康健特刊（49）：吃對了，健康hold得住（增...

吃對了健康HOLD得住 增訂版

瞎吃讓你賠上健康！許多生活習慣病，是錯誤的飲食造成。
飽食時代，吃太多、熱量過剩，是疾病的密友。
吃錯了、瞎吃，更是變肥、變醜、變老，甚至得癌症的開始。
均衡飲食、定時定量固然重要，但善用天然食物的神奇功效，巧妙搭配，才能打造遠離癌症、消除隱形三高的體質，進一步活化細胞，身體由內而外煥然一新。

如何選擇食物、正確吃入口，康健教你重建飲食新生活！

（1） 名人、達人親身見證：陳月卿蘇起的全食物防癌主張、梁瓊白的癌症美味革命等名人食譜
（2） 收錄簡單易做食譜：從不發胖的甜點、無油煙舒食到降血壓食譜一應俱全
（3） 24個的食物密碼：打破做容易吃錯的飲食，挑選正確油品、食材、正確實踐才不會傷身
（4） 新增”吃出好眼力護眼”、中醫顧眼茶飲預防方法

封面故事

澱粉回來了

要瘦就要吃澱粉

在許多人的減肥大計裡，
澱粉永遠是大敵，幾乎
每個減過肥的人都曾經和街上
美味的雞蛋糕、豬血糕、蔥油
餅、炸醬麵……奮戰過。

但最新研究發現，非但不需
如此，更且，澱粉類應該加入
你的減肥計劃。


發表在《營養與代謝》期刊的研究指出，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減
重效果。長久以來膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維，但近20年來，科學界一直在研究第三類纖維──抗性纖維，被認為是近年來碳水化合物和健康關係中一項重要成果。

一般人每1克抗性澱粉平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉則僅2.2卡，仍低於一般澱粉每克提供4卡的熱量。
通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，只好讓脂肪排上首位先行燃燒。和其他纖維一樣，可以提供飽足感，飽腹作用較為持久。
抗性澱粉分成四類，前三類在日常飲食中十分常見：

● 第一類存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物。
● 第二類指類生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、生香蕉等。
● 第三類指的是烹煮過又冷卻的老化澱粉，如隔夜飯。
● 第四類則是在實驗室裡將第三類的老化澱粉純化後變成粉末，可以直接加在纖維較少的優格或牛奶裡，因此此類抗性澱粉也將成為食品加工業未來的明星。


抗性澱粉不只是減重新武器，還有更多健康益處。
抗性澱粉無法被小腸消化吸收，而直接旅行到大腸，為腸道內益生菌發酵過程提供養分。
因此研究指出，將已經罹患結腸直腸癌的病人臨床介入發現，每天給予30克的抗性澱粉，結腸息肉有絲分裂（細胞分裂週期的一部份）的比率明顯低於沒有吃抗性澱粉的人。

而且，因為抗性澱粉無法消化的特性，有利於血糖控制。中國大陸的研究發現，將第二型糖尿病人隨機分組，一組每天給予30克的抗性澱粉，另一組不攝取抗性澱粉，結果顯示
吃抗性澱粉組的飯前、飯後血糖都明顯下降。

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