／陳蔚承
70
疑問解答》
冷壓、初榨橄欖油哪個好？
專家教你挑好油真健康
文／陳蔚承
76
用油實例》
主廚曾暴肥體重破百
1技巧吃對油3個月瘦18公斤
文／陳蔚承 攝影／陳德信
80
營養？減重？都錯了
醋2大功能：調味、助消化
文／陳蔚承
83
料理添醋》
酸度不同、風味多變
6大醋品使用手冊
文／陳蔚承
84
解醋疑問》
花大錢買「高級」醋
其實沒有什麼用？
文／陳蔚承
86
醋味食譜》
濃郁香氣好開胃
醋香十足的家常料理
文／陳蔚承 攝影／陳德信
心靈關係
92
金馬影后、知名導演張艾嘉姊姊
做足退休準備，無縫接軌
74歲張艾玲：我只怕一件事情
文／賀桂芬採訪整理
98
醫學有故事｜
「曹爸」曹汶龍立志當個有溫度的醫師
只要失智沒找上我
就不會停止診治失智
文／陳雅莉 攝影／陳弘璋
102
真原醫／楊定一
溫和斷食讓身心休息
得到清理與療癒
104
關鍵五十／野島剛
熟齡與酒交往之道
預防體重失控
106
慢點生活／宋紫菱
非得這麼忙嗎？
108
快樂書房／陳鳳馨
出發前，先看地圖吧
自然養生
112
破除中醫藥迷思／孫茂峰
想吃枸杞改善乾眼症
先看你是哪一型？
114
對證調養／楊世敏
「心因性休克」是可預防的
4步驟改善心臟微循環
大人社團
118
47歲貝克漢全家愛爬山
有助大腦更敏銳、提升創造力
文／周玉文編譯
121
中年女醫師不被年齡設限
挑戰單車一日北高、鐵人三項
文／張美玉
124
安室奈美惠前夫60歲繼續跳
設計跳舞養生法，到老都靈活
文／張悅編譯
127
健腦大挑戰
一起玩數獨
128
大人社團實體&
線上直播課
11
編者的話／林慧淳
真健康 從用對油開始
13
本期受訪醫生、學者、專家
謝謝你們為傳播正確的健康知識而努力
14
本月一個好改變／葉懿德
想護心防中風 就選早上運動吧！
15
口袋熊醫師／編輯部整理
痰多鼻塞、咳嗽怎麼紓緩？
3祕方化痰通鼻
16
本月就一招／甘思元
簡單弓箭步練核心
翹臀更緊實
18
請問康健／張雨亭整理
好好先生、小姐過度壓抑情緒
小心胃食道逆流上身
醫療最前線
20
吳明賢專欄
還想著清零
是科學與政策雙錯
特別企劃
26
真健康元年啟動
10大趨勢讓健康成為生活
文／賀桂芬
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