本商品為一份雙面海報+【刺蔥鹽】調味鹽一罐(最佳賞味期:2020.06.06)
本期食通信為大家帶來的是東岸原住民的傳統香料~
1.雙面海報精彩內容:
.馬格力與亞亞的約定
.在陸地討海的人
.馬告涼拌豆干白菜心蘋果醋沙拉食譜
.刺蔥鹽煎五花食譜
2.【刺蔥鹽】:是市面上少見的調味鹽,由太平洋無污染海水爐煮八小時以上的甘味海鹽融合野生刺蔥而成。說到刺蔥,有吃過的人肯定難忘他強烈的風味,是原民料理常見的家常菜香料,不過一般平地人比較不熟悉刺蔥料理,製成刺蔥鹽後,刺蔥的氣味沈穩平和許多,淡淡的香氣非常適合用來提味,讓料理更有層次。
*特色推薦:
刺蔥海鹽 50g (最佳賞味期:2020.06.06)
產地:台東長濱 慕樂諾斯
刺蔥(又稱食茱萸),風格強烈的辛香口味,雖然名字裡有個蔥字,但和蔥的氣味不盡相同,台東慕樂諾斯的蔡利木大哥,使用太平洋無汙染海水,以漂流木古法爐煮逾8小時結成鹽晶,融入刺蔥製成香料鹽,既傳統又創新。
「我常常鼓勵這邊的老人說,我們不是賺錢,我們為了下一代的孩子,把這個名聲往外面傳,因為我知道這個是好的,因為我對這個文化非常喜歡,我就是非常專心,一直忍耐到現在,保存這個慕樂諾斯的文化。」---(慕樂諾斯部落 蔡利木)
●精彩專題:
花蓮大同部落 亞亞阿嬤的新鮮黑馬格力,「馬格力」就是馬告,這是太魯閣族的稱呼。
亞亞嬤的自然農法
大同部落位在太魯閣國家公園裡,海拔大約有一千一百公尺,亞亞嬤在這兒打造了一處自然農園,種植了豆類、薑、馬告、山蘇、過貓以及各式各樣的花卉,擁有虔誠基督信仰的她,知足而感恩,相信土地與人是共生相連的,因此,一直以來,都以最天然的農法耕作土地,#不施肥、#不灑藥,寧可花上更多時間照護著這片土地,也不願用非天然的東西來傷害它。其實,馬告並非亞亞嬤刻意種植的,是遠方飛來的鳥類,在異地吃了馬告的種子無法消化,過境時排泄在這片土地上而意外獲得的。因此,馬告樹以不規則的方式散布在山上,四周也長滿了雜草,這些雜草可以提供給樹木養分,其實就是所謂的草生栽培。每回到了初夏要收成,她都得花上不少時間除草,才能找得到這些天生天養的馬告樹。
悉心採收珍貴如珍珠的馬格力
亞亞嬤在採收馬告時非常小心翼翼,馬告的果實長在葉子上,得一粒粒採收下來,還得注意不能傷到葉子,會影響到未來馬告的生長。馬告的產季約有兩個月,但是得在兩週內採收完畢,因為這是鳥兒最愛的零食,因此有些農友為了搶收,會直接截斷樹枝採集,如此一來,反而會傷到樹木本身導致減產。亞亞嬤疼惜農園內的一草一木,寧願減少自己的休息時間,也不想用破壞的方式搶快,一天下來,她大約只能採收個三斤的量。採收下來後,再用人工一顆顆挑掉蒂頭,光是剝蒂頭就要好幾個小時。許多人不知道,剛採收的馬告是綠色的,吃起來非常辛辣,離樹1-2天後就會變成黑色,刺激的辛味逐漸和緩,散發出濃郁檸檬香氣。
亞亞嬤種植生產馬告的過程,就是在體驗神所賜予的一切。不強求、不逆天,能採收多少?誰願意買?買多少?一切都是天賜的,天要給就給,若不給,人也別搶。
作者簡介:
《東台灣食通信》是一份『可以讀』也『可以吃』的食材情報誌。致力找回都市和產地的情感連繫,行腳太平洋海岸與花東縱谷間,挖掘在嚴苛環境中認真活下去的生產者和食材,將大山、土地、烈日與海風交織孕育出的風味故事,送到您面前。
自台北「島內移民」到宜蘭最南端的南澳,因為活在產地,直接面對農夫與鄉下的現實生活而大受震撼,遂和友人借來一台機車,上山下海拜訪令人尊敬的生產者、認識東部食材,誕生了東台灣第一份『可以讀』、也『可以吃』的食材情報誌。